מעניין
למה טועמים את האוכל עם כפית עץ? 10 דברים ששפים לעולם לא יגלו לכם
עולם הקולינריה מלא בסודות מקצועיים שהופכים מנות רגילות ליצירות אמנות. שפים מיומנים שומרים לעצמם כמה טריקים שיכולים לשדרג כל ארוחה. הנה 10 דברים שהם בדרך כלל לא יגלו לכם
- שירה דאבוש (כהן)למעקב
- י"ט אדר התשפ"ה||
חמאה היא הנשק הסודי
רוב המסעדות מוסיפות כמויות נדיבות של חמאה כדי להעשיר את הטעם ולהעניק למנות מרקם קטיפתי, אפילו למנות שלא מצפות לכך.
צלייה והשרייה משדרגות כל חלבון
שפים יודעים שהשריית בשרים ודגים בלילה בתערובת של תבלינים, חומץ או יין מרככת ומעשירה את הטעמים.
חצי מהמנות במסעדות מוכנות מראש
מנות רבות, כולל רטבים וקינוחים, מוכנות מראש ומחוממות לפי הזמנה כדי לקצר זמני הגשה.
הטיפ של הקרח במרקים ורטבים
כדי להוציא שומנים ממרקים ורטבים, שפים משתמשים בקוביית קרח - השומן נצמד לקרח ומוסר בקלות.
הם מוסיפים סוכר גם למנות מלוחות
אפילו במנות מלוחות, מעט סוכר מאזן את הטעמים ומעמיק את המורכבות הקולינרית.
פלפל שחור טרי עושה את כל ההבדל
שפים כמעט תמיד משתמשים בפלפל טרי שנטחן במקום, כי פלפל טחון מראש מאבד מהחריפות והארומה שלו במהירות.
רטבים סמיכים בזכות עמילן ולא שמנת
במקום להעמיס על המנה שמנת כבדה, שפים משתמשים בעמילן תפוחי אדמה או קורנפלור ליצירת רטבים עשירים ומבריקים.
לא כל מה שנראה 'תוצרת בית' באמת כזה
לחמים, מאפים ורטבים רבים מגיעים מוכנים ממפעלים ומשודרגים במסעדה עם טאצ' אישי.
הם טועמים את האוכל עם כפית עץ
שפים משתמשים בכפיות עץ או מתכת כדי לא לפגוע בטעמים, כי כפיות פלסטיק משנות את החוויה החושית.
מלח בסוף הבישול הוא קריטי
שפים מוסיפים מלח קרוב לסוף הבישול כדי לשמר את האיזון המושלם של הטעמים, במקום להוסיף אותו בהתחלה ולסכן טעם מלוח מדי.
עכשיו, כשאתם יודעים את הסודות האלו, תוכלו לבשל בבית כמו מקצוענים!