טעימות מן העבר עם הרבנית חגית שירה | המטבח התוניסאי

רובכם מכירים את שמות המשפחה בוכריס ג'רבי חורי טויטו מזוז ועוד אלה הם שמות משפחה של יהודים עולי טוניס גם שם בתוניסיה ממוקמת בצפון אפריקה ובי ג'רבה התקיימה קהילה יהודית מפוארת מאות מתכונים תוניסאים עברו מדור לדור והגיעו גם אלינו פריקסה בריק ועוד היום נפגוש את קמיני בית שמש נריח נטעם ונתחבר קמי קמונה מה שלומך ברוך השם תודה איך את מרגישה מתרגשת קצת איזה כיף להפגש שני עומדת ליד איזה כיף ברוך השם אז אנחנו ככה הולכות להכיר את המטבח הטוניסאי שאת בעצם סיפרת שאת בעצם לא מאיפה מאיפה אתם מגיעים אני אנחנו תוניסאים לכל דבר אבל העיר איפה שנולדתי זה נבלל זה לא רחוק מטוניס עצמה חצי שעה ש שעה אנחנו בכלל לא

שייכים לג'רבה זה רחוק מדירה זה הי חוקה מיכן אבל גם אתם זה אי בעצם א כן עיר קטנה עם ים כן זה עיר של תיירות גתי וגם שם המשפחה שלך הוא מיוחד מה הוא השם משפחה שלנו זה ת מוזרת ת מזרתי כן זה שם מיוחד זה בא מגבס חמי זכרן לברכה קוראים לו יצחק ת מוזרת אוקיי וזה אבל זה סיפור זה לא מתאים לי עכשיו לפתוח את כל מה הפירוש של השם גם השם שלי קצת כולם מדברים על זה מה זה כמון מפה זה במונה למה קוראים לה אני ה ש ש אק את צודקת אני חושבת אז אנחנו קודם כל אני חייבת להגיד לכם שיש כאן אישה עם אקסטרה אנרגיה וכזה ככה רצון ככה להטעים אותנו מהמטבח התוניסאי מה אנחנו הולכות להכין היום היום אני בחרתי ב בנטז קוראים לזה זה

קציצה מיוחדת שעושים אותה בחגים בשבועות בראש השנה בפסח עוד יותר טעים יבות כאלה מיוחדים שעושים בזה אפרטי אני הבאתי בורחה והבאתי דמח ובנתה זה הולך ביחד בשביל לשתות קוסית עם האבא של המשפחה החתנים הבנים שבאים בית כנסת פותחים שולחן יחד עם בנת זה זה דבר ראשון כזה כן אבל זה לא בתור ארוחה לא זה בשביל הפרטי קוראים לזה בצרפתית אזה הנה זה כל המצרכים אז המצרכים שלנו כאן יש לנו כאן בסר תחן יש כאן כבס תכון לא בשר רגיל זה בצל ופטרוזיליה וקצוץ וזהו זהו עם קצת תבלינים פל שחור ומלחים וכורכום כורכום אני רואה אותו זהו א ן זה ביצים קשות כן זה תפח למה כמו פירי כמו שאת רואה כן וזה קצת אני מוסיפה איזה כו כף וחצי תלוי

מהעיסה שיש לי אני מוסיפה קצת כ מחמצת שיחזיק את ה את הקציצה עצמה את הבנט ש עצמו וזה בצע רקה שאני מוסיפה וגם אחר כך בתג בצ רגילה בצ רגילה ח מתנים בקמח ובצ וואלה אז אנחנו מתחילות זה נראה כזה תהליך תהליך אבל זה צ'ק צ'ק יאללה בוא נ אם זה הכל מוכן זה כבר רק תכינו את הפה כו יאללה יאללה אני כבר מכינה אז בואי נתחיל זה בעצם את התערובת הזו הצמה בתוך שמן נכון בתוך מחבת עם שמן כן מעדים את זה אוקיי אזז שזה תעגן בעצם קצת לא הנה התחיל התחיל הנה בקשה אז בואי תספרי לנו בינתיים על השבת שלך א קמי מתי את מתחילה להתכונן לשבת האמת אני מה שאני הולכת להגיד עליי בשבת זה אף אחד לא עושה מה שאני עושה אני לא מכינה כלום מה

קניות אני עושה הכל יש בבית אבל אני קמה ב4 בבוקר מתחילה את השבת שלי ביום חמישי ביום שישי ביום שישי כמוני הגבת כז ב ב בבוקר אני יחד עם התבשילים שלי לא שומעת מוזיקה לא טלפון לא וואטסאפ לא שום דבר אני והבישול מדברת איתו ואני מבשלת בכיף איזה כיף זהו עושה מכינה הכל מ אבל נכון א קמי ש כשקמים ב4 בבוקר ביום שישי יש איזה מין ברכה כזאתי ב כמו הוקוס פוקוס את יודעת אבל השבת שלנו זה לא שבת דגים ואורז ו ואפונה אצלנו תוניס ם שבת קודם כל צהריים שלנו זה סעודת דוד המלך הים קוסקוס ומרג וקפה ומחשב וסלטים וואו כן היה בהתחלה היו הילדים שלי כפרה היו באים אליי אני התאלמנתי ללא מזמן השם יתן לך כוח תודה ואז הפסקתי עם

