אבא של שבת - פרק 1 HD (עם כתוביות בעברית)

תראו איזה יופי. מכאן הכול מתחיל. גם הריח. ריח של ירוק, אח... עוד מעט שבת קודש. זה מזכיר לי את שבת קודש. אנחנו נמצאים פה בחממה לגידול עגבניות, כפי שאתם רואים. ולמה אני מספר לכם את כל זה? כי אנחנו עוד מעט הולכים אליי הביתה והולכים להכין ח"י סלטים, ח"י סוגי סלטים לכבוד שבת קודש. אנחנו נלך גם כן לשוק, אנחנו נבחר את הירקות הטובים, נדע להבחין בין ירקות יותר טובים לסלט לפחות טובים לסלט, אבל לפני הכול אנחנו נלך לרב יגאל כהן, ואנחנו נשמע למה בכלל צריך כל כך הרבה סלטים לשבת וכל כך הרבה אוכל לשבת? אני מקווה מאוד שאני לא מפריע. שלום וברכה. והשבוע עלתה במחשבתי שאלה מאוד מאוד מאוד מעניינת. הרי השבת עצמה

היא מאוד רוחנית, אנחנו בערב שבת "בואי כלה" מקבלים נשמה יתרה, זאת אומרת עם שתי נשמות, ואנחנו אוכלים סעודה ראשונה, סעודה שנייה, סעודה שלישית ומקנחים בסעודה רביעית. הרי במשך כל השבוע אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה. אז איך זה מתחבר, הנושא של הרוחני עם כל הכל כך הרבה אוכל? אז קודם כול, גם האכילה ביהדות היא אכילה, במיוחד בשבת, היא אכילה שיש בה גם מן הרוחניות. הקב"ה רצה שאנחנו נתענג, שנבין את היופי שבתורה, את התענוג העילאי שיש בתורה. כשיצחק רצה לברך את יעקב, הוא אמר לו: "לך תביא לי אוכל." כשאדם רוצה לברך, הוא צריך לברך מתוך שמחה, כמו שאנחנו אומרים: "לברך את עמו ישראל באהבה." והקב"ה בעצם נותן לנו את היום

הזה שאנחנו אמורים להתענג, לענג את הגוף, וכתוצאה מעינוג הגוף אנחנו בעצם גם מענגים את הנשמה ומצליחים להתעלות. אדם שאוכל ואוכל דברים טובים, גם האכילה היא בעצם... למה אנחנו אוכלים? הרי ביום חול אני לא אוכל בשר משובח. ודרך אגב, צריך לקנות בשר משובח, הכי משובח שאפשר. כל אחד לפי האהבה שלו. יש אחד שאוהב לשון ויש אחד שאוהב בשר מספר 5, אבל צריך לאכול בשר משובח. אני לא אוכל בימות החול בשר משובח, למה בשבת אני אוכל? כי בורא עולם ציווה עליי. גם זו רוחניות. עם ישראל, להבדיל משאר הדתות, יודע לקדש את החומר. אנחנו לא מתנזרים, אנחנו מתחתנים, אנחנו אוכלים, אנחנו מתלבשים. אנחנו יודעים לקדש את החומר. האכילה שלנו

היא ממש כמו מזבח. בגמרא כתוב שאין לנו מזבח שמכפר עלינו והשולחן שלנו מכפר. ובעצם השבת היא, בסעודות של השבת, כשאנחנו מענגים את השבת, אנחנו מחברים חומר ורוח על-ידי דברי תורה על השולחן, וכל בעל צריך להכין דברי תורה לכבוד שבת. כדאי מאוד שגם הילדים יכינו דברי תורה. מגיע לאישה שטרחה ועמלה ועשתה כל כך הרבה, שאנחנו נענג אותה בדברים משמחים. שירי שבת מאוד חשוב. רבי חיים קנייבסקי אומר: "בית שלא שרים בו שירי שבת זה בית בעייתי." מה יש בבית כזה? אין בו את השמחה. כששרים "אשת חיל," הגבר שר לאשתו "אשת חיל" וכל הילדים ביחד בצוותא שרים שירי שבת, זה תענוג. זה מרומם ממש. מרומם את כל הגשמיות שהייתה לנו באכילה. -שלא

