הבדיקה שהפתיעה: מה עדיף - רסק עגבניות בקופסה או בשפופרת?

רסק עגבניות אולי נראה כמרכיב פשוט, אך הוא אחד הכלים החזקים ביותר לבניית טעם עמוק במטבח. כף אחת בלבד יכולה להעשיר מרקים ורטבים, ולהפוך כל תבשיל למנה עשירה בתוך שניות.

בזכות הריכוז הגבוה שלו, הרסק מעניק מתיקות עדינה וטעם ייחודי בלי להוסיף נוזלים מיותרים ובלי עבודה קשה. הרסק מיוצר מבישול איטי של עגבניות במשך שעות, תוך הסרת הקליפות והזרעים וצמצום העיסה עד שהיא הופכת סמיכה ומרוכזת.

איכות הרסק נקבעת לפי שיטת העיבוד והחימום. לפי נתוני יצרני המזון, קיימות שתי שיטות עיקריות: חימום מהיר בטמפרטורה של כ-200 מעלות, המקובל בעיקר בארצות הברית, יוצר רסק כהה וסמיך עם טעם מבושל. לעומת זאת, יצרנים איטלקים רבים מעדיפים חימום עדין בטמפרטורה של כ-150 מעלות. שיטה זו שומרת על הטעם הטרי של העגבנייה ועל צבע אדום ובהיר יותר. בישראל רוב המוצרים המקומיים מיוצרים בעיבוד חם ותעשייתי, ולכן מי שמחפש טעם רענן יותר ימצא אותו לרוב במוצרים הכשרים המיובאים מאיטליה.

מעבר לשיטת החימום, כדאי לשים לב לריכוז המצוין על האריזה. רסק בריכוז כפול מכיל 28 אחוזים של חומר יבש, בעוד שרסק בריכוז משולש מכיל לפחות 36 אחוזים, מה שהופך אותו לעוצמתי וסמיך במיוחד. טיפ חשוב לכל בשלן הוא "לפתוח" את הרסק בשמן חם לפני הוספת שאר המרכיבים. הבישול הקצר משחרר עומק מקורמל ומונע טעם לוואי מתכתי.

הוויכוח הגדול במטבח הוא האם להשתמש בקופסה של רסק עגבניות או בשפופרת. השפופרת מנצחת בכל הקשור לנוחות ואחסון, שכן היא מאפשרת להשתמש בדיוק בכמות הדרושה ולסגור אותה מחדש בלי שהמוצר יתחמצן. בעוד שקופסה פתוחה תחזיק במקרר ימים ספורים בלבד, שפופרת סגורה היטב תישמר רעננה במשך שבועות ארוכים.

עם זאת, אם אתם מבשלים כמות גדולה של תבשיל לשבת, קופסאות השימורים נותרות הבחירה הכלכלית והמשתלמת ביותר. בכל מקרה, מומלץ לוודא שהרסק מכיל רכיבים טבעיים בלבד - עגבניות ומעט מלח.