כל הישיבות האלה וזה אני והסירים שלי מנות קטנות טוב אני מתרגשת קצת מתוקה זה בסדר וזהו זה השבת שלי עכשיו זה השתנה כל החיים שלי ישתנו אני יש לי זמן יש לי את כל הזמנה עושה לפעמים שבתות ל הילדים לפעמים ילדים באים אליי זה לא כן זה לא מסודר לא מסודר אבל אני מדברת על מה שהיה כשבעלי היה חי כן מה עכשיו עכשיו זהו אני מרימה את זה כן מוסיפה פה כן בלי השמן אני רואה ש בלי השמן כן כן כן אני בבית יש לי מסננת מסננת אותו מכינה מראש כן אבל פה הכל זה לא כמו בבית לא משנה הכל יוצא טעים בסופו של דבר נכון לגמרי יופי בוא אני אעזור לך אני אעזור לך אוקיי אין כמו הידיים אה קמי נכון ברכה ברכה נכון אז זהו אז בעצם את מערבבת

את עכשיו שמה את זה ע כן ואני מוסיפה עכשיו את הפוך אדמה עכשיו יש עוד שיטה שיש בעיר אחרת בטוניס שהם עושים אני דגם לך כן אבל אני לא עושה את זה לוקחים את התפוח אדמה כן את רואה זה ה עושים ככה אכ ככה לוקחים את הבשר כן שמים ביצים ואז עושים כמו קובה ככה סוגרים אותו זה עבודה זה לא בשבילי אבל אני עושה ככה ככה אוקיי ומטגנים או יפה זה נש הוא יפה זה נראה זה גם נשמע טעג זה גם טעים זה אותו טעם הם אותו טעם את אומרת אוקיי אז בעצם את עכשיו מערבבת אז בואי ספרי לנו אז מה את מבשלת לשבת בוא נתחיל יםם ששי בצהריים מה יש בש בצהרים בצהריים אצלי אני מדברת על לא כול מבשלים אותו דבר אני אצלי עושה קוסקוס ומרק ו כל יום

שישי קוסקוס אצלי זה אני עושה שלוש קילו קוסקוס כל יום שישי אם הילדים לא באים אז הם באים לוקחים זה לא עובר לנכדים שישי בלי קוסקוס בלי קוסקוס סבתה אמיתית את איזה כיף כן הכל באים לוקחים ובחגים הם באים עכשיו אני הוספתי את הביצים קשות זהו אז רגע אז יש קוסקוס יום שישי ו כן קוסקוס פעם חילה פעם מרק פעם ללוביה אני אומרת את הדברים בערבית שלי כן זה אזה כן וואו וערב שבת זה אוכל ישראלי ליל שבת ליל שבת ליל שבת מה את עושה בליל שבת שבת זה אוכל ישראלי בדרך כלל כי באים קלות ונכדים לא רוצים זה כבד להם קוסקוס בדרך כלל בתוניסיה אוכלים קוסקוס בלי בערב שבת כן בליל שבת כן אבל אני עברתי את זה ליום שישי כן בצהריים זהו

אז מה זה נקרא אוכל ישראלי אפונה עם אח תשוק עוף בתנור פחזניות עם עוף בורקסים כל הדברים האלה ש מה עם דגים לא עושים דגים אנחנו אני אצלי בבית לא עושים דגים בשבת עושים ל עודדה שלישית אה כן כן אם לא בישלתי לא בא לי לטגן או לא בא לי לבשל דגים פותחים תונה וסלטים של השבת ואנחנו אוכלים זה ה זה אנחנו בעלי הולך לשון השלישית הזוכר מברכה הולך לבית כנסת עושה ואני מי שנשאר איתי עושים את זה מה שאנחנו אוכלים א הבנתי הבנתי מה עם סלטים את מכינה סלטים סלטים טוסים מה כן שקשוקה מקבובה מזורה צוחקת מכל השמות האלה לא צוחקת יש עכשיו אנחנו עכשיו עכשיו אנחנו עושים גם סלטים של ישראלים עושים חציל ככה וחציל ככה וחציל שלוש

סוגי של חצילים ומסיר שלנו ו מה זה מסייר רבנית מה זה מסייר זה זה חמוצים כזה זה שומר עם כזה נכון בגזר וכרובית וסלרי וחר וגם בא מכל הצבעים זה חייב להיות א זה לוקח זמן לוקח כן לוקח כן ואז צריך קערה כזאת גדולה כי זה לא כזאת הנה כזאת ככה זה הכמויות שלי זה הכמויות ש שלי ויש סלט חובוס סלט גזר אמרתי מה עוד אני כל כ עכשיו את זה את מטגנת עכשיו אני מגנת כ ומה את עושה עם זה את גם צריכה סליחה כן תביא שימי לי בעיות בבקשה נעזור לך עוד קצת עוד עוד למה זה שידפוק לי אני זה אני עם העין עובדת עכשיו מהם תבלינים בזה יש הכל שמנו שמנו הכל פה עכשיו ביצה ביצה אחד פה אני לשמור לך ביצה בפנים כן בבקשה ביצה אחת כן כן אחד