נדבר על זה שהוא מאחד את השורות. בוודאי. שלום בית אמיתי זה כשבאמת האישה יושבת בראש השולחן ובעלה יושב מנגד, והילדים "בניך כשתילי זיתים סביב לשולחנך" יושבים כולם ומתחברים. אנחנו עכשיו בלי טלפונים, בלי שום דבר, מנותקים מהעולם החיצון. האבא מתעניין בשלום הילדים, כמובן בשלום אשתו. הילדים מספרים חוויות, מספרים קצת דברי תורה. כל אחד מביא את הפן שלו לפרשת השבוע. זו עוצמה רוחנית שהיא באה יחד עם הגשמיות שהיא האכילה. כמו שאמרתי, יש בתוכנו גם את הנפש. הנפש, היא מה שנקרא החלק הגופני. כשהגוף שמח, הוא אכל אוכל טוב, אז הנשמה גם יכולה להתעלות. וזו הסיבה שבעצם אנחנו אוכלים שלוש סעודות בשבת. את הזוג הצעיר הזה

לפני 25 שנה אני זוכר. היא הייתה אוכלת אצלי אורז בפיתה. אתם מבינים על מה אתם מדברים? והנה, ברוך ה', איזה כיף לראות את זה. יוסי, יוסי, פשוט יוסי פטרוזיליה אנחנו קוראים לו. בחור מדהים, זוג נחמד. שה' יברך אתכם. ואביה זכרונו לברכה עוד היה פה. זה כבר כמה דורות שהם נמצאים פה של ירק. ובואו נראה כבר אם אנחנו רוצים לקנות ירק לכבוד שבת. תראו איזה צנון יפה. כלל אחד מאוד חשוב: יהיה קשה, מתוח, עלים ירוקים. הג'ינג'ר, הזנגביל, אנחנו נפתח אותו. שימו לב לצבע היפהפה שלו, הטריות שלו. זה עכשיו שיא העונה. מוסיף המון המון המון טעם בבישולים. צריך לעבוד איתו בצורה מאוד עדינה. הוא משתלט על האוכל לפעמים. אבל שימו לב

לזה. דברים כאלה תמצאו רק בשוק, לא תמצאו במקום אחר, האמינו לי. שימו לב מה מצאתי פה, דבר מאוד מאוד מעניין - שרי תמר. עגבניית תמר היא בדרך כלל הולכת לתעשייה, אבל זו העגבנייה שאני אוהב הכי הרבה. פשוט היא מאוד בשרנית, היא מתקתקה, ועדיין יש לה את הטעם של פעם, הפחות מתועש. הנה, קחו עגבניות. אפשר לעשות מזה סלט מצוין בתנור עם שמן זית וכל מיני תבלינים, שבעזרת ה' אם יהיה לנו את הזמן, גם את זה אנחנו נעשה. ויש לנו פה עוד כל מיני סוגים של עגבניות שרי. ובואו נתקדם הלאה. בואו נראה איזה מבחר עוד יש לנו פה. יאיר, מה נשמע כפרה? אני תכף עובר אליך. אל תדאג, כפרה. לא מפספס אף אחד. מה יש לנו פה, אלי? זו פטריית

