טעימות מן העבר עם הרבנית חגית שירה | המטבח הסורי

קהילות יהודיות גדולות היו בסוריה קהילת ד מסק חלב ערם צובה גם בסוריה כמו בארצות מוסלמיות רבות חיו היהודים תחת שלטון פוגע אבל גם שם צמחו גדולי תורה רבי חיים ויטל שושלת רבני אבולפיה רבי עזר תיה ועוד קוואז חמוד טבולה מג'דרה ועוד הם רק מעט מהמתאמנים על השולחן של רבים מאיתנו היום נפגוש את סיגי שתיתן לנו טעימה טעימות מנ וואו ווא ווא איזה ספר סיגי כבר התחילה סיגי מה שלומך מצויין מה שלומך וואי אנחנו הולכות היום להכיר את המטבח הסורי סיגי מה המשפחה שם המשפחה שלך מנטל שהשם של צבתי ממשפחת קוסטיקה וואי איזה ספר יפה וצא תכף נכיר את הספר המאוד מאוד מיוחד שלך מה אנחנו הולכות להכין היום אנחנו הולכות היום להכין

סיר שהוא כולו אהבה מודה למודה יש כל מיני ורסיות אפשר להכין עם בשר סבתי הם הגיעו מבית מאוד צנוע סבתא אליזה היה ביתלי ללא אמצעים נקרא לזה ככה וגם זה המטבח שהושפע אלה חומרי הגלם וזה זאת היייתה היכולת לבשל עם עופות ובעצם הכנתי כמה פעמים בשר אבל כדי להרגיש אותה איתי אני תמיד מכינה לפי מה שהיא הייתה פי מה שהיא הייתה עושה כי זה הטעם טעם ה זה טעם הגג נקוה כמו שאומרים שזה מדהים שזה גם א אז בעצם בואי ספרי לנו רגע על המנה הזו שבעצם מה שאנחנו עושים אנחנו משחימים את העופות כן אבל מה זה המנה בס בסופו של דבר בספ של דבר זה עופות שמעל זה קוביות תפוחי אדמה והתיבול הוא מאוד עדין מלח פלפל ומעט בהרת והכל בבישול

איטי איזה יופי זה אוכל של אהבה בישול איטי שכמה זמן זה לוקח בערך קודם כל את העופות משחימים כמו כמו שצריך תפוחי אדמה מטגנים לפני ואז שמים את כל התפוחי אדמה המטוגנים מעל ה עכשיו זה שי מיומנות של המלח ופלפל באהבה המטבח הסורי הוא רובו מלח ופלפל כלומר מבחינת התיבול כן בהרת יש גם שילוב של פלפל שחור ופלפל אנגלי ויש מאחלים שהם מם ננ יבשה וואו מעניין קז רימונים אבל בעיקר בהרבה הרבה לימון בהרבה מאכלים וואו איזה יופי אז בעצם את גדלה עם סבתא נכון כן בילד בילדות זה היה לכי התי הרבה עם סבתא וסבתא ליזה היה לה אגרה בחולון והייתה לה את שמחת הבישול א קודם כל המושג הזה שמחת הבישול כן שמחת הבישול זה משהו שמאוד

מילה אותה ואני בתור ור ילדה קטנה א הייתי לצידה וזה היה תדחי את זה תעשי את זה תטבלי פה היא גם לא דיברה טוב כל כך עברית כן היא עלתה מדמס א והיא דיברה איתי בערבית וזה מדהים איך שלמדתי עם השנים ש אוכל זה אהבה זאת פה בפני עצמה חיבור ן כי אפילו שהיא הייתה מדברת איתי בערבית והייתי אומרת לה סבתא עברית אני לא יודעת ערבית אבל הבנתי והיה בינינו איזשהו חיבור שנוצר סביב האוכל כן ויא הייתה תמיד שרה בערבית והייתה שמחה גם שהיא הייתה יוצאת מהמטבח הקטן שלה במסדרון הסלון תמיד זה היה בשיירה תמיד זה היה היא מביאה לב לשולחן ושאני הקמתי משפחה כבר היא הייתה לא נפטרה אבל ככל שהשנים עברו והקמתי משפחה הבנתי שזה מה שאני

