כך עושים את זה נכון: השיטה הטובה ביותר להכין סלמון

סלמון הוא אחד הדגים הפופולריים ביותר בעולם, ולא במקרה. הוא זמין, מזין, משביע ונחשב מקור חשוב לחומצות שומן אומגה-3 שתורמות לבריאות הלב והמוח. למרות זאת, רבים הניגשים להכין אותו חוששים מייבוש, ריח חזק או בישול יתר.

השף והסופר אנדרו צימרן מבקש לפשט את התהליך ולעודד הכנה ביתית של דגים לעיתים קרובות יותר. לדבריו, המפתח לסלמון מוצלח הוא עיקרון אחד ברור - חום נמוך ובישול איטי. זו הדרך לשמור על המרקם, הלחות והטעם הטבעי של הדג.

השיטה המועדפת עליו היא בישול עדין בנוזלים חמים. מדובר בהכנסה של נתח הסלמון לנוזל חם מאוד, אך לא רותח, והשלמת הבישול באש נמוכה. כך הדג מתבשל בצורה אחידה, נשאר רך ואינו מאבד שומן או עסיסיות. לאחר מספר דקות של בישול עדין, מומלץ לכבות את האש ולאפשר לדג לנוח זמן קצר.

טעות נפוצה במיוחד, לדבריו, היא בישול יתר בדקות האחרונות. גם לאחר הורדת הסלמון מהאש, החום הפנימי ממשיך לבשל אותו. בישול ממושך מדי מוביל למרקם יבש ולהופעת שכבה לבנה על פני הדג - סימן מובהק לאיבוד איכות.

גם אופן החימום חשוב. אין צורך באש חזקה. במחבת, עדיף להניח את הדג על צד העור, לבשל באש נמוכה עד בינונית לאורך זמן, ורק בסיום להפוך לזמן קצר. בתנור, בישול בטמפרטורה נמוכה יחסית שומר על הדג רך ובעל צבע אחיד במרכזו.

באשר לבחירת הסלמון, צימרן מדגיש שהשאלה החשובה אינה אם הדג גודל בטבע או בבריכות, אלא האם נרכש ממקור אחראי והאם הטיפול בו נכון. גם דג קפוא יכול להיות איכותי מאוד, ולעיתים אף עדיף, כל עוד הוא נרכש ממקום אמין.