מספיק שלא יהיה לנו הנה נקיה הביצה זה תודה שבת אנחנו חמין לא מוותרים על החמין חמין תוניסאי חמין טוניסאי פעם עושים חיטה עם קוקלה את יודעת מה זה קוקלה לא קוקלה זה כיסת סולת זה נכון בדיוק כון אני מכינה לפעמים כן כן זה קוקלה ו עושים חילה גם אפשר לעשות חמין חילה אפשר לעשות חמין שועית בכמון ים ר יש לנו כמה יש לנו גם רבל אז עכשיו את מגלגלת אותה כן הנה ככה אני עושה אפשר לעשות עגול אבל זה בנטש זה קוראים לו בנטש צריך להיות בצורה כזאת כמו פיצה כן זת מכינה את את כל ה כדורים האלה ובינתיים ספרי לי על הקולה איך עושים איך אתם עושים אותה קו כן יש אנשים שעושים קוקלה עם עם שומן כ שומן בקר אני אצל הילדים שלי לא

אוהבים שומנים אני עושה פרווה עושה פ אז מה מה ישופרו סולת כן נגיד שתי כוסות סולת חצי קמח כף פפריקה כף פפל שחור כף כורכום ביצה או שתיים תלוי איך את יודעת הסולת צופת כן ושמן עושים עיסה כמו זאת אבקת מרק לא לא לא מלח מלח שום שום כן שום לשום כן שומים שום ננ לו לנוע אחר כך מאבדים אות עוד פעם כי הוא סופק את כל המים מוספים עוד צת מים לשים לשים לשים ברגע שזה ספק רואה שאת עושה ככה ממש כמו העיסה הזאת שאפשר לאבד אותה יש שעושים קוקלות קטנות אישיות לכל אחד שמים בחמין זה הולך רק בחמין את יודעת כן יש אני למשל אצלי בבית לא אני עושה כמו חמתי זוכ אני עושה אחת גדולה כ שמה אותה בתוך הסיר של החמי וכשב איך את שמה

אותה בסיר ככה איך שהיא ב למעלה אחרי שהחמין החמין מוכן הבצים תפוחי אדמה בשר וגרונות הודו מה מה ששמים ואת שופכת הסולת על לא שופכת אני עושה אחת גדולה אחת גדולה בוא אני אגיד לך למשל ככה אני עושה אפילו קצת יותר ראית אנחנו לומדות עוד משהו מעניין ב ביוק תסתכלי אני עושה ככה את רואה את התנועה הזאת אני עושה ככה אני שמה בפנים לא ךעשות את הסיר נותנים לו לבעבע אחר כך מכנסים כל הלילה פורסת להם אה אלופה אחכ ועכשיו כולם הילדים שלי שאומרים אני מכינה להם לוקחים הביתה אני עושה להם אישיות לילדים שלהם כן יפה יפה ועכשיו אזה את מטגנת עכשיו אני מטגנת כן בוא נטגן בבקשה את יכולה בבקשה לפתוח לי ביצה פה בטח הנה לקשקש

אותה לקשקש אותה וטיפ טיפה של מים אפשר להוסיף אני חוסכת במקום עוד ביצה מים טיפה מים קצת מים כאן נכון כן אז את רוצה אני אתחיל תגן כן בוא נתחיל לטגן שמתי יותר מדי מים לא זה בסדר זה בסדר אוקיי אז את תובלת אני טובלת ככה ואז בקמח ויד ככה יד ככה לא באותו יד את רואה כן וואוו יפה אני זה לא ישר זה בעין שלי לא הולך כן אה כן הרגל אני דרך אגב אני בשלנית שני מספר לך עליי כן אני בשלנית יש לי דף של של מטעמים הקמונה מטעמים של קמונה דף יש לך וה כן אני עושה בישול עושה עוגות מזמינים ממני גם לחגים פה בתות יפה להבדיל הזכרות כן וברוך השם אני לא מתפרנסת אין זה לא קטרי שמתקתק כל הזמן אבל בסדר ברוך השם בשביל אני אוהבת

לבשל יוד עש הקציצה הזו בעצם איך היא מגיעה איך מגישים אותה עמה כלום עם רבע לימון בצלחת שתיים שלוש ורבע לימון ששוחטים עליה עם בוחה שהבאתי ודמות זה הולך ככה זה הפרטי קוראים לזה מעניין כן עכשיו כמה זמן תיגון עד שיהיה מוזהב זהוב כזה אק אז בינתיים קמונה בואי נחזור ככה לילדות שלך מתי את עולה מתוניס נייתי ארצה בשנת 66 בת 16 ואו עם ההורים שלי אנחנו תשעה אחים והבינו גם את סבתא שלנו איתנו כן ירדנו ישר לבית שמש מתוניסיה לבית שמש והלכתי למרכז הנוער למדתי תפירה ואחרי ואח ש למד נגרות ואחים שלי הגדולים המשיכו ללמוד ושוברים אחד אחרי השני ברוך השם האחים שלי התקדמו יפה בדרגה טובה תודה לאל ואני המשכתי למדתי

תפירה ולקחו אותנו כל הבנות שלמדנו תפירה לקחו אותנו למפעל להב שם עבדתי עד שהבאתי שני ילדים התחתנתי הבתי שני ילדים ואז המפעל סגר יצאנו כולנו אז מה אני אעשה אני חייבת לעבוד אז מה עשיתי פתחתי מטפה בבית שלי יפה כן פתחתי מטפה הייתי הולכת לתל אביב מביאה סחורה שהוא כבר גזור רק לתפור הבאתי עוד פועלת איתי ברוך השם סקסג הכל טוב איזה יפי טוב הבאתי את הבן השישי שלי בןר כן ומשפחה גדלה וצריך לשלם לה מתפלק זה לא משתלם כם אני אעבוד אני צריכה לשלם ואז אמרתי לבעלי לא אני חושבת שאני נשארת בבית הילד קטן אחותי ילדה אמרה לי אני אביא לך אני אביא לך את הבת שלי יחד עם הבן שלך הביאה את הבת שלה יחד עם הבן שלי גידלתי