פורטובלה. היא נקראת גם חורש. הרוב עושים בה על האש. שמים אותה על המנגל, ממש כמו כבד אווז. זאת פטריית שמפיניון מילוי. -מילוי. ממלאים בה את כל מה שאתם רוצים. מוציאים את הלבן שלה וממלאים אותה בשר או כל מיני דברים. שזה יוצא מעדן... -חבל על הזמן. -שקשה לעמוד בפניו. זו פטריית שמפיניון חומה. אותו דבר יש לנו גם בצבע לבן שמפיניון. שאפשר לשלב ביניהן בסלט. -אפשר לשלב ביחד. -זה נותן צבעים פשוט מדהימים בתוך הסלט. -זה משהו מדהים. תראו, יפהפייה, היא מבריקה. אין לה כל מיני שחורים בתחתית. תשימו לב לדברים האלה. היא לא שחורה. היא ממש פשוט כמו ספוג מתוח יפהפה. ויש לנו פה... בואו נגיע עכשיו לירק של המהדרין. וכמובן

הפינה, פינה פשוט... תסתכל מה הולך פה, איזה יופי. איזה מבחר. יש לנו מיני פטריות. כן, אלה פטריות שימג'י. הו. אתם מבינים למה אני אומר לכם רק בשוק תמצאו את זה? פטריית ירדן יער תמצאו אותה רק פה. פשוט תראו מה זה. היא בריאה. היא פשוט בריאה. תשימו לב למרקם שלה. הוא מדהים. הוא מדהים. יש לנו פה שורש כורכום טרי. אתם מכירים את הכורכום? כמה תכונות שיש בכורכום... נגד כל המחלות. וכמובן אפשר לשלב אותו בבישולים, אפשר לשלב אותו בסלטים. יש לנו חסה פה מהדרין. כמובן שהיא צריכה לעבור שטיפה וטיפול. עלים ירוקים. רואים גם מתוך הניילון שהעלים הם בריאים, לא שכבו פה הרבה זמן. ויש לנו פה גם כן תאריך ייצור. אז שימו לב

לתאריך ייצור. הדברים האלה מאוד מאוד חשובים. תמיד שואלים: "מה, איך מבדילים בין כוסברה לפטרוזיליה"? הכוסברה, המרקם שלה הוא יותר עדין וטיפה טיפה יותר בהיר. הפטרוזיליה לעומת זאת, המרקם שלה הוא טיפה יותר מחוספס והוא הרבה יותר ירוק. הכרוב המהדרין שכמובן גם צריך את השטיפה והניקיון, אבל כרוב מרכיב מאוד מאוד חשוב בסלטים, במיוחד אצלי שאני אוהב את זה. אם יתמזל מזלנו, אולי גם נמצא פה ככה כרוב למילוי. אני מאמין ואני בטוח. בואו נתקדם הלאה. אנחנו פה בבסטה של יצחק, אחד הוותיקים שנמצאים בשוק. שלום יצחק. מה שלומך, ידידי היקר? אנחנו ניקח ממך כמה אבוקדו לכבוד שבת קודש. אם אנחנו רוצים להשתמש בו בימים הקרובים,

לחפש משהו קצת רך, ולהמשך מעט קשה. אני תמיד אוהב להשתמש בלימון טרי. בתקופת החורף הוא כמו כל פרי הדר, הוא פשוט מצוין. אנחנו רואים לימון צהוב, עסיסי. אם תזכירו לי, אני גם אתן לכם טיפ איך להוציא את מירב המיץ מהלימון. אבל זה לא עכשיו, זה כשנכין את הסלטים. יש לנו חציל שהוא מתאים יותר לטיגון, שהוא יותר ארוך וצר. ויש לנו את החציל שהוא מתאים הכי טוב על האש. פשוט אתם שמים את החציל הזה, יש לו טעם גן עדן, ובמיוחד לכבוד שבת. שימו לב לכפלים שיש לו. כמו שאמרנו, חציל שאמור להיות קל, מבריק. זה הצבע האותנטי, אגב, של החציל, הבלדי. מה זה בלדי? בלדי זה פשוט טבעי. טבעי ומקורי. טוב, אז יש לנו פה, איך אפשר בלי פלפל

