טבלת המרות לביצים: טיפים לאפייה ובישול טבעוני ללא ביצים

תמיד שואלים אותי - ד"ר רינה, יש לך מתכון ללא ביצים? ואני עונה שאין צורך במתכון ייעודי לכך.

פשוט תנקטו בשיטת "הבראת מתכונים".

החליפו את הביצים במתכון לאחת מהאפשרויות השונות, בהתאם למתכון. זה פותח הרבה אפשרויות לטבעונים, ולא רק להם.

חשוב להבין: במתכוני עוגות ופשטידות הביצים עוזרות להדביק את חומרי הגלם, ואחראיות על מרקם אוורירי, ולכן חשוב להמיר אותן בתחליף שיענה על הדרישות הללו .

לפני שתבחרו במה להחליף, הפעילו שיקול דעת. לדוגמא, אם תרצו להמיר את הביצים שבעגה בקמח חומוס - קמח החומוס יתן טעם דומיננטי לעוגה, לכן זה מתאים פחות ועדיף להמיר בבננה או בפשתן.

הנה טבלת המרות מסודרת:

1/4כוס מחית בננה = 1 ביצה

1/4 כוס רסק תפוחים = 1 ביצה

1 כף טחינה גולמית = 1 ביצה

1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים = 1 ביצה

1 כף זרעי צ‘יה + 3 כפות מים = 1 ביצה

3 כפות קמח טפיוקה = 1 ביצה

3 כפות קמח קטניות כמו קמח עדשים או חומוס + 2 כפות מים = 1 ביצה.

הערה חשובה: אתן מוצאות במתכונים שלי חומץ תפוחים ואבקת סודה לשתיה. זו הסיבה - בעוגות בחושות ומאפים, ביצים תורמות לנפח ולאווריריות. לכן, על מנת למנוע דחיסות של המאפה, נשתמש בנוסחה הבאה:

כפית אבקת סודה לשתיה + כפית חומץ (רצוי חומץ תפוחים) + כפית חלב, רצוי צמחי (סויה, שיבולת שועל, קוקוס וכו').

מעתה  לא תצטרכו לחפש מתכונים ללא ביצים, אלא תוכלו לערוך את ההתאמות שלכן בעצמן.

רוצה לדעת עוד על השיטה שלי, וללמוד כיצד באמת לרדת במשקל? הירשמי לסדנת "הדיאטה החכמה" באתר הקמפוס היהודי.

ד"ר רינה מורדו, Ph.D, היא מאמנת לתזונה בשילוב תת המודע ו-NLP.