אותם ביחד היו אצלי אחד אמר לשני פתאום יו לי ארבע תינוקות לטפל בם ו נת מטפלת המקום קטן מה אני עושה פתחתי משפחתון יפה פתחתי משפחתון 28 שנים אני במשפחתון יפה התחתנו התינוקות שלי הביו עוד אחים ואחיות אצלי היה היה לי כיף באמת כיף אהבתי את העבודה הזאת סיימתי במשפחתון מה אני עושה אשל מבשל י אני מבשלת וכולם מחמיאים לי על הבישול שלי אולי קמי תעשי לי אני אשלם לך אני אפך את הקצות רגע רגע תביא לי לרות שלא יידבקו לי לא הופה תראי לי הופה ככה נכון כן כן כן כן כן בסדר גמור בסדר גמור איזה יופי עכשיו בואי ככה א ספרי לי על הילדות שלך מה את זוכרת מתוניס א אני זוכרת הרבה דברים אני הייתי בתוניס ארבעה פעמים שחלו

לעשות טיולים לטוניסיה הלכתי לעיר שלי איפה שנולדתי וגדלתי והלכתי לראות איפה אני וכל הדברים שאני הבאתי זה משמה בזכרונות שלי מה זוכרת מהשבת לא היינו המקום א שגרנו אנחנו לא היינו אנשים עשירים הסתפקנו במה שיש יש איזה אגודה כמו שאנחנו ישלנו בארץ עמותת חסד בדיוק לא מצאתי את המילה עמותת חסד היינו משפחה לא מי יודע מה היו אוספים מביא לנו ברוך השם גדלנו ברוך השם ממ שלנו על זכרנו לברכה עבדה קשה אבא עבדו קשה ד ברוך השם היה בסדר הילדות שלי לא אין לי מה לספר בילדות שלי מה את זוכרת אבל מהשבת מהחגים לא זה היו דברים קשה לספר אותם קשה לספר כי הינו הגענו לפת לחם הגענו לפת לחם כן אז זה קשה אין מה לספר דברים האלה

זה עושים לי לא רוצה לזכור בדברים ה כן כן ם לאר גם היה לנו קשה העליה שלנו הייתה קשה עד שבא מצא עבודה ואח שלי הגדול גם לא למד רצה לעבוד בשביל עז אני עבדתי למדתי ועבדתי בשביל להקים את אחים שלי שיגדלו עברנו משבר לא קל לא פשוט לא פשוט ממש לא פשוט שמחה למרות הכל ברוך השם שיש לנו שפ בטח ברוך השם לא חסר לנו להודות זה נקרא קטונתי מכל החסדים במקלי עברתי את הירדן ואתה הייתי לשני מחלות תמ ני רוצה להגיד לך עוד משהו קטן היה לנו חברים בנבל איפה שגדלתי שהיו מצב שלהם טוב ואוכלים כל יום ביצה ופעם פעמיים בשבוע אוכלים עוב ובשר היו נראים זואה אין להם שמחת חיים היו רואים אותי ורואים את החים שלי אומרים איך גדלתם

אתם פורחים אתם מלאים שמחה שמחה בדיוק היינו עושים כרה יושבים אוכלים זה מה יש עושים ככה לא הינו יודעים לעשות ברכת המזון עושים ככה ברוך השם שמחת חיים ברוך השם כן איזה יופי אז תכף אנחנו נשב ככה לטעום את הבנט את הבנטל חוץ מזה מה אנחנו מכינות היו אני הבאתי הבאתי איתי קוסקוס ופילה כן ותבשיל שעושים אותו גם בשמחות שנכיר אותו על השולחן תטעמי אותו גם וזה מעדן זה מעדן של סלק שאנחנו שוטפים מטגנים טוחנים זה חתחת עבודה ועושים עם זה עם שועית לבנה בשר וגרונות מי שרוצה ואוכלים אותו עם קוסקוס אפשר לאכול אותו עם אורז הפרסים עכשיו למדו אוכלים גם עם אורז אפשר לאכול אותו עם לחם זה לא בעיה לא בעיה אפשר לאכול אותו

אבל הטעם שלו זה רק עם קוסקוס כן זה דברים ש איך אפשר להישאר כזאת שמחה א כמונה את רבי שאני שמחה כן טוב אני רוצה לגלות לך משהו אני ברוך השם הקדוש ברוך הוא נתן לי זכות שאני מחזיקה בית כנסת בבית שמש וואוו וגדלתי על הצדיק שלי אני אומרת שלי כי באמת הוא שלי שעלינו הרצה היינו עושים לו את ההילולה שלו את ההילולה בנבל שלנו והיינו קטנות בשביל לקבל כמה גרושים או זה סוכריה או זה צימו או משהו היינו עומדים בפתח של ה איפה שעושים את ההילולה כמו אצל בבא סלי איך יש את כל הדברים זה אותו דבר והייתי עומדת מה היו נותנים לי מדבקה צלצלה עם מדבקה ולשים להם אז כל מי שאני שמה לו שם לי כמה פרוטות ו כמה סוכריות ואני גדלתי