יודעת לבשל שהנקתי משהו שקיבלתי במתנה מתנה לגמרי מ אן בישול מטבח מאמא מסבתה זה באמת מתנה אין ספק וא אני ככה רוצה להכיר את המטבח הסורי יותר מה מיוחד במטבח הסורי אני רגילה וגם ככה למדתי מסבתי הולכים לשוק ומה שעכשיו קרי מבחינת עונתיות אם עכשיו זה במייה בקיץ עכשיו מה שצריך קונים ומבשלים או לוגיה או כל מיני מוצרים אני מאוד אוהבת את הירקות בלדי את הירקות המקומיים את הקישו הקטנים לקוס המשי א וזה מדהים גם בכדי לשחזר את הטעמים שלה הייתי צריכה ללמוד עוד הפעם ועוד הפעם למשל קוס המחש להכין אותו עוד הפעם לדעת איך אנחנו קוראים לזה לנח להוציא את ה את המילוי כן א ואני אומרת שבג הגו הזה עוד הפעם מכינים ועוד

הפעם מוצפים עד שמגיעים לטעם שאני מרגישה שההוא איתי סבתא סבתא איתי תגידי לי הפשיל הזה למה את מכינה אותו בדרך כלל אל הו ימי שישי בצהריים אה בערב אז ליל שבת ימי שישי בצהריים דרך אגב לעדה הסורית כולם אוכלים רוזו חמוד שזה חמוד זה מרק חמוץ שמכינים אותו גם בקוביות תפוחי אדמה עם הרבה לימון גם בקיץ וגם בחורף כן כן זאת המנה שאנחנו מכינים מה מיוחד במרק הזה במרק הזה הוא מרק מאוד מאוד חמוס קוביות תפוחי אדמה יש כאלה שמוסיפים גם עם דלף א יש עם כדורי בשר קטנים עם קרפס הרבה הרבה שו ואוכלים את זה זה מרע קר שאוכלים מצד אורז עם קיבק כן וחינה וזה ככה הייתי נוהגת ללכת אליה בצהריים ידעתי שזאת המנה אפשר ליד שוית

לבנה אבל זאת המנה בערב שישי בערב זה המוד שאוכלים לצד אורז יש לכם בוא ספרי לי על שולחן השבת שלכם ליל שבת אז מה יש לנו יש את המאודה יש קוז שזה שלוש חבות של קפיצות בשר תפוחי אדמה עם עגבניות יש תבשיל שנקרא מנזלה שזה גם עופות עם חצילים עם שום ויש כמובן את כל המז שזה הסלט פסיחה שזה חציל על האש עם תחינה רגע החציל עם התחינה זה ממכם חצילי מתחילה יש הרבה עדות מאזור ה כל אזור השם שיגידו את זה מאיתנו כן כי ה מתנה את יודעת זה מתנה בשבילנו אז רגע העוף שחום עש מספיק ככה צריך להיות כן ז את תפוחי אדמה את מעבירה מטוגנים על העוף השחור כן שהם שחומים ככה יפה כן זה חרי זה אנחנו מתבלות במלח מעל ובערה ומים חמים ככה

בצד ונותנים לזה מה מניחה אותם בצד אני אוהבת א שזה לא משנה את הצורה אה ככה הכל ישב כמו שצריך איך איך אישה יש לה את ה זה אבוד ככה וזה יהיה מסודר ככה בסוף הם אוכלים את הכל אבל אנחנו נהנות רק מה כן זה חייב להות יפה בחנות ולסדר וכן לגמרי לגמרי בתור ילדה אני זוכרת שהיינו מחכים בצד שתפוחי האדמה יצאו ואיך היינו אוהבים את התפוחי אדמה הצרופים האלה צ'יפס כזה צ'יפסים כן הצ'יפס של המודה כן קוראים לזה אוקיי את מטגנת עוד אני מטגנת עוד אוקיי עכשיו איך את מטבלת מלח כן א ומעט מעט בערץ כן ככה מעל שמה מים רתוחים ונותנת לזה ככה להתבשל במשך שעה שהעופות לוקח להם זמן כן ואחרי זה בכל סיר שאני מבשלת תבשיל אני אוהבת או

