10 שיטות של שפים ל'טיפול' בגמבה, ושף שמדגים חיתוך של גמבה בשתי שניות

1. איך חותכים נכון פלפל גמבה?

שף גורדון רמזי: "הרבה אנשים טועים וחותכים פלפל בצורה שמבזבזת זמן. הדרך הנכונה היא לחתוך את שני הקצוות, לעשות חריץ לאורך הדופן, ואז לפתוח אותו כמו ספר ולהוציא את הזרעים במכה אחת."

2. איך לשמור על הצבע והמרקם בבישול?

שף תומאס קלר: "אם אתה רוצה לשמור על הצבע החי של פלפל גמבה, חשוב לבשל אותו במהירות על חום גבוה, ולא לתת לו להתבשל יתר על המידה."

3. קלייה לקילוף קל יותר וטעם עמוק יותר

שף חיים כהן: "כדי לקלף פלפל בקלות ולתת לו עומק טעמים, כדאי לקלות אותו ישירות על האש או בתנור, ואז לשים בשקית סגורה לכמה דקות – הקליפה יורדת לבד."

4. למה להוציא את הקרום הלבן מבפנים?

שף מרתה סטיוארט: "הרבה אנשים משאירים את הקרום הלבן שבתוך הפלפל, אבל הוא מר ומפריע לטעמים העדינים יותר של התבשיל. עדיף להסיר אותו לגמרי."

5. איך להפוך פלפל גמבה לקריספי בסלטים?

שף ג'יימי אוליבר: "אם אתה רוצה שהפלפל שלך יהיה פריך במיוחד בסלט, תשרה אותו כמה דקות במי קרח אחרי החיתוך – זה יחזיר לו את הרעננות."

6. הקפצה מהירה לשימור מתיקות טבעית

שף מסימו בוטורה: "כשהקפצת פלפל גמבה, אל תבשל אותו יותר מדי – שתי דקות על מחבת לוהטת עם מעט שמן זית מספיקות כדי להוציא את המתיקות ולשמור על המרקם."

7. השימוש הטוב ביותר לפלפלים רכים מדי

שף יותם אוטולנגי: "כשפלפלים כבר קצת רכים ולא יפים מספיק לסלט, אני מכין מהם מטבל נהדר – פשוט טוחן אותם עם שמן זית, שום, מלח ומיץ לימון."

8. איך לאזן חריפות עם פלפל גמבה?

שף רנה רדזפי: "כשמשתמשים בפלפלים חריפים, אפשר לרכך את החריפות בעזרת פלפל גמבה – הוא מוסיף מתיקות טבעית שמאזנת את העוצמה של החריף."

9. איך להפחית נוזלים בהכנת רטבים?

שף אלן דוקאס: "פלפל גמבה מכיל הרבה מים, אז כשאני מכין ממנו רוטב או מרק, אני קודם קולה אותו ומייבש קצת מהלחות שלו – זה נותן מרקם עשיר יותר לרוטב."

10. שימוש בגבעול ובחלקים הנסתרים

שף אסף גרניט: "הרבה אנשים זורקים את החלקים של הפלפל שקרובים לגבעול, אבל שם נמצא מלא טעם. אני משתמש בהם כשאני מכין צירים או תבשילים ארוכים."