על זה כשבאנו ארצה לא עשינו לו את הסעודה שלו לא עשינו וטסתי לצרפת ואצל דד שלי כולם זכרן ברכה עלו לשמ הצדיק הזה רבי יעקב שלמה קורים ל שלמה כן הוא עכשיו בישראל מוכר כי אני לא בשביל להגיד לך ירכתי אנשים וברוך השם הקדוש ברוך הוא נתן להם בן חר ונתן להם זיווג ונתן לה אחד הייתי מברכת אותו מה אתה רוצה אומר לי אני רוצה בית ואני רוצה בת אחרי ארבעה בנים אמרתי לו בעזרת השם יהיה לך שנה הבאה בת בת אז הוא אומר לי מה זה בת בת אני אומרת לו בת זה בית בת ובת השני זה בת יפה ככה היה ככה היה בא עם הבת שלו וקיבל גם בית והכל טוב ברוך השם א זהו אז שאמרו שאפשר ללכת לתוניסיה זה המשאלה שלי רציתי ללכת אחרי 40 שנה וואו 40

שנה אני רוצה ללכת צדיק הזה והייתי מדליקה לו אז בוא נחזור לצרפת דוד שלי עושה את הסעודה של רבי שמעון בר יוחאי ואז הוא עושה נרות ואני באה על ידו אני אמו דוד למה אתה אין את הנר של הרב שלנו אומ וואי שכחתי כמונה שכחתי ירד הלך כנה את הנר שם אותו וכולם שהיו שם זה מהעיר שלי שמכירים את הרב הזה התחילו להגיד 100 שק 200 שק דוד שלי אמר נגיד 5,000 שק נגיד מסתכלים מי מי מי אמר לו אני א אתה קנית אותו אומר לו זה בשביל הבית כנסת של בית שמש אני עוד נוסע לבית שמש נותן ומזה התחלתי לעשות את ההילולה 28 שנים אני עושה את ההילולה אני עושה קוסקוס את יודעת כמה קילו קוסקוס אני עושה את לא תביני כמה תגידי 20 עוד 30 עוד 100

לא 100 לא אל תגזימי אני עושה 40 45 קילו קוסקוס וואו וואו וא וכמה אנשים באים אליי 300 איש וואו התחלתי רק בקבוצה קטנה של אולי רק משפחתי ועוד שכנים וכש ברגע שהרגישו את הסגולות של הצדיק הזה אחד אומר לשני באם אוטובוסים מירושלים מרמלה מלוד מבאר שבע מאשדוד הלולה שלו אחרי שבועות בעזרת השם אני שנה לא עשיתי עשיתי רק משפחתי כי הייתי בהבל ממש חדש על בעלי שנה באה בעזרת השם נזכה לחיים טובים אנחנו נחזור כמו שהיינו נראה לי זה כבר מוכן אז כמול אני מביאה לך אה צלחת עם נייר סופג וואי זה נראה ממש טוב כן וגם זה אם היינו עושים גם בפירו לחם זהב את מכירה עם קצת צומצום כן זה גם גם טעים כן זה נראה טוב זה הפריט ש וזה

ריח זה אבל חובזה ריח טוב זה כן אני רוצה עוד אשוע אמך על החגים שלכם על השמחות שלכם אבל בואי נשב בשולחן ונשמע בקש בבקשה איזה שולחן הכנת לנו קמי כל כך ח כל כך מלא וצבעוני אבל לפני שככה נטעם יש לי כמה שאלות אליך אבל לפני לפני מה זה הגמלים האלה למה דווקא גמלים זה גמלים זה מעיר נבל כמו שאני סיפרתי לך ל העיר שלנו אז היו הכל עושים רק על הגמל הכל ללכת לעבודה להביא סחורה הכל על גמלים את זוכרת בתור ילדה אני לא אני זוכרת על חמורים זוכרת כ היה בהתחלה בהתחלה זה גמ יש הכל את רואה הכל הכל של גמלים זה מעפרה וזה את יודעת זה למן מאוד זה משהו מהזה מדהים זה מחולק לשתיים כן חלב שיש לו את הצד הזה כן ופה קפה כשאת

מוזגת מפה יוצא יוצא קפה קפה עולה אומרים בצרפתית קפה עם חלד וא כן זה משהו מיוחד איזה יופי כן הבאתי שתיים אחד נשבר לי אבל וא השתמש רק ליופי במזנון אני שמה ממש יפה שאני גם לוקחת אותו לכמה מקומות שרע אותי בקשר לעיר שלי ו מה אלה כל הדברים האלה זה יש זה גם מעפרה זה שמים סוכריות בפנים להרים נכניס זה כמו שאנחנו אומרים בשביל מים אחרונים אבל לא זה יש בגדול שהיינו שותים ממנו מים מהבאר יש באר שלוקחים מים שמים אותו פה והוא נשאר קר כל היום לא צריך לא היו מקררים לא היו אז ה זה משהו את יודעת ובניר זה משהו מזכרת מהעיר שלי מרזר מזכרת כזה לפני שככ נכיר זה גם הצלחות האלה משם הצלחות האלה גם הבאתי סט כזה גם יש לי