על אש קטנה או על פלטה או על התנור ב-100 מעלות לתת לזה את הזמן את הזמן שזה נותן איזשהו טעם עמוק לתבשיל פה אני נותנת את האהבה לתבשיל ן אוקי אז בואי נעבור למנה הבאה טוב אז המאוד הלגה זה בעצם המנה הראשונה ועכשיו אנחנו מכינות תוספת התוספת זה סליה שזה עלי סלק כן עם גרגרי חומוס כוסברה ולימון וב שינתי מראש מלח ופלפל זאת מנה צמחונית מאוד פשוטה כביכול אבל מאוד עשירה בטעמים מאוד בריאה וקלה מאוד להכין על המחבת יש שמן זית נכן כן יש שמן זית שממת מראש יש כאן בצל שתייגתי מראש כן מוסיפים את העלי סלק שהם שטופים כן וחתכתי לרצועות יפה וואו זה בעצם א ברגע שאנחנו מבשלים את זה זה מצטמצם כן זה נראה טוב זה נשמע טוב

הכמות מצטמצמת כן וזה צבעוני כן ובריא בריא מאוד אז בואי ככה בינתיים עד שזה מצטמצם תצמצמי לנו ככה בכמה שורות את ה את את השבת שלך איך איך איך איך השבת שלך קודם כל לפני שאיך השבת מתי את מתחילה להתכונן לשבת א תמיד את הסלטים בוא נגיד ככה א מכינה יום לפני ואני אוהבת וא איזה סלטים את מכינה אני מכינה את המה הזאת את החציל על האש את התחינה תבול כרובית מטוגנת עעם תחינה גם ה תחינה מאוד הולך בבית כן א יש סלט של סבתה שהוא עם חסה עם שום ופטרוזיליה ולימון שהוא סלט נפלא א אני מוסיפה כאן עכשיו את הכוסברה קוז כן ווא זה כל כך בריני איזה טוב הירוק הזה גרגרי חומוס שמה חומוס ששרנו כן כן חומוס ששרנו וחומוס מבושל הוא

מבושל כמובן כן הא מטבלת בפשטות כמו שאמר מלח ופלפל מלח ופלפל שחור ולקראת הסוף אנחנו נוסיף מיץ לימון וכל הזמן אנחנו אני מערבבת כן בעצם בערב שבת מה שמאוד אני אוהבת באמת להגיש את כל הסלטים ו שבאמצע אני מגיעה עם הסיירים שהשירים זה מרכז השולחן הסיירים זה אהבה תמיד זה זה משהו שאני מרגישה שלגמרי הרשתי את זה מסבתי שאני יוצאת ל לשולחן עם עם השמחה הזאת של הסירים לא יודעת כאילו הלב שלי בתוך הסירים האלה ומה עם דגים יש דגים בליל שבת אצלכם או שלא ישד דג שאני מכינה אותו עם תחינה וסלרי ושום איזה דג זה א זה פילה כל פעם אני בוחרת פילה אחר וזה זאת הוורסיה של סבתא שהוא מעולה שזה גם מאוד מאוד מאוד ט בתנור בטח א

מבושל כן אה מבושל כן אני אפשר להוסיף מעט מים חמים כן בשבת בבוקר מה הולך א בדרך כלל אני זוכרת א בשבת שבת בצהריים סבתא היייתה מזמינה אותנו סחורה לי במיוחד הארוחה של בפסח כמה שהיינו הולכים לצד השני בליל סדר תמיד בתור ילדה חיכיתי לצהריים של פסח כי זה היה אצל הסבתא הסורית אצל סבתא אליזה ו היייתה מכינה מתכון מהמם שנקרא קבב מצות שזה שכבות של מצות עם בשר טחון ומעז זה זה היה היה רוטב ש המקורי זה אגוזים קצוצים עם שום עם הרבה לימון ועם סלרי ששמים אלכל זה ישהו מאפה אבל שוב מאחר והמטבח היה מאוד צנוע זה היה קר לקנות אגוזים אז היא היייתה משתמשת עעם בוטנים קלופים כלומר אני זוכרת בתור ילדה שהייתי יושבת והייתי

צריכה לקלף את הבוטנים אחד אחד ואחרי זה דופקות עבודה אבל א גם היום שהיד משגת ואני יכולה לעשות את זה עם אגוזים סבתא אצלי בבוטנים כן את אוהבת בוטנים אבל ככה זה אה אנחנו לפעמים דבקים באיזה משהו שבאמת אין צורך זה היה רק זמן השעה אבל כאילו לא אנחנו אוהבים את הטעם הזה אז עכשיו הבנתי שבעצם את גם כן מרפאת עוזרת לרפא מערכות יחסים בעזרת הבישול במטבח במשך שנים ארוכות עבדת בעבודה אחרת לגמרי מה הת עושה שנים רבות אני נעלתי מחלקת שירות לקוחות באחת החברות הגדולות במשק אני מודה שאני אדם של א של לתת ולהקשיב והצד השני מחייך אני מבינה שעשיתי את שלי א ונכנסתי לעולם הזה של ה שזה בעצם יצא ספר בישול שנועד אך ורק

