מעניין
מדוע שפים מוסיפים מים קרים לחביתה? תתכוננו להפתעה
מים קרים בחביתה? מדובר בטכניקה פשוטה שיכולה להפוך את החביתה שלכם לאוורירית, רכה וטעימה יותר, בלי תוספת שומן וללא מאמץ
- שירה דאבוש (כהן)למעקב
- ט"ו סיון התשפ"ה||
רובנו רגילים לשים שמן במחבת ולטגן חביתה כמו שלמדנו מההורים.
מי שממש משקיע, אולי מוסיף חלב או קצת גבינה צהובה כדי "להעשיר" את התערובת. אבל בשנים האחרונות, יותר ויותר שפים ובשלנים ביתיים נוטים דווקא לגישה אחרת, פשוטה ויעילה בהרבה: הוספת מים קרים לבלילת הביצים. למה דווקא מים? תתפלאו לשמוע, אבל שפים מכירים את הסוד הזה מימים ימימה והם לא יגלו לכם שהמים הקרים מקנים לחביתה אווריריות מדויקת וטעם טבעי, שלא 'נחנק' בשמנוניות הרגילה.
כך החביתה יוצאת בהירה, רכה וקלה, כזו שמתאימה במיוחד לילדים.
אז איך עושים את זה?
שוברים שתי ביצים לקערה וטורפים.
מוסיפים כף מים קרים על כל ביצה.
טורפים היטב עד לאיחוד.
מוסיפים תבלינים שאתם אוהבים ומטגנים במחבת נון סטיק כרגיל.
למה זה עובד?
המים מתאדים במהירות עם התחממות המחבת, ויוצרים כיסי אוויר קטנטנים בתוך החביתה. כיסי האוויר הללו זה מה שמעניק לחביתה נפח, אווריריות, ומרקם חלק יותר. אם אתם מאותם אנשים שנוהגים להקציף את הביצים לפני, המים עוזרים להוריד את הטמפרטורה הפנימית של הביצה בזמן ההקצפה, מה שמונע בישול מוקדם מדי.
מתי כדאי לנסות את הטריק?
כשמכינים חביתה לילדים או לפעוטות
כשאין חלב בבית (או למי שנמנע ממוצרי חלב)
כשמעדיפים חביתה דיאטטית ודלת קלוריות
כשמבשלים הרבה ביצים ורוצים תוצאה אחידה
נסו את זה בפעם הבאה שתכינו חביתה – ותגלו איך שינוי קטן יכול לעשות את כל ההבדל.