אחד של פיצוחים לפני שנבין מה זה כאןן אני רוצה קמי ש תספרי לנו על ה גם על השמחות שלכם וגם על החגים שלכם בוא נתחיל עם החגים מה מיוחד בחגים החגים שלנו זה באמת מיוחד שכמו שאצלי בבית אצלך בבית אצלו בבית אין עשיר אין עני עושים שקשוקה אותו ערב כולם שקשוקה למה כי זה זה מה שמסמן העיר שלנו אם אנחנו עושים תפשיט למשל פילה באותו חג של ראש השנה במיוחד עושים חילה ירוק שיש שנה פוריה שנה יש עוד תבשיל קוראים לו מלוכיה זה לא מלוכיה של המצרים זה מלוכיה זה ראש השנה ה מלוכיה גם ראש השנה גם בפורים מה מיוחד בו מה זה התבשיל הזה זה לוקח הרבה זמן לבשל אותו זה מאבקה שקודם כל זה על פשים בוחנים זה לא אנחנו עושים עכשיו

אנחנו קונים יש מוכן לא בעיה למצוא כן אזה שני התבשילים שאנחנו באמת עושים אותם בחגים כולם אבל כל הנו הבלי עושים אותו דבר זה לא יוצא דופן ו מה למשל עוד יש לנו פסח יש לנו פסח זה עם כבש זה קוראים לה מחלטה מה זה מחלטה זה עם כל הירקות חרשו וקרוב ולפת וגז מבשלים אותו הכל בסיר אחד גדול זה לא הולך סיר קטן זה לא משנה מה משפחה כי הנו אוהבים את זה לאכול אותו גם אחרי החג לא אחרי החג אחרי בחול המועד למשל נשאר שמים על זה אורז ואוכלים אותו בתור מנה אז כל פעם בשנה עושים אותו לא עושים אותו ב ככה סתם מה עוד יש לנו יש כלנו בבריתות למשל ברית יצחק גם כולם עושים אותו דבר ברית יצחק עושים בריק ופול ו פשטידה ובחילה מה

זה בריק בריק זה המשולשים האלה החלמה בפניים אוקיי כן זה פסטל פסטל אבל בכול פסטל משולש ככה הוא פסטל במשולש אוק יש כזה קטניים של המרוקאים אנחנו לא עושים פסטל ב עושים בריקה עם ביצה גם זה אפשר לקפל לשים בריקה כן זה איך המותה עושה נכון בריקה וזה אצל כולם אותו דבר לא היה יוצי דופן מה שעושים בברית יצחק עושים בערב חג עושים בערב ערב תשעה באב יש גם קוסקוס מיוחד בערב תשעה באב מה זה מרקים ירקות קזר ותפוחי אדמה וחומוס שהוא פתוח ומקשקשים בו ביצים ובצ כולם אוכלים אותו דבר כן עכשיו לצ לצאת הצום יש לנו תבשיל שהוא קוראים לו חללו זה זה אני עושה את זה בידיים שלי כולם עושים זה לא לא מוכרים מה זה מה מה זה הס זה

סולת סולת ומים זה ויושבים ויושבים ועושים כאלה בא להגיד אחד אחד אחד אחד וואו אחד א את הכנת אתזה אח א אני הכנתי עכשיו אני עשיתי כמו פסטות עשיתי קצת צוף ככה לגוון לגן לגוון בצת עצו מה זה העיגולים האלה זה קוראים לו ניקיטוש זה קוראים לו ניקיטוש זה גם אני מגלגלת תראי כאילו מכונה כולם אותו גודל את גלגלת את זה אני גלגלתי כן מה זה זה ביצה וקמח וקצת קוקום ובלי מלח גם ו יושבת מגלגלת בים את זה זה חמין חמין אחרי כיפור חמין אחרי סוכות חמין אחרי ראש השנה כל אחרי חג של חמין עושים עם זה לפעמים יש עוף במולי של כיפור אנחנו בכיפור עושים צת צום עם עוף ממולה שמים אותו באמצע ורק הבעל הוא צריך להתחיל לאכול ממנו

ולהגיד שנה טובה ואז מגלגלים אותו שמ מחביאים את זה עד השבת הקרובה לכיפור שמים את זה חמין ומוסיפים את ניקיטוש איך איך איך שמים את זה בחמין ככה איך שאת רה אותו עכשיו בתוך החמין בתוך החמין בתוך המרק מרק זה מרק אז זה לא אוכלים את זה ככה אוכלים מבושל ככה לא אוכלים אה כ צריך לבשל כמעט אכלתי לא זה לא שקד מרק ואז צריך לבשל את זה גם גג לא הבנתי אכן זה החגים שלנו מה יש לנו גם עוד שמחות שמחות חתונות חינו לא אין משהו מיוחד גם אותו דבר עושים את התבשיל הזה ועושים בריק ועושים פולים ופשטיה זה שלנו אבל היום אנחנו עושים באולמות כן אז מה שהם נותנים לנו נותנים אני עשיתי חנה של הבת שלי ומאוד רציתי לעשות את המאכלים

