לא ידענו: הטעות המסוכנת שכולנו עושים לפני הבישול

שטיפת בשר ועוף לפני הבישול היא הרגל שנראה לרבים מאיתנו כפעולה של ניקיון בסיסי, אך לפי דיווח באתר הקולינריה Tasting Table, מדובר באחת הטעויות הנפוצות והמסוכנות ביותר במטבח הביתי. בעוד שבמשך דורות התרגלנו לפתוח את הברז רגע לפני שהעוף נכנס לסיר, מומחים לבטיחות מזון קוראים להפסיק עם המנהג הזה באופן מיידי.

הסיבה העיקרית לאזהרה היא החשש מזיהום. חוקרים מאוניברסיטת מישיגן ערכו ניסויים מבוקרים ומצאו כי בעת שטיפת הבשר, טיפות מים זעירות שאינן נראות לעין ניתזות לכל עבר. הטיפות הללו נושאות איתן חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה, אי-קולי או קמפילובקטר, ונוחתות על הכיור, משטחי העבודה, כלי המטבח ואפילו על מזונות אחרים שנמצאים בקרבת מקום. המומחים הגדירו את ההרגל הזה כטעות חמורה, והסבירו כי החום של הבישול או הצלייה הוא זה שבאמת הורג את החיידקים, בעוד שהמים רק עוזרים להם להתפשט בבית.

מעבר לסכנה הבריאותית, השטיפה פוגעת גם באיכות המנה. עודף מים על פני השטח מונע מהבשר להשחים כמו שצריך ופוגע במרקם שלו. מומחי הבריאות מציינים כי ישנם בשלנים שאף מגדילים לעשות ומוסיפים סבון או חומרי ניקוי לבשר, פעולה מסוכנת עוד יותר, שכן שאריות הכימיקלים עלולות להידבק למזון ולהגיע לצלחת.

במקום לשטוף, המומחים ממליצים לייבש את הבשר בעדינות בעזרת מגבות נייר, ולזרוק אותן מיד לפח. הדבר החשוב ביותר הוא לוודא שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה בזמן הבישול - למשל, לפחות 75 מעלות צלזיוס עבור עוף. בסיום הטיפול בבשר הגולמי, יש לשטוף היטב את הידיים ואת המשטחים שבאו איתו במגע.

בעבר, שטיפת הבשר הייתה חלק בלתי נפרד מתהליך הכשרת הבשר כדי להסיר את הדם ואת המלח. כיום, הבשר שאנחנו קונים בסופרמרקט או אצל הקצבים המורשים כבר עבר את תהליך המליחה. בנוסף, לפי המומחים, צריך לזכור שרק חום הבישול באמת משמיד את החיידקים. מים קרים בברז לא עושים את העבודה הזו, הם רק "מסיעים" את החיידקים לכיור ולשיש.