נראה אם תענו נכון: מה גרוע יותר, סוכר באוכל או בקפה?

מחקר שנערך באוניברסיטת בריגהם יאנג בארה"ב בשיתוף עם מוסדות מחקר בגרמניה, איגד 29 מחקרים שנערכו ברחבי העולם – באירופה, אסיה, ארה"ב, אוסטרליה ודרום אמריקה – ועקב אחרי ההרגלים התזונתיים של המשתתפים לאורך כ-12 שנים שצורכים סוכר. 

התוצאה המעניינת: לא כמות הסוכר בלבד היא שקובעת את הסיכון לחלות בסוכרת, אלא בעיקר הדרך שבה צורכים אותו – נוזלי או מוצק. הממצאים פורסמו בכתב העת Advances in Nutrition, ומציעים גישה חדשה לשיח הציבורי בנושא סוכר ותזונה בריאה.

פרופ’ קארן דלה קורטה, ראש צוות המחקר, מציינת כי "מדובר במחקר הראשון שמראה בבירור קשר בין סוג מקורות הסוכר לבין סיכון לסוכרת סוג 2, ומדגיש שצריכת סוכר בנוזלים, כמו משקאות ממותקים ומיצים, מזיקה יותר מאכילת סוכר במזון מוצק".

מהנתונים עולה כי כל תוספת של פחית משקה מתוק (כ-355 מ"ל) ביום מגדילה את הסיכון לסוכרת ב-25%. גם מיץ פירות טבעי, שמכיל סוכרים טבעיים, מעלה את הסיכון ב-5% לכל כוס (240 מ"ל) נוספת ביום. 

לעומת זאת, אכילה של סוכר כללי (שכולל גם סוכרים טבעיים וגם סוכרים מוספים) בכמות של 20 גרם ליום דווקא נקשרה לירידה בסיכון למחלה. ההסבר לכך נעוץ באופי העיכול והעיבוד של הסוכר: סוכר במזון מוצק, כמו פירות, מוצרי חלב ודגנים מלאים, מלווה בסיבים, חלבונים ושומנים שמאט את ספיגתו ומפחיתים את העומס על הכבד.

הכבד מהווה נקודת מפתח: סוכר נוזלי מתעכל מהר וגורם לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם, מה שמוביל להצטברות שומן בכבד ולהתפתחות עמידות לאינסולין, שהיא גורם מרכזי בסוכרת.

בנוסף, נמצא שסוכר במזונות מזינים עם סוכר מוסף, כגון דגני בוקר מלאים ויוגורט, אף נקשר להפחתת סיכון. זאת כנראה בזכות הערך התזונתי הכולל של המזונות האלה.

התוכן בכתבה זו נועד לצורכי מידע כללי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי, פסיכולוגי, תזונתי או טיפולי מכל סוג שהוא. בכל מקרה של בעיה רפואית פיזית או נפשית, מצב בריאותי או נטילת תרופות, מומלץ להיוועץ ברופא או באיש מקצוע מוסמך.