השפים חושפים: כך תבשלו את הביצה הרכה המושלמת

הביצה הרכה היא ארוחת בוקר אהובה ומשביעה, אך הדרך להכנתה המושלמת רצופת אתגרים. רבים מוצאים עצמם עם חלמון קשה וגומי במקום המרקם הנוזלי והמנחם הרצוי. אך מסתבר שקיים קונצנזוס מפתיע בקרב שפים ומומחים קולינריים לגבי הדרך הנכונה - וזה מתחיל עם טיימר שמכוון ל-6 דקות.

על פי דיוויד דיווידוב, מפתח מתכונים מוביל ומייסד The Cooking Foodie, שבדק מאות מתכוני ביצים: "כמי שבדק מאות מתכוני ביצים עבור יותר משלושה מיליון העוקבים שלי, אני יכול לומר בביטחון שהביצה 'המושלמת' תלויה במה שאתה רוצה: רכה, בינונית או קשה". עבור חלמון נוזלי וקרמי, המלצתו היא "6 דקות במים מבעבעים בעדינות, ואז להכניס מיד לקערת מי קרח ל-2-3 דקות כדי לעצור את הבישול". הוא מוסיף כי לביצה בדרגת ביניים ידרשו 8 דקות (כפי שנוהגים לעשות במסעדות רבות בישראל), ולביצה קשה לחלוטין - 10-11 דקות.

ההסכמה רחבה: הרמן צ'אן מהחשבון הפופולרי Herman At Home מחזק את שיטת 6 הדקות, ומדגיש את חשיבות הוספת כף חומץ לבן למים - "זה מקל מאוד על הקילוף". גם אליסון מיירה מ-MealInspired ומרק מקשיין, שף ומומחה בטיחות מזון, תומכים ב-6 דקות לביצה רכה, כאשר מקשיין ממליץ להשתמש בביצים שאינן טריות לגמרי (לפחות שבוע) לקילוף קל יותר. הוא מציע גם להתחיל בהשריית הביצים במים קרים ולאחר מכן להביא לרתיחה הדרגתית כדי למנוע סדיקה.

מעבר לזמן הבישול, השפים מנדבים טיפים נוספים:

טמפרטורת החדר: התחילו מביצים בטמפרטורת החדר כדי למנוע סדיקה פתאומית במים הרותחים.

מים רותחים: הכניסו את הביצים למים שכבר רותחים (לא קרים), כדי להבטיח אחידות בזמן הבישול.

"אמבטיית קרח": "זהו הסוד האמיתי", קובעים המומחים. לדבריהם, העברת הביצה מיד למי קרח עוצרת את תהליך הבישול ומקלה משמעותית על הקילוף.

בעבוע עדין: ודאו שהמים מבעבעים בעדינות, לא ברתיחה חזקה ואלימה, כדי למנוע סדיקת הקליפה ובישול יתר.

כל המומחים מסכימים על חשיבות המעבר המהיר למי קרח בסיום. לכן, אם אתם רוצים לברך על המאכל הזה ב"ראש שקט", זכרו את הכללים הללו ותהיו מוכנים ליהנות מביצה רכה ומושלמת בכל פעם.