שוק מחנה יהודה כמו שאף פעם לא ראיתם.. הפייטן לירן לוי והשף יהב קריטי בסיור ריחות וטעמים שאסור לפספס

אני לא מאמין חודש לפני ראש השנה ועוד דוכן של פירות וירקות והצדיק פה אומר לי אין רימונים אין רימונים מוקדם עדיין נכון מוקדם בעיה בכלל זו בעיה לעשות שוק שאתה לא מכיר בדיוק איזה תמרים אתה צריך בשביל שולחן אחד איזה גזר איזה סוג של ירקות ולכן הבאתי במיוחד היום אני הולך לפגוש את השף יעב קריטי שף על גלגלים ואנחנו הולכים לעשות פה שוק מחנ יודה תהיו מוכנים ג יבני בוקר טובך אחי קודם כל מה אתה עושה פה אמרנו עשים שוק כיתי לך לא הידיים שלי רקות ואמרנו פירות ירקות אמרנו דברים של הטמ כל מה שקשור לראש השנה גם ראש ולא לזנב בוא תחל מהפירות נתקדם הלאה ין לנו ראש לא לזנב נחזור סגור אנחנו נכנסים עכשיו לשוק המקורה

לאן בע שוק העיראקי מקורה נעים בכל מזג אוויר פירות ירקות טריים בוא תראה בחירים טובים גם לירן תפוח בדבש הפרי של ראש השנה אתה יודע כמה בריא התפוח יש משפט באנגלית שאומר an apple a day keeps a doctor a מה בעברי תאל תפוחה ברי תתן לרופא לנוח יש כמה זנים של תפוחים בראש השנה כל השנה יש כאלה שאוהבים את הזן החמוץ זה הכי חמוץ נכון חמצמץ נכון ויש את הזן המתקתק יש את הפינק לידי יש מחירים נהדרים טובלים בדבש דבש גם המון סגולות רפואיות רק תקנו ותהנו תאכלו כל יום תפוח בלי קשר לח בתפוח הזה יש יותר קלוריות מהתפוח הזה תלוי בגודל כמה עלה לך הקילו בוא נעמיס אז מה אתה אומר אנחנו ניקח אולי אחד כזה קח מהוא קח מהזה אחד

כזה אחד כזה קח חמוד שלי הדבר היחיד שהילדים שלי מאהבים רגע בתור חטיף זה תפוחים תשמע אני סתם בחרתי זה אני בחרתי טוב בחרת מעולה כל עוד יש אזה מדבקה זה פגז רק את פשך להוריד את ה מצדקה חברים תפוח אן על ראש השנה אחד מכל אחד למה עוד מעט אנחנו נעשה ככה ממש אלכים מנגב כמו חומוס חומוס כןן קשה צדיק קשה לי להסביר את זה אבל הריח של הפירות של שוק מח ני יהודה זה ריח שאתה לא מוצא בשום מקום אחר אין דברים כאלה תענוג טוב אז תפוחים יש לנו יש לנו מה עכשיו כרישה קרץ שיכרתו אויבנו ונאנו וכל מבקשה רעתנו ויש הרבה כאלה השנה יש המון השנה המו תראה לי לירן כרישה אמא שלי עושה קציצות פרסה מעולות גם אמא שלי אל תתלהב סבבה

עכשיו אנחנו מקפידים לקנות קרישה שהיא בכשר ודר ללא חשש חרקים סגור מנוילן זה לא זה זה לא זה הסגורים הם הרבה יותר נקיים גם פחות חול ומה שעושים בעצם מטגנים מוסיפים בשר טחון תבלינים מטגנים תקשיב אתה עף על הקציצות האלה אני אעשה לך מגש פעם ואיך משתמשים בזה לשולחן ח על זה מברכים על הקציצה אחרי שזה כבר קציצה אה אפשר על הקציצה אתה יכול לפרוס לטגן ולאכול את זה ככה זה במשפחת הבצלים מי שאוהב בצל על חומוס כל השנה לאו דווקא בראש השנה פגז טעים מת על זה יש לזה גם ריח מה בצל ד אני מתחיל לדמוע אל תבכה בוא נמשיך אוקיי חרטנו את אוייבנו שיכרתו אוייבנו מהים לסלק את אלה שלא הכר נשרו עד כמה א בוא נך לגנות סלק סלק

שיסתלקו אויבנו ונאנו וכל מבקשה רענו סלק לירן יש כל השנה אפילו לא חייבים לבשל אותו מגרדים על פומפיