מסתבר שרוב העולם מכין שניצל בלי להכיר את השיטה המעולה הזו לריכוך

כל אחד מאיתנו מכיר את האכזבה משניצל יבש וקשה מדי, כזה שאפילו הילדים לא רוצים לאכול. אלא שבמקרה אחד פשוט במטבח, טעות קטנה הפכה לתגלית קולינרית: השריית השניצל במים עם מלח לפני הטיגון. התוצאה? בשר רך, עסיסי ומלא טעם, כזה שמזכיר את מה שמוגש במסעדות. איך זה קרה? צעיר בן 37 מארה"ב שם בטעות את השניצלים שהפשיר בקערת מים עם מלח. כשגילה זאת היה מאוחר מדי, כי השניצלים שכבו שם לפחות שעה. "לא רציתי לזרוק, אז טיגנתי אותם בכל זאת, וגיליתי שהם יצאו רכים בצורה מטורפת".

רק מאוחר יותר גילה הצעיר כי מדובר בשיטה של שפים שנקראת בריינינג (Brining). השיטה הזו היא המלחה - השריית דברי מזון בתוך קערה עם מלח, עוזרת למלח לחדור למעמקי האוכל, שומרת על הלחות שלו ומונעת יובש בזמן הטיגון. השיטה מוכרת לשפים ברחבי העולם, אבל בישראל היא פחות מיושמת בבישול הביתי.

גולשים רבים שגילו את השיטה אמרו כי מהרגע שהיא נחשפה בפניהם, הם לא עוזבים אותה. "עשיתי את זה עם שניצל לילדים, והם ביקשו תוספת. זה אף פעם לא קורה, הילדים שלי לא אכלנים", "פעם ראשונה שהשניצל שלי לא יצא כמו  סוליה. אני מטורף על השיטה הזו", "אני מכינה שניצלים כבר 30 שנה, אבל ככה הם יוצאים כמו חמאה. לא מאמינה שיש שיטה כל כך פשוטה לריכוך שניצל".

אבל זה עוד לא הכל. 

בתוך כל התגובות הייתה אחת שאמרה שהיא מוסיפה לשניצל בזמן הטיגון אבקת סודה לשתייה. 

איך עושים את זה בבית?

1. ממלאים קערה במים קרים ומוסיפים כף מלח לכל ליטר.

2. משרים את חזה העוף הפרוס ל־20–30 דקות.

3. מוציאים, מייבשים בנייר סופג, מצפים בפירורי לחם ומטגנים כרגיל.