שלנו העולם לא נתן לי להכניס אוכל ולא העורות שלנו אז אז הרב העיר שיודה לחיים טובים היה השכן שלנו ועליתי אליו ואמרתי לו רבי שמעון אני רוצה בחינה של הבת שלי לעשות מה הבעיה תביא לי אישור ממך שייתנו לי להכניס את זה ל לאולם נתן לי אישור ואפילו הוא היה אצלנו לחבד אותנו כן יפה יפה וזה בעולמות עכשיו אין משהו מיוחד אבל יש לנו משהו אחר מה בוא נגיד לה יש לנו חוץ מהמקווה שאת מכירה יש לנון וקנת ג' מה זה וקנת ג'' זה שבת אחרונה שרבקה אצל ההורים שלה אה שבת כלה שבת קלה וואלה שבת כלה אז השבת כלה הזאת אנחנו עושים עוף ממולה ופשטידות ומכנים עם החמין של ניקיטוש גם מזמינים את החברות שלה חיות שלה חמותה גיסתה כולם רק

נשים ואז ב עושה החמה לוקחת את העוף בורחת איתו ואנחנו צריכים לרדוף אחרי לקחת אומרים לזה פקן ג' עד היום ככה עד היום כל מי ש רוצה לעשות ספרי על זה ואז היא רצה ובורחת עם זה כן ואז היא ה נותנת לה כחי כחי זה שלך זה שלך חי וחותכים ו מתחבדים כל הבזה יפי כן ויש עוד משהו קוסה לחוה קוראים לזה חוסה לחוה מה זה קוסה לחוה לחתוך את הדג מתי עושים את זה היום השביעי של הכלה נכון עושים שבע ברכות יום השביעי אז האמא של הכלה קונה דק גדול ושמה כרש בפנים ונותנים לחתן ולכלה כל אחד סכין שיחתוך אבל הם נותנים לכלה הצד של הזנב שהיא חותכת מהר והגבר לא יכול לחתוך כי יש מקל נכן אז א הכלה ניצחה כלה ניצחה זה צחוקים כאלה אבל לא

מבותרים על זה יש הרבה ממשיכים עם המנהג הזה זה כיף כן זה מאוד יפה זה מאוד יפה זה מחבר זה מסורת זה זה כאילו אנחנו וזה מ זה אנחנו לא תבנו אחים אחיות שלי וגם שיש פה כאן לוקמה עוד משהו מה זה פוקן לוקמה עושים קוסקוס ענק ככה בקערה גדולה עם ירקות ועושים מחשי גם את יודעת מה זה מחשי זה קציצה שהיא מטוגנת ומבושלת ושמים בקסה ושמים רק בנות והקלה ונותנים לה מצקת גדולה מכניסים והבננות צריכים לחטוף ממנה מי ש מצליחה הראשונה לחטוב א ותו שנה מתחתנת וזה קורה זה קורה כן בטח זה אמונה זה אמונה זה אמונה כן ואז אחר כך האמא או החמה או הגיסה קמים מוזגים לכל בת ובת שיטעמו קוסקוס מקסים איזה מקסים בעלך היה צלם נכון א אני

יודעת הכל את רואה איך את יודעת בעלי היה צלם בין הראשונים זכרו לברכה כן אז זה שהוא היה צלם אז הוא יש איזה צילומים ככה מהוואי הזה מה אני אספר על בעלי בעלי הוא היה בין הראשונים הצלם בבית שמש ועבד קשה בשביל להגיע איפה שאנחנו הגענו לשנה האחרונה שהוא היה והמשפחה גדלה ועבד בשתי עבודות זכרו לכ הוא עבד ב נובית שמש היה בא מתלבש מתקלח מתלבש נוסע לא משנה בית שמש רמלי לוד לא משנה איפה בא בחד בלילה שוב חוזר על עצמו כמה שנים ואו אז גידלתי את הילדים חינכתי את הילדים והייתי כל הזמן מצ ברוך השם ברוך השם ברוך השם השגתי מה שרציתי בניתי טסתי קניתי זהב הכל היה לנו טוב ברוך השם ברוך השם ואחר כך למדו עוד אנשים ו

הגיל עושה את שלו נכון הגיל עושה את שלו והתחיל לעבוד באיזה מפעל ו קשה עצוב לדבר על בעלי קשה כן כן קשה לי כן אני רואה שאת עדיין ככה אני ממש עד אני שמחה בשבילך שיש לך זכרונות טובים לא רק טובים מנהה רק טובים ברוך השם כן שמית ככה תזכרי טוב תחי לחיים ארוכים יהיה לך טוב נחת בעזרת השם את רואה יש היום אצלכם בעדה יש פחות זאת אומרת מוסיפים עוד מתאמים מידות אחרות כבר פחות יש כן לא ישש לא לא יש למשל אני לפני אולי חודש גלגלתי קובה אף פעם לא גלגלתי קובה למה כן קניתי קובי מוכנה והילדים אומרים לי אא את עושה דברים כל כך קשים וטעימים מה קובי זה בעיה בשבילך את שיושבת עוש חללם זה אותו בצק של חללם זה אותו בצק סולד

ומים זה זה העיגולים הקטנים האלה זה לא זה זה משהו אחר את רואה שכולם אוטוגו ככה טק טק טק טק סבלנות כן ממש ככה א אני אוהבת את זה אז באמת את רואה את זה היום את השינוי שכאילו את כבר יותר פתוח מכניסים כל מיני מאחלים כל מיני ידות ן כן נכון גם תימנים אנחנו קונים מלוח ג'חנון לילדים הנכדים רוצים ג'חנון בשבת בבוקר וביצים קשות אני עושה אין בעייה זה מה שנקרא ירושלים עיר שחוברה ליחדיו אנחנו כאלה מחוברים כל אחד מביא את ה נכון אבל לא מוותרים על הטעמים של טוניס לא לא מ לא מבותרים אם עובר שלישי ואין קוסקוס מה קרה סבתא לא עשית קוסקוס אם עו קבועים של בישולים קבועים כמו למש שלישי הה לי היה לי היה לי עכשיו לא

