בריאות ותזונה

החוקרים גילו: מה בריא יותר – טיגון ירקות או בישולם במים?

בעקבות מחקר שערך צוות חוקרים בספרד, נמצא כי טיגון ירקות בשמן מעלה את תכולת נוגדי החמצון שלהם, הרבה יותר משיטות הבישול האחרות, ואף עשוי למנוע סרטן

  • א' סיון התשע"ח
אילוסטרציה (צילום: shutterstock)אילוסטרציה (צילום: shutterstock)
אא

בעקבות מחקר, שפורסם בכתב העת Food Chemistry, נמצא כי טיגון ירקות בשמן מעלה את תכולת נוגדי החמצון שלהם, הרבה יותר משיטות הבישול האחרות.

המחקר נערך ע"י צוות חוקרים באוני' גרנדה בספרד. במסגרת המחקר בושלו מנות השוקלות 120 גרם של סוגי ירקות כדוגמת תפו"א, דלעת, קישוא ועגבניה בשיטות בישול שונות: טיגון קל, טיגון בשמן עמוק, בישול במים וכן בישול בתערובת של מים ושמן יחדיו.

ממצאיו המחקר העלו כי טיגון הירקות העלה את תכולת התרכובות הפנוליות, חומר המהווה נוגד חמצון, שעוזר לגוף להילחם בתאים סרטניים ויעילותו נמצאהגם במניעת פגיעה בראייה וסוכרת.

"שמן, כאמצעי להעברת חום, מגדיל את כמותן של התרכובות הפנוליות בירקות. בניגוד לשיטות בישול אחרות, כגון בישול במים –שבו העברת החום מתבצעת באמצעות המים הרותחים", הסבירה פרופ' כריסטינה סמנייגו סנצ'ז, מהחוקרות שחיברו את המחקר.

הטיגון בשמן גורם להולכת תרכובות פנוליות מהשמן לירקות, כיוון שאת התרכובות האלו ניתן למצוא אך ורק בשמנים, שכן הן אינן קיימות באופן טבעי בירקות: "בשל כך, אנחנו יכולים לקבוע שטיגון בשמן היא שיטת הבישול שמוסיפה לירקות הכי הרבה תרכובות פנוליות", אמרה הפרופ'.

עוד הוסיפה החוקרת כי: "כאשר תכולת התרכובות הפנוליות של הירק הנא הן גבוהות מלכתחילה, היא גדלה אפילו יותר אם נעשה שימוש בשמן זית כתית טהור במהלך הבישול. הרתחת הירקות במים, עם זאת, לא משפיעה על ריכוז התרכובות הסופי".

הידברות נותנת הזדמנות של פעם בשנה, לחתום על שותפות בכל זכויות הידברות והגאון הרב זמיר כהן לשנת תשפ"ה בזיכוי הרבים הגדול בעולם. לחצו כאן >>> או חייגו: 073-222-12-12
 

תגיות:טיגוןבישולירקותמחקר

כתבות שאולי פספסת

הידברות שופס

מסע אל האמת - הרב זמיר כהן

60לרכישה

מוצרים נוספים

מגילת רות אופקי אבות - הרב זמיר כהן

המלך דוד - הרב אליהו עמר

סטרוס נירוסטה זכוכית

מעמד לבקבוק יין

אלי לומד על החגים - שבועות

ספר תורה אשכנזי לילדים

לכל המוצרים

*לחיפוש ביטוי מדויק יש להשתמש במירכאות. לדוגמא: "טהרת המשפחה", "הרב זמיר כהן" וכן הלאה