חריף? כל הפיקנטיות והטעם המיוחד של האוכל הוא הפלפל החריף. ופה מצאנו פלפל חריף. במקרה הזה הוא מאוד מאוד חריף. שימו לב, הוא ירוק, הוא דק ויש בו את הסיבים של החריף הקטלני. חריף כזה הוא יותר חריף בקיץ. בחורף הוא פחות חריף כי הוא מקבל יותר מים, יותר מהגשם, בקיץ הוא מקבל פחות מים, אז הוא יותר מתייבש ואז הוא יותר מרוכז. שומר. בכל מטבח מרוקאי אותנטי חייב להיות השומר. יש שני סוגים של שומר. שומר ששימו לב, הוא שמן. אתם רואים? יש פה שומר שמן. אל תתייחסו לבחוץ, כי אנחנו מורידים את הקליפה הזאת. אין בעיה, הוא משחיר מהר כי יש בו סיבים. ויש שומר שהוא יותר רזה. הרזה הוא הזכר והשמן הוא הנקבה. במקרה הזה לקחת רק

את השמן. הרזה, יש בו המון חוטים. לא תיהנו ממנו. רק שמן, לנקות אותו כמו שצריך והוא נותן טעם גן עדן. אם עברנו כבר וראינו פה שעועית ירוקה ככה על הדרך, איך אנחנו בוחרים שעועית ירוקה טובה? קודם כול היא טרייה. לוקחים את השעועית, חותכים אותה לשניים והיא נשברת מהר. ושימו לב לעסיסיות פה, לזה. ושימו לב, אולי נמצא פה איזו שעועית סוררת שהיא קצת פחות טרייה. אה! אוקיי. השעועית הזאת היא פחות. שימו לב שהיא פחות. היא לא נשברת, היא מתקפלת. אף על פי שגם היא טרייה פחות, אבל יש שעועית שככה היא מתקפלת, נהיית כמו סמרטוט, לא לנגוע בזה. הנה שעועית מצוינת. עוד מעט פאריד ירביץ לי, למה אני שובר לו את כל השעועית, אבל...

-אתה תשלם בסוף. אין בעיה, מה שתגיד. אתה יודע למה? נו? -כי לא אני משלם. יש לנו את הקב"ה שהבטיח שאם אנחנו קונים סחורה לכבוד שבת קודש, רק הוא משלם. אז זה לא מעניין אותי. ישתבח שמו לעד. -תודה רבה, פאריד. רפי, תעשה לי חשבון, ידידי היקר. כמובן אנחנו תמיד נזכרים שברגע האחרון שכחנו עוד משהו אחד קטן. תן לי אחד שום בבקשה. שיהיה, אתם יודעים, שום תמיד טוב שיש בבית. לא הולך לאיבוד. גם כן איך אני בוחר אותו? פשוט נותן כמה לחיצות קטנות. כמה לחיצות, רואה שזה לא וזיאו. וזיאו זה בספניולית, אני זוכר. זה לא ריק. אז ככה שום בשרני. ותזכירו לי, אני אלמד אתכם איך מקלפים שום בקלי קלות בלי ריח בידיים. בבקשה. תודה רבה.

רפי, תודה רבה. לבריאות. -תודה רבה. טוב, עכשיו אחרי שיש לנו את כל הירקות, מה שנשאר, להתחיל לעבוד עליהם ולהכין אותם, לעשות מזה ח"י סלטים. קדימה, לעבודה! אחרי שחזרנו מהשוק, אנחנו עכשיו נתחיל להכין סלטים. הסלט הראשון שאנחנו נתחיל איתו זה המטבוחה. ונתחיל לעבוד. אז אנחנו לוקחים את העגבניות הקלופות ואנחנו פשוט חותכים אותן לקוביות. די חשוב שחלק מהעגבניות יהיו חתוכות לקוביות וחלק מהעגבניות מרוסקות, כי אנחנו צריכים לקבל לא תבשיל שקשוקה שהכול טחון, אנחנו צריכים לקבל חלק של עגבניות, להרגיש ככה מעט עגבניות בצורה רכה. לקחנו פלפל קליפורניה או גמבה אדומה, אותו דבר, חותך אותו לקוביות. אנחנו לוקחים את הפלפל

החריף ונחתוך אותו לחתיכות קטנות. יש לנו את השום. חותכים אותו לפרוסות. ומפה אנחנו הולכים לגז וכמעט סיימנו. עניין של זמן פשוט. נותנים לעגבניות להתבשל, לצמצם את הנוזלים כמה שיותר. איזו מטבוחה, תקשיב. אתה יכול לעשות לי כל שבוע כזאת מטבוחה. בלי נדר, בלי נדר. בעזרת ה.' -איזו השקעה ומאמץ. -בשמחה. בשמחה, אבל אני ממש אומר לך את האמת, על המטבוחה שלך אני לא מוכן לוותר. אנחנו נבדוק מה עם המטבוחה. לדעתי אפשר כבר להתחיל לטפל בה. אני לוקח מחבת, שם שמן. אני מוסיף את התבלינים ומערבב היטב היטב. בינתיים נותן לשמן להתחמם טוב. בזהירות אני שופך את זה. אתם שומעים את הרעש הזה? זה הרעש שצריך להיות. ועוד כרבע שעה של

בישול על אש נמוכה ויש לנו מטבוחה מוכנה. רק שימו אותה בצד שלא יחטפו לכם אותה, שיישאר משהו לכבוד שבת. ויש לנו עוד סלט אחד מוכן לכבוד שבת קודש. אוי, ואם הייתם יכולים להריח פשוט... אם הייתי יכול להעביר לכם את הריח של המטבוחה... טוב, אז הסלט הבא שלנו זה חציל ובטטה ברוטב צ'ילי. נוסיף לזה הרבה צ'ילי שזה עיקר הטעם. קצת שמן זית. מעט מלח והרבה הרבה שומשום, זה מוסיף הרבה למראה. ויש לנו סלט מקסים, טעים, אהוב על כולם, מתקתק והוא מוכן. יש לנו פה גזר עם חריף ולימון, מה שנקרא גזר חמוץ מתוק חריף. מוסיפים את הקליפה הצהובה של הלימון. פלפל חריף ושוב פעם לגרד. אז אנחנו נוסיף משהו כמו רבע כף שום, אפילו טיפה יותר.

לימון לא צריך להגזים עם זה, שתי כפות. שתי כפות של סוכר, חצי כפית מלח. מוסיפים לו את הפטרוזיליה בשלב הזה ויש לנו סלט מדהים חמוץ מתוק חריף. אוקיי, אז הסלט הבא שלנו זה סלט ארטישוק ואספרגוס, הסלט של סבתא קלרה, שכשהיא מגיעה לשבת, הוא מגיע איתה. אז יש לנו פה שישה גבעולי אספרגוס. נחתוך אותם בעובי של כשני סנטימטרים. נוסיף לו גבעולי עירית קצוצה. נתבל. בערך כחצי לימון סחוט, חצי כף מלח, קצת פלפל שחור. נערבב אותו בעדינות כדי שלא תהיה לנו מחית, והסלט מוכן. ועכשיו אנחנו נעבור לסלט גזר מרוקאי. אני לוקח כף אחת של אריסה, לא מתבייש לשים. היא ממש לא חריפה. איזה רבע כף של מלח. גם רבע כף של שום, שום כתוש. זה גם

טחנתי אותו קודם. ואת הפטרוזיליה ומערבבים. נוסיף גם כן מעט כמון. לא הרבה, כי הכמון הוא משתלט. ועוד סלט אחד נוסף לארסנל הסלטים שלנו. וזו רק ההתחלה. אנחנו נמשיך הלאה. טוב, הסלט הבא שלנו: קולרבי במיונז, תירס וגמבה. נוסיף את התירס. גמבה. שימו לב שאני עושה אותה רצועות, לא קוביות. נשתדל שזה יהיה דק. מעט מלח. קצת לימון. שמיר קצוץ. את הלימון אני מערבבת, חשוב מאוד, לפני הוספת המיונז. ונוסיף את המיונז. אחת.... בנדיבות ובשפע, במיוחד אם אתם מרוקאים. נערבב אותו היטב. וגם הסלט הזה מוכן. טוב, עכשיו אנחנו נכין סלט סלק אדום. ארבע או חמש כפות של לימון. חצי כף מלח. גם מעט מאוד שום ומעט מאוד רבע כפית אולי של

כמון. אולי טיפה יותר. וגם פטרוזיליה. שילוב של אדום וירוק הוא נחמד מאוד. ערבבנו וכבר יש לנו עוד סלט אחד. סלט מומלץ, בריא מאוד וקצת שינוי. טוב, אז הסלט הבא שלנו הוא סלט טרופי האהוב על הילדים במיוחד. קודם כול נתחיל עם מיץ האננס כדי שייספג בגזר היטב. נערבב היטב לספיגת הטעמים. נוסיף את האננס ואת הקוקוס המיובש. תראו את הצבעוניות, את הכתום עם הצהוב והלבן. אחלה של סלט, באמת. מעורר תיאבון. הסלט הבא זה סלט שומר. סלט פשוט, לא מסובך. אבל לפני השומר, כשהיינו בשוק הבטחתי לכם איזה טיפ עם הלימון. לוחצים אותו טיפה עם היד. לוקחים אותו למיקרו. כן, כן, שמעתם נכון, למיקרו. נשים אותו למשך דקה. עברה דקה במיקרו.

נפתח אותו בזהירות ונסחט אותו מעט. בבקשה, קיבלנו את הכול. סחטנו. חצי כף מלח. נוסיף עליו את הלימון. נערבב אותו מעט ועוד תבלין אחד סודי. זה ידגיש לו את הטעם. פשוט ערק. אל תספרו לאף אחד. שמים פה ככה ממש קמצוץ ומעט של ערק להדגיש לו את הטעם של הערק. ערבבנו את זה. השמן נועד לשמור על השומר בכדי שלא ישחיר כי הוא נוטה להשחיר. והריח של הערק והלימון... כדאי לנסות את זה בבית. אוקיי, ולסיום סלט חסה, סלט בריאות מרענן. נתחיל עם הרוטב. יש לנו כאן שלוש כפות מים. נתחיל עם החרדל לקבלת הסמיכות. נוסיף לו כפית דבש, כפית שטוחה של מלח, ובסוף חצי כוס שמן. עד כאן הרוטב שלנו. טוב, נוסיף לו פלחי תפוזים מקולפים, חצי כוס

חמוציות מיובשות, קשיו מסוכר ואת הרוטב. נערבב היטב, נגיש. סלט יפה, מרענן ובריאותי, כמו שאמרנו. כמובן שבמקום קשיו מסוכר אפשר לגוון, פקנים מסוכרים, בוטנים מסוכרים, וכיד הדמיון הטובה עליכם. בתיאבון ותיהנו מארוחת השבת שלכם. יענקי, אם אפשר הפעם איזה שיר שיחזק אותנו לקראת שבת קודש, משהו ככה, אתה יודע, חזק כזה. שמע, יש לי רעיון. -כן? לפני הרבה שנים מרדכי בן דוד הלחין לי שיר. "חזק ונתחזק." -הו... עכשיו זה בדיוק מה שאתה צריך. -בדיוק מה שאני צריך! אז יאללה. -תתחיל לעבוד. איך אומרים? לעסק. -לעבודה! "חזק ונתחזק." עריכת כתוביות: אורטל זגורי