למה כדאי לכם להכין את כדורי השוקולד דווקא ככה? טיפ של שפים

כדורי שוקולד הם אחד הקינוחים הכי אהובים בישראל, קלאסיקה של ילדות שהפכה לסמל של פשטות מתוקה.

אבל בעידן שבו גם מתכונים "רגילים" עוברים 'עדכוני' שפים, נולד טרנד חדש: כדורי שוקולד בעיבוד גורמה. מה זה אומר? כשהשפים מדברים על כדורי שוקולד תשמעו את המילים 'טמפרטורת השוקולד', אחוזי מוצקי קקאו, מרקם פנימי ועוד. 

השיטה של השפים נחשפת - פחות חמאה, יותר איזון

בעוד שרוב האנשים משתמשים בחמאה, השפים ממליצים להחליף חלק מהחמאה בשוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו). הסיבה: המרקם הופך רך אך לא שומני, והטעם מתחדד. בנוסף, שימוש בקרם קוקוס במקום בחלב רגיל מעניק ניחוח עדין ומרקם שמזכיר טראפלס מקצועיים.

טיפ שף: ערבבו את הקרם עם השוקולד החם רק אחרי שהתקרר ל־35 מעלות, כדי לשמור על הברק ועל המרקם האוורירי.

ומה השפים מעדיפים במקום ביסקוויטים מרוסקים?

במקום הביסקוויטים הטחונים הקלאסיים, שפים רבים משתמשים בגרנולה עדינה קלויה או בפירורי שקדים. זה יוצר "נשיכה" קלילה ונותן עומק של טעם אגוזי טבעי. אפשר גם לשלב מעט מלח גס כי הוא מעצים את המתיקות. 

טיפ שף: הכניסו את הגרנולה לבלנדר כמה שניות בלבד - אתם רוצים שברי טקסטורה, לא אבקה.

ציפוי מנצח: קוקוס עם טוויסט

הציפוי הקלאסי של קוקוס לבן קיבל עדכון: ערבוב של קוקוס קלוי עם מעט אבקת סוכר וקורט קינמון. הקלייה משחררת שומנים טבעיים מהקוקוס ויוצרת ריח ממכר. בנוסף, היא מעניקה גוון זהוב שמחמיא לרקע ורוד או לפלטת קינוחים צבעונית.

טיפ שף: פזרו את הקוקוס על תבנית ואפו ב־160 מעלות כ־5 דקות, לא יותר. ריח האפייה יגיד לכם מתי לעצור.

השלב האחרון הוא הקירור, ופה אסור לכם למהר. את הכדורים יש להכניס לקירור של לפחות שעתיים במקרר, כי זה מאפשר לשוקולד להתייצב בהדרגה, וכך המרקם הפנימי נשאר רך והציפוי נשאר יבש.