עכשיו עכשיו אני בקושי אני מבשלת עצוב כן אז היה לכם שלישי קוסקוס כן אני יום ראשון מה שנשאר בשבת בוא נגיד אני לא מתבייש להגיד מה שנשאר אם חסר אז יש בריק יש צ'יפס יש משהו יום שני תפחד מהעם עוף קבוע כן ב בלי תמיד אומר לאשתי תעשי תפריט קבוע אז אולי תתני לי את העצה יום שני את הפחד המים עוף יום שלישי מה קוסקוס קוסקוס ופסלו לוביה זה י לבנה עם בשר רביעי מה רביעי קליה מה זה מה זה קליה זה דג מטוגן עם צ'יפס עם ס עם חציל מטוגן ככה ככה עושים צלחת שמים את הדג ויש גם עגבניות מיובשות גם מאוד טעים שאני מייבשת גם אני הכל עושה בבית גם הריס אני עושה בבית פלפל משוי אנחנו עושים גם שאני שורפת ושוברת כוב אוהבת לבשל

אוהבת חמישי מה חמישי ופחי קסה הוא פיצה בת שלי ש כלום חמישי ה פרי קסה אה זה קבוע חמישי כן פרי קסה זה אין שבוע לא עובר בלי פרי קסה אין דבר זה זה זה הלחמניה אוניס אני ראיתי אותך עשיתי את זה בבית ש נכון נכון לא כמוך אבל עשיתי עשית יפה מאוד רק לא טעמתי קצה טעים בשישי כבר אמרת לנו מה את עושה בשישי יום שישי שישי אמרת לך יום שישי בצהריים זה קוסקוס ומרק או קוסקוס ופסלו ולא משנה מה עם סלטים וכיפת מטוגנת חיב ת אותי עכשיו היום עשינו בנטז אוקיי זה בנטז גם עושים אותו בשמחות אז אז אני צריכה איך אני אוכלת אותו איך אני עושה אותי עם הלימון כאילו איך אני הנה בבקשה אפשר כן אפשר בטח שאפשר את לוקחת את הלימון שוחטת

עליו ככה ואוכלת זהו תחתכי תאכלי לבריאות אוקיי כן אבל עם כוסית של שתייה חריפה יש לנו בוחה פה לא אני לא שותה ש לא אל תשתי רק תראי את תריחי את הריח שלה זה מטענים זה הולך עם זה אה חשבתי שזה כמו חשבתי שזה כמו ערק אבל זה לא ערק לא ערק זה בוחה שמה מיוחד בה זה עשוי מתאנים אה זה עשוי מתאנים כן אוקיי וזה זה יקר כן היום בארץ זה קשה להשיג אותו וגם יקר אם את רוצ ואת שותה ממנו אני אוהבת מתי את שותה ממנו ככה שיש בשבת וכזה וכמה אחוזי אלכוהול יש בו אני לא יודעת אז זה נראה זה קיבלתי מתנה דרך אגב ושמרתי אותו ו לי מסכן לא זכה אמר קח את זה לבית כנסת ולא זכה חלה ז נשאר ב ברוך השם זוכה להחזיק את הבית כנסת העלולה

לעשות אז שימ לך גם א קמי תודה ככה לימון מלמעלה כן ככה זה הולך את יודעת אני לא רציתי להיות בשרית אבל אני לא יכולה להפ ואני כן תואמת בשבילך אני תואמת א אני מברכת על זה שהכל נכון י זה רך זה רך קמי זה רך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם שהכל נהייה בדברו אמן וואוו איזה טעים לבריאות ממש טעים לבריאות באמת טובלם שהקו דברו אמן כן זה הטעם שלי וואי זהו זה מה שכיף לשמוע וואי תודה רבה לך אז בואי נטעם גם מזה בבקשה סוס זה הולך עם קוסקוס זה רק עם קוסקוס אנחנו אוכלים אותו עם קוסקוס בבקשה רגע אני אוסיף לך קצת ק קצת קוסקוס שיראו שזה קוסקוס אז מזונות יש לי כאן מזונות ויש לי כאן אדמה וא אז בוא נברך מזונות קודם כל ברוך

אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורה מיני מזונות אמן תאכלי עם הפילה את הכל את הקוסקוס הזה הכל אני מכי איזה אחד אחד וואו מרח טובב אמרתי לך שיש לי שאני מוכרת אוכל קוסקוס קונים ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא ברי אדמה אמן את שומעת אז קוסקוס הולך אצלי הרבה כן גם התרכיז של הפילה אני מכינה ואני מוכ איזה טעים ממש טעים וטוב טעם של בית טעם של אמא טעם של סבתא טעם טוב אז אני רוצה להודות לך תודה רבה ג על המפגש הזה ביחד נכון שהיה מיוחד אז זה הזמן ככה לומר תודה וגם לכם לומר תודה שהייתם איתנו ועוד תוכנית שלנו טעימות מנ העבר הגיע לסיומה ניפגש בעזרת השם בתוכנית הבאה