הקוסקוס נדבק? האורז יוצא דייסה? הנה 7 טעויות קטנות שהורסות לך את הסיר

לא משנה כמה ניסיון יש לך במטבח, תמיד יש את הרגע הזה שבו את מרימה את המכסה ומבינה: משהו פה השתבש. הקוסקוס נדבק, האורז הפך לעיסה, המרק יצא תפל והירקות פשוט התמוססו. ברוב המקרים, זו לא אשמת המתכון, אלא כמה טעויות קטנות שכמעט כולן עושות בלי לשים לב. אז לפני שאת מתייאשת, הנה 7 טעויות נפוצות ופתרונות פשוטים שיעשו את ההבדל.

1. מוסיפים מים בלי לחשוב - ואז יוצאת דייסה

כשמבשלים אורז, קינואה או קוסקוס מהיר הכנה, יחס הנוזלים חייב להיות מדויק. עודף מים ייצור דייסה, חוסר מים ישרוף את הסיר. שווה להסתכל על הוראות ההכנה, אבל מניסיון, היחס הנכון להכנת אורז הוא 1 כוס אורז על 1.25 כוס מים. קוסקוס מהיר הכנה הוא בדרך כלל ביחס של 1:1.

2.  פותחים מכסה בזמן הלא נכון

בסירים עם גרגרים כמו אורז, דוחן או קוסקוס, חשוב לסגור את המכסה אחרי הרתיחה ולהנמיך לאש קטנה מאוד. פתיחת המכסה באמצע התהליך גורמת לאיבוד אדים - וזה מתכון בטוח לאורז חצי מבושל או לח.

3. מוסיפים מלח בזמן הלא נכון

יש מתכונים שבהם מוסיפים מלח רק לקראת סוף הבישול (כמו מרקים מסוימים או תבשילי קטניות ותבשילי ירקות), אחרת הם מתייבשים או מתקשים. בבישול אורז, לעומת זאת, יש להוסיף מלח יחד עם המים, אחרת הוא יוצא תפל.

4. חום גבוה מדי – כי אין סבלנות

זו אולי הטעות הכי נפוצה בקרב בשלנים. רוצים להכין משהו זריז, מגבירים את הלהבה, ואז התבשיל נשרף מלמטה לפני שהוא מוכן. סוד של שפים: סבלנות ואש נמוכה מנצחים תמיד.

5. לא מערבבים בזמן הנכון

אורז, קוסקוס וקטניות לא אוהבים ערבוב יתר. ברגע שהמים רתחו - מערבבים פעם אחת, מכסים ונותנים לקסם לקרות. ערבוב נוסף "שובר" את הגרגרים והורס את המרקם.

6. שוכחים לתת "זמן מנוחה" אחרי שמכבים את האש

סיימת לבשל? אל תמהרי לפתוח את הסיר. אורז, למשל, צריך עוד 10 דקות לאחר הכיבוי כדי שהאדים ימשיכו לבשל בעדינות ולהשלים את התהליך.

7. לא משתמשים בסיר הנכון

סיר דק מדי או לא איכותי יגרום להידבקות, חום לא אחיד וסיר שרוף. העדיפי סיר כבד עם ציפוי טוב או נירוסטה איכותית. מניסיון, סיר נונסטיק עושה את העבודה.

בשורה התחתונה

בישול מדויק הוא לא עניין של מזל או כישרון, אלא של תשומת לב לפרטים הקטנים. קצת סבלנות, מידות נכונות והקפדה על כללי בסיס - גם בבית שלך ייצאו סירים כמו במסעדה.