ברשת התחילו להוסיף חלב לחביתה מקושקשת - האם זה טרנד חולף?

ברשתות החברתיות אפשר לראות לאחרונה טרנד אותו מאמצים מהמטבח של פעם - הוספת חלב כמרכיב סודי לחביתה מקושקשת רכה. האמת, מסתבר, שונה לגמרי. כדי לקבל ביצים אווריריות, זהובות ונימוחות צריך לוותר על החלב, ולהשתמש במרכיב פשוט וזמין הרבה יותר: מים. שפית בשם פאם בת', מייסדת אתר בשם Pam’s Daily Dish, טוענת כי לחלב יש דווקא השפעה הפוכה משחשבתם.

לדבריה, חביתה מקושקשת טובה מתחילה בטריפת ביצים יסודית. כשמוסיפים מעט מים קרים לביצים לפני הבישול, נוצר אפקט של אדים בזמן החימום, שגורם לביצים "להתנפח" בעדינות וליצור מרקם רך וקליל. התוצאה היא חביתה שמרגישה כמו ענן, עם טעם ביצתי ברור וצבע צהוב עשיר.

לעומת זאת, החלב דווקא פוגע במרקם. בחום הגבוה של המחבת, הנוזלים שבו מתפרקים, והביצים יוצאות רכות מדי או מימיות. בנוסף, החלב מדלל את טעם הביצים והופך את המנה לכבדה יותר. אם עד היום הוספתם חלב מתוך הרגל - הגיע הזמן לשנות את זה.

איך עושים את זה נכון? שוברים שתי ביצים לקערה, מוסיפים כ-2 כפות מים קרים וקורט מלח, וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מחממים כפית חמאה במחבת נון־סטיק על אש בינונית, יוצקים את הביצים ומחכים כמה שניות עד שהשוליים מתחילים להתייצב. בעזרת מרית, מערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות כדי ליצור פתיתים קטנים ורכים.

הטעות הנפוצה היא לבשל יותר מדי. ברגע שהביצים כמעט מוכנות, אך עדיין מעט לחות - מכבים את האש. שארית החום במחבת תמשיך את הבישול ותשמור על המרקם הרך. אם רוצים להוסיף טעם, אפשר לפזר עירית קצוצה, גבינה מגוררת או מעט חמאה נוספת בזמן ההגשה.

הסוד האמיתי לחביתה מקושקשת מושלמת הוא שילוב של מינימום חומרים ומקסימום תשומת לב. בלי חלב, בלי סיבוך - רק ביצים, מים וקצת חמאה. ככה מתקבלת מקושקשת קלילה, עסיסית ומפנקת, כזו שכל ביס ממנה מרגיש כאילו הוכן בבית קפה קטן בפריז.