ויראלי: זו הדרך הנכונה להכין ביצה קשה (וזה ממש לא מה שאתם מכירים)

הכנת ביצה קשה נחשבת לאחת המשימות הפשוטות ביותר במטבח, אך מחקרים מוכיחים שהשגת התוצאה המושלמת דורשת דיוק וסבלנות. למעשה, ביצה קשה זקוקה לשני זמני בישול נפרדים ולשתי טמפרטורות שונות כדי להגיע לתוצאה אידיאלית, שכן החלבון והחלמון מתבשלים בקצב שונה.

מחקר מרתק שנערך על ידי המדען פלגרינו מוסטו, מהמועצה למחקר הלאומי באיטליה - מצא כי קל מאוד לפספס את נקודת הבישול הנכונה, שלרוב מובילה לחלמון יבש מדי או חלבון לא יציב. "אחת הבעיות הנפוצות בבישול ביצה קשה היא הופעת גוון ירקרק מסביב לחלמון, שנגרם כתוצאה מחימצון של ברזל וגופרית בביצה. כדי להימנע מכך יש להקפיד על טכניקות בישול מדויקות, שזה בדיוק מה שעשיתי עם צוות המחקר שלי", מסביר מוסטו בראיון שנעשה עמו. 

לדבריו, הטכניקה האידיאלית לבישול הביצים כוללת שני שלבים, בשתי טמפרטורות שונות - בהתאם לחוקים פיזיקליים של שימור מסה, תנועה ואנרגיה. לשיטה שהמציא קרא מוסטו בשם: "בישול מחזורי".

בשלב הראשון מבשלים את הביצים בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס, למשך 12 דקות. 

בשלב השני מבשלים את הביצים בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות נוספות - דבר שמאפשר ייצוב של החלמון מבלי  לייבש אותו. 

"תהליך זה מבטיח חלבון רך אך יציב וחלמון קרמי ולח, ללא גוון ירקרק לא רצוי", מסביר מוסטו ומוסיף כי השיטה הזו גם משמרת יותר נוגדי חמצון בביצה, לאחר הבישול. "כשאתם מבשלים את הביצים באופן הדרגתי בשני שלבים, אתם מונעים פירוק של רכיבים תזונתיים חשובים, מה שהופך את הביצים הקשות, לבריאות הרבה יותר".