בהתחלה לאימי שחלתה באל צימר החלטתי להגל את זכרונות הילדות ויצרתי איזשהו איזשהו ספר שבהתחלה הוצאתי אותו ב-15 עותקים למשפחתי בלבד אבל אחיינים אמרו לי סיגה יש לך כזאת תשוקה למטבח הסורי וזה משהו שככל כך מסמ שח אותך תוציא אותו לעולם כן והתהלכתי עם הדבר הזה כמה כמה זמן אמרתי מה לי ולצאת לעולם מה לי אבל אמרתי זה לא קשור אליי זה תפקיד ואם פה אותי זה כל כך משמח וזה יכול לשמח אחרים אני אעשה את זה זה לא קשור אליי בכלל זה קשור למה שאני מביאה לצד השני וזה מדהים הוצאתי את זה באמת בהוצאה עצמית הכל לגמרי לבד מאז מכרתי מעל 6000 ותקים וזה באמת איזה ריח טוב יש כן זה נהייה צ'יק צ'ק זה נהיה זה נהיה צ'יק צ'ק א

ומאז באמת לקחתי את זה למקום של הנחיית סדנאות בישול האמן שזה יגיע למקום הזה וואי זה ממש א לא זה באמת גם בשנה האחרונה וגם אני רואה שמגיעים אליי או משפחות שרוצים שמתגעגעים לאמא שרוצים להזכרה של סבתא שלא מדברים אחד עם השני האחים ודרך הבישול פתאום מתחבקים היייתה איזה מישהי מהממת שמאוד התגעגע לאבא ואמר כל פעם אני אומרת תבור עם הפרי שלכם מהבית כאן יש מקום ש לבשל ולהיות אבל תבואו עם מה שאתם רוצים שעוזר לכם אז אחת גיע עם הסידור של אבא ואחת הגיעה עם התפילין והשניה הגיעה עם תמונות מהילדות וזה מדהים איך סביב שזאת חווייה שזה גם עם המוזיקה וגם עם הצילומים וגם עם האוכל מרגישים שזה לא רק געגוע פתאום יש

איזשהי נוכחות יש איזשהו צינור וזה מדהים א ובמיוחד גם בשנה האחרונה של מה שעברנו אז א גם שכולנו היינו בהתחלה קפואים ולא ידענו מה קרה לנו מה קרה לנו אז אני את כל המשאבים שיכולתי אמרתי מה שאני יכולה לעשות עכשיו זה לתת אז אם היו מפונים בישוב שלי או אם אפשר לחיילים או אם מישהו שהיה לו קשה פשוט לבשל ביחד ולהיות וזה מדהים שדווקא באמת הגיעו הרגשתי שהם מגיעים עם טראומה שהם לא יכלו לדבר או כולם דיברו עם כולם אבל אף אחד היה מן אנדרלמוסיה כזאת זה גם א לא נעים כוונה בחרתי מנות שהם מדיטטיביות כאלה שהם מרפאות לגלגל עלי גפן ליצור עם בצק ואז פתאום יואו תודה כיף פתאום היייתה איזשהי שלוות נפש כזאת פתאום פתאום

היו צלילים של צחוק ושמחה וזה משהו שעושה לי טוב שאני מבינה שזאת הדרך שלי שזאת הדרך שלי ואפילו שיש אתגרים או ימים שאני אומרת מה זה השינוי הזה שעשיתי אבל א כמה שנים את ככה חמש שנים וואו ואת רואה פירות כן הש אני מבינה שזה מאוד משמעותי בשבילי כן אז א אני רוצה ככה איזה סיפור ככה מרגש שאת זוכרת ככה משהו ספציפי שככה קרה מישהו שככה באמת עזרת לו דרך הבישול דרך המטבח יש לי כמה וכמה סיפורים באמת ברוך השם א לפני לפני לפני לפני לפני מה מה קורה פה מה שקורה כאן זה המודה כן וזה מתי מתי מסתיים זה זה מוכן אה זה כבר מוכן מוב מוכן כוללות לשבת לאכול סיפורים נשמור לשולחן יאלה יאללה אז עכשיו אנחנו מתיישבות ולפני

שככה נשמע את הסיפורים המתוקים שלך נתחבר פה לסל המאוד מאוד נוסטלגי הזה נאמר קודם כל תודה לעקבי ירושלים כאן בגן יד לבנים בפתח תקווה על האירוח הנפלא על האכסניה ופודה פיל על הסיירים הטובים והמיוחדים שלהם אז אנחנו ממשיכות א בעזרת השם אה נטעם יש פה ריח מדהים אבל לפני כן ככה הסיפורים א ביקשתי ממך שתספרי לנו על כמה סיפורים כאלה שזכית ככה לראות תוצאות א בעקבות הטיפול שלך המפגשים שאת מעבירה בעקבות האנשים שמגיעים שמבקשים סדנה או לבשל ביחד אז א כן זכיתי בכל מיני שזה בעצם מראה לי שזאת הדרך שיש כאן מקום ל חכ היה בחור שהתקשר אליי ואמר לי סיגי את חייבת להיות איתי בהזכרה של אמי א היה קשה לו כנראה והוא גדל

בילדות כנראה עם סבתו הוא אמר לי אני רוצה את האוכל של סבתא שסבתא תהיה איתי בהשכרה ככה יהיה לי קל אני מאוד מכבדת ואני לא נכנסת למקום שהוא לא רוצים לשתף אני תמיד נותנת מקום של מרחב שמה שרוצים לדבר אומרים והם אומרים ון שדבר הזה מגיע וידעתי שאני צריה להיות לידו זה וזה היה בדיוק נפל תריך יום הולדת שלי שזה נ הראשון של חנוכה ואמרתי רגע מה לעשות אבל הרגשתי שהוא כל כך רוצה את זה אמרתי אני אעשה את זה ובאמת שחזרנו את כל המאכלים של סבתו והייתה אזכרה שהוא נכנס הביתה והוא רה את המאכלים הוא פשוט הוא היה עם דמעות בעיניים ואשתה אמרה לי סיגה את לא מבינה מה מה עשית לו זה היה מדהים הוא גם כתב לי מאוד יפה אחרי זה

ברכה ומתנה וזה באמת מילה אותי באושר רב לראות איך כל בני המשפחה נכנסו וראו את האוכל של סבתא שסבתא בעצם היייתה נוכחת דרך השולחן שפתחתי א כן יש כל מיני סיפ ספרת למישהי שאמרת שהיא לא הצליחה להוריד ד מאות כן התקשרו אליי שתי בנות גדולות כבר הם עצמם משפחות ילדים והאבא האבא נפטר בפתאומיות ובעצם הם אמרו אמא שלי לא מצליחה לבכות היא לא מורידה דמעות היא נשארת חזקה וזה מדאיג אותם כי דווקא בשעת הבל בעצב צריך גם להיות עכשיו עצוב צריכים לתת מקום לכל הרגשות נכון אה וממש זה היה חשוב להם ואמרתי ברור שתבוא אליי והגיעה אלי אישה מדהימה שבאמת מאוד מקפידה לחייך אבל מספרת לי בכאב א מקפידה לחייך שאוי ואבוי אם יעלה שום

משהו ובישל והיא סיפרה לי הוא היה ממטבח סורי והיא סיפרה לי על האהבה שלהם ועל החיסרון שלו עכשיו ועל הכאב ואני ככה כל הזמן די טפטפתי ש זה בסדר להרגיש זה בסדר להרגיש זה לא עושה אותנו פחות א פחות חזק כ אם אנחנו קצת חלשים אז זה גם בסדר בואי נגיד שבסוף המפגש היו דמעות היה היה את הניצוץ היה חיבוק היה שזה בסדר להיות והיה גם אושר רב היה היה מאוד מרגש הילדות שלה באו והיה מקסים את משתמשת הרבה במושג הזה אושר רב אני חושבת שאת באמת מביאה אושר רב להרבה אנשים בעולם אני מאחלת גם לך מלא מלא אושרו ועכשיו א בוא כך לספרי לי על הסלה הזה קודם כל סבתא ליזה בעצם את מאוד מחוברת אליה מאוד אז מה זה הסל שהייתה הולכת לעשות

איתו קניות כן אני כאן אני נוסטלגית מאוד אני מודה שבעצם אני מחייה את ה לפעמים כן וזאת המפה שלה זה הכלי שלה וואו א אלה זהת הצלחת ש הייתה יושבת ומפצח יבה גרעינים לבנים לשבת במרפסת אלה גם כלים שלה ומבחינת הסלים תמיד היא הייתה מגיעה אלינו הביתה וזה שני סלים שהיא הייתה מגיעה אלי הסלים שלה וכינה את זה לבד זה הסלים שהיא הייתה מגיעה איזה דבר איזה יופי וזה הסל השני וזה מצאתי ככה ושמרתי אותו זה הסינר שאני א שאני הייתי שמה לי שהייתי קטנה לידה ו ו כן הסבתא אליזה ואמונה איך זה איך זה מתחבר לך א מבחינתי כיום וגם מה ששמעתי ממנה מה ש ענקת ממנה כי בעצם דרך האוכל גם יוצאת אמונה ברור ברור ואני חושבת שהאמונה שלה

הייתה באמת בשמחת החיים שהיא הביאה שהדברים הסתדרו גם כשקשה וגם החיים שלנו בעצם ממעליות ומורדות להסתכל קדימה ולראות את יום המחר ולראות את האור ולראות את הטוב היא היייתה אישה מאוד חיובית א גם שהיו רגעי עצב אבל היה איזשהו סנטר כזה שיהיה טוב והכל בסדר וגם מסתפק במועד דברים כאלה של גם בפשטות בדברים הפשוטים אה אישה שאני מאוד מאוד מתגעגעת אליה מתגעגעת אליה וואו זה מדהים עכשיו בעצם את כותבת את הספר א תביני רגע את הספר שככה נראה אותו ל צופים שלנו בעצם ספר גדוש במתכונים סורים מהממים מרתקים אחד אני כמובן לוקחת אליי הביתה כי זה ממש ממש מרתק ומסקרן וגם הבנתי שבעצם את מתרגמת את הספר ה הזה לעוד צפות כן בשנה

האחרונה קודם כל יש קהילה סורית גדולה בדרום אמריקה בארגנטינה וגם בארצות הברית ויש ב עוד הרבה מקומות ומבחינה מבחינתי זה אי שהי אני לאיודע מרגישה שליחות א אני מרגישה שזה שזה באמת זאת השמחה שלי וזה כן המקום שחשוב לי להפיץ ולשמר את תרבות האוכל של מטבח יהדות סוריה בארץ ובעולם ו שיכירו ובשנה האחרונה עם כל מה שעברנו והאי וודאות ו דות וכן הקשר בין היהדות כאן לבין היהודים בתפוצות החלטתי שאני רוצה לשמר את זה רגמ את הספר גם לאנגלית וגם לספרדית וזה עכשיו נמצא באמזון וזה מקססים זה מקסים שפתאום אני כן וזה מקסים שפתאום קונים משוויץ וקונים מספרד אומרים לי החזרת אותי לרחם וזה ואני אמרתי ללה איזה איזה חיבורים

ואיז זכות גדולה אני מרגישה בעשייה זאת זכות גדולה ו וואו וואו וואו עכשיו אני רוצה ככה לחזור איתך אחורה למטבח הסורי דווקא בחגים חגים יש משהו מיוחד פסח שבועות סוכות כן אז ראש השנה כן אז ב בפסח כמו שאמרתי זה הקבב מצה שזה השכבות של ה ן ויש כמובן את הקיבה שהוא מ מצה גם א וזה אני באופן אישי מאוד אוהבת כן קיבה שהוא ממצא יש כאלה שאומרים קובה אנחנו אומרים קיבה אתם אומרים קיבה כ א בשבועות כמובן עם עם החלב אז יש את המיס מדיס בגייב כן שאני משתמשת דרך אגב עם גבינת קדוש מצפת שז גבינה קשה חנים שלנו וגם יש את הקלצונה שזה כמו כופתאות של פסטה כאלה ריבים אזה זה מסוריה מסוריה מגיע קלסונס כן כן גם זה מטבח קבריני

אבל גם כן הם היו משתמשים יש מנה שאני מאוד אוהבת שהיא היייתה מדהימה בפשטות שלה אבל א אני אומרת היא כל כך צנועה שכביכול אין ל מה לדבר עליה אבל בשבילי זה הכי צלחת של סבתא ושבועות שזה בעצם מקרונים מקרונים פשוטים שהיא היייתה מרתיחה ומגרדת מעל צפתית של קדוש וככה היא הייתה מגישה את זה וא וזה פשוט פשוט וטעים וזה זיכרון מקסים אוקיי וראיתי גם שאתם מכינים חמין מספגטי מקרונה מקרונה מה זה הדבר הזה מקרונה כן א שבעצם גם משחימים שוקיים של עוף כן א מכינים ספגטי כן זאת מנה איזה עמוד זה עמוד 68 אם אני לא נכון שמרתי את המספר של העמוד אוקיי ראית את הצילום ראיתי את הצילום ושמרתי לי בראש את המספר של העמוד כי זה

מאוד סיקרן אותי הנכ כן זה נראה מהמם הה זה ואז מרכיבים את המנה של המקרוני שזה ושעות שעות שעות בתנור כל הלילה ועל הפלטה אפש על הפלטה כןן ולמחרת מגישים את זה זה מאוד מאוד עשיר וד לצד סלט ירכות יש בו קצת מתיקות או שזה כאילו א מקרונים שעושים ממרס את עגבניות אבל שמים קצת סוכר משהו מתוק או שזה כן אני שמה תמיד קצת ככה כפית סוכר שטוחה ברוטב עגבניות שזה נותן חיבת לנסות לעשות זה מד זה נ עכשיו זה בעצם החגים שלכם שמחות איך מה מיוחד בשמחות יש עוד מנהג של חיטה מתוקה כן שזה סליה שתינוקת לו בוקעת לו שן ראשונה אז מכינים את ה הנה תראי מכינים את המנה הזאת הנה שלי החייתה מתוקה ואלה מנהגים וואי מנהגים של מסורת כן

כשהייתה בוקעת שן ראשונה וואו איזה יופי יש עוד יש עוד מנהג שזה מנהג שמישהו חולה זה מצחיק מרק שואה מרק שואה זה כשמישהו חולה שמישהו חולה בשפעת כזה כן שהוא מישהו חלש כן חלש אז זה בעצם חלקי עוף עם אורז זה זה ככה מנה יש מישהוא חולה בבית אז יש מרק בי תמיד היו נותנים לי את השועה הזאת תתחזקי ככהן אצלנו המרוקאים זה נקרא שו קוראים לזה זה מרק סולט כזה שנותנים אותו למי ש מקורר וכזה שתחזק ו אז אצלנו זה שואה וואי וואי וואי איזה יופי אז בעצם את מלאת נוסטלגיה את מביאה את זה איתך לכל מקום ואת רואה שהנוסע שלך בעצם מעוררת נוסטלגיה אצל אחרים ואז בעצם הנוסטלגיה והחיבור לעבר הוא בעצם מרפא ומחבר וזה מדהים כי באמת

אנחנו בחיים רוצים להתקדם להתקדם עכשיו באמת להתקדם בחיים צריך להסתכל על המילה להתקדם זה לשון קדם זאת אומרת שאני רוצה להתקדם באמת המקום שאני מתחברת לקדם כביכול לשורשים שלי זה נותן לי כוח משיך הלאה ואני מרגישה באמת שאנשים בצמתים כאלה או אחרים זקוקים למפגשים האלה איתין כדי לקחת איזשהי אזה כוח ותנופה כי אוכל ילדות הוא זיכרון חזק מאוד של כולם וזה לא משנה כרגע מאיזה עדה ומגיעים בעצם לינוק להגיע למקורות להיזכר לפעמים לפתור דברים דרך הבישול לזכור את הדברים לפתור דברים לזכור ששלחנו לאבא או לאמא הכל בסדר ו כמו שאת אומרת להתקדם להתקדם לרפא ולהתקדם ובואי ככה סליחה שאני נוגעת בנקודה הזו ספרי לי קצת על אמא

שלך אה אמי פרידה א שתיבדל לחיים רוקים אבל לפני ב-2012 היא חלתה באלצהיימר א ואני מודה שהיה לי קשה לשת את זה מאוד קשורה אליה ודרך ה הדרך שלי היייתה באמת לאגד את זכרונות הילדות לעורר ב את הזיכרון זה הה איזשהו פרויקט א פרויקט קטן כזה ש בואי תיזכרי במתכונים שאת הספר הזה בעצם הוא היה מוד למשפחה שלי א אמא שלי מאוד מאוד היום היא נמצאת במחלקה סעודית כבר וזה באמת קשה לי לראות את זה אבל יחד עם זאת אני נוהגת להגיע אליה תמיד עם אוכל ילדות אם אני מכינה לה איג בני דברים שקלים לה לאכול ואפילו שעכשיו היא בשלב שהיא כבר לא מדברת ולא מתקשרת אבל אבל עדיין אני מאכילה אותה באוכל של פעם ואני רואה שטוב לה ואני רואה

ששמח לה את רואה שזה עושה לה משהו אני רואה שזה עושה לה טוב ואלה רגעים שאני באמת אומרת תודה איך את מרגשת את ממש מרתקת שתדעי לך כולך רגש כולך רגש אז אני בעצם רוצה לשאול אותך עכשיו שאלה ככה שמאוד מסקרנת אותי אמא סורית ואבא תימני זאת אומרת א זה מה שהמטבח אסורי זה מה שלקחתי אתה זאת אומרת למה לקחתי צעד הסבתא מהצד התמני כן אבא שלי אהובי היקר נפטר עכשיו אנחנו תי השכרה של ארבע שנים הייתי מאוד קשורה אליו אבא בני א אני מניחה שאת הדבר הזה של האוכל הסורי מאחר ובאמת רוב הילדות הייתי עם הסבתא הסבתא ליזה א אבל סבתא ימימה כל המשפחה הייתה בשכונת התקווה סבא שלי היה חזן בשכונת התקווה ישי הישראלי א וכמובן המטבח של

תי יממה תמיד היה מבריק א גר בשכונת התקוה היה להם בית מאוד גדול וזה מדהים שהייתי מגיעה אליה אז המטבח היה מסודר אבל היא הייתה לוקחת אותי למסדרון ששם היה מטבחון קטן עם סירים של פתיליות מודרנית של פעם ששם היה האוכל האמיתי וי בינתי איזה מה את רוצה בצלחת אם זה המרק התמני או כל הדברים אהבת וואי מדהים והייתי מביאה את הפיתות מאפיה מהתקווה כלומר הייתי מביאה את הפיתות העיראקיות ו מהמטבח ככה קטנצ'יק הזה היא הייתה יוצאת ובאמת אלה היו געגועים געגועים וואו ווא ואבא היה אוהב את האוכל סורי כן היו מאכלים שהוא היה מאוד אוהב נזלה הוא מאוד אהב הוא לא אהב חמוץ אבל כל מה שקשור למודה הוא אהב לנז להו בטח בוא נטעם

יאללה ההור שלך יוצא כל כך טוב זה אחד אחד כמו יהלומים כאלה וואו וזה מאוד מסקרן אותי ושוב אני רוצה לומר תודה רבה לעקבי ירושלים כאן בגן יד לבנים בפתח תקווה על האירוח הנפלא לפוד אפיל על הסיירים המאוד מאוד טובים שלהם אורז כזה יכול לצאת רק בסירים של פוד אפיל סירים אייכותיים וזו בעצם המנה של ה איך ש של המאודה תראי איזה צבע יפה יצא לזה כ ממש ממש לגמרי יש לנו כן סדר ברכות נתחיל דווקא באורז האורז ברכתו מזונות ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא מיני מזונות אמן אחד אחד ורך וטוב וזה סלי מעלי סליה בוא נברך עלי אדמה ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא פרי האדמה אמן וואי ממש טוב חמוס וטוב וטעים יש אזה

טעם מיוחד אז בעצם מה מה מה מה התבלין שאני מרגישה פה זה ה מלח פלפל כוסברה ולימון מקפיץ את זה מקפיץ ממש וזה מקסים ליד ה זה צלחת פשוט אני אוהבת ליצור ביס אז אורז לצד המו וזה כל כך ברי אגם עכשיו אפשר לעשות את זה עם חומוס מקופסת שימורים כן למרות שאני תמיד משתמשת עם גרגרים א אוקיי וואי אני רוצה לומר לך תודה רבה היה לנו מפגש מרגש להגיש לך מתנה רק בגלל שאת נולדת בני ראשון של חנוכה אז מתנה לכבוד חנוכה זכייתי להוציא חוברת סדר הדלקת נורות חנוכה מאוד מאוד מיוחדת עם עבודה אישית פנימית לכל נר ונר עם התפילות והסגולות ומתכונים של סופגניות וספינג' לחנוכה אז זה מתנה ממני אלייך ושיהיה לך תהיה לך ימולד את שמכה

בעזרת השם חיים טובים ארוכים שמחים ותמשיכי לקרב ולחבר בין הלבבות תודה תודה ר כמו שאת אומרת אושר עד אושר עד בעזרת השם אז הנה עוד תוכנית שלנו טעימות מן העבר הגיע לסיומה ניפגש עעם עוד מתכונים טעימים בתוכנית הבאה