מסננים פסטה? השף מזהיר מפני הטעות הנפוצה הזו

אם אתם אוכלים פסטה, סביר להניח שאתם מסננים אותה. אם אתם מסננים פסטה, יש סיכוי גבוה מאוד שאתם עושים טעות נפוצה. לטענתו של שף מוכר, רבים טועים בהבנה מהי פסטה "אל דנטה", ומסננים אותה מוקדם מדי או מאוחר מדי. לדבריו, אם הפסטה שלכם קשה מדי ומסרבת להימעך בשיניים, היא רחוקה מלהיות מוכנה. השף הוא כריסטופר קימבל, מייסד בית הספר לבישול Milk Street Kitchen. הוא מציין כי מדובר באחת הטעויות הנפוצות ביותר במטבחים ביתיים.

פסטה "אל דנטה", שמקורה באיטלקית ופירושה "על השן", מתייחסת למרקם שבו הפסטה עדיין שומרת על יציבותה, אך אינה קשה או רכה מדי. במילים אחרות, המטרה היא להגיע לנגיסות קלה שמספקת חוויית לעיסה נעימה. קימבל, בשיחה עם יוטיובר הבישול הצרפתי אלכס איינוז, הסביר: "הרבה אנשים חושבים שאל דנטה משמעה פסטה כמעט לא מבושלת, אבל זו טעות. כשאתם לועסים את הפסטה והיא נתקעת בשיניים, היא פשוט לא מוכנה".

לדברי מומחי פסטה שצוטטו ב"דיילי מירור", ההמלצה היא לבשל את הפסטה כשתי דקות פחות מהמצוין על האריזה, ואז לטעום. אם המרקם יציב אך לא קשה, היא מוכנה לסינון. חשוב לזכור שפסטה טרייה דורשת זמן בישול קצר משמעותית – לרוב בין שתיים לשלוש דקות בלבד.

טיפ נוסף לזיהוי פסטה מוכנה הוא לבדוק את צבעה הפנימי. אם החלק הפנימי של הפסטה מעט בהיר יותר, זה סימן שהיא מבושלת לדרגת אל דנטה. בנוסף ליתרון הקולינרי, בישול פסטה לדרגת אל דנטה מועיל גם לבריאות. כיוון שפסטה מבושלת מעט פחות שומרת על מדד גליקמי נמוך יותר, היא תורמת לשמירה על רמות סוכר מאוזנות בדם ומספקת תחושת שובע לאורך זמן.

אם כך, בפעם הבאה שאתם ניגשים לבשל פסטה, זכרו – אל תמהרו לסנן אותה, אבל גם אל תחכו שהיא תהיה רכה מדי. תנו לה רגע נוסף במים הרותחים, נסו אותה בנגיסה ותגיעו למרקם המושלם.