ד"ר מאיה רוזמן: "מכורים לפלפל חריף? חשוב שתדעו את זה"

הפלפלים החריפים מוכרים בעיקר כתוספת פיקנטית שמרימה כל תבשיל, אבל מאחורי הטעם הלוהט מסתתרת גם תרומה בריאותית מרשימה. ד"ר מאיה רוזמן, דיאטנית קלינית, הקדישה את פינתה השבועית בתכניתה ב-103fm לירק החריף וסיפקה שלל מידע חשוב למי שאוהב – או מתלבט – אם להוסיף אותו לתפריט.

"אם גם אצלכם בבית תמיד יש צנצנת קטנה של חמוצים, כנראה שכבר ניסיתם להכין לבד מלפפונים, גזר או כרובית. אבל מה עם פלפלים חריפים?", שואלת ד"ר רוזמן. "זו אולי נראית כמו משימה מסובכת, אבל האמת היא שזה קל, לא דורש כמעט זמן, והתוצאה נשמרת לאורך שבועות. מתאימים לכל מי שאוהב חריף (גם במתינות), מוסיפים צבע לכל צלחת, ומושלמים ליד חביתה, תבשיל או סנדוויץ’. ולצד הטעם, יש גם יתרונות תזונתיים: ויטמין C בכמות מטורפת – פלפלים חריפים נחשבים לאחד המקורות העשירים ביותר לוויטמין C בטבע".

בהמשך היא מסבירה כי: "החומר הפעיל בפלפלים החריפים, קפסאיצין (Capsaicin), הוא לא רק זה שגורם ל'בעירה' בפה, אלא גם נושא עמו שפע של השפעות מטבוליות... ואף עשוי לעזור בהפחתת צריכת קלוריות בארוחה הבאה".

ומה לגבי החמצה? "החמצה כן עלולה להפחית מעט את כמות ויטמין C... עם זאת, בהשוואה לבישול... בתהליך של החמצה קרה... רוב ויטמין C נשמר. לעומת זאת, קפסאיצין לא נהרס בהחמצה".

ולבסוף, על בישול או טיגון: "כשמבשלים פלפל חריף בתוך מרק או מחבת לאורך זמן, רוב ויטמין C לא שורד", מציינת רוזמן, "קפסאיצין, לעומת זאת, אינו נהרס בבישול או בטיגון... פלפל חריף מבושל או מטוגן עדיין שומר על החריפות, וגם על ההשפעות המטבוליות והפיזיולוגיות שקשורות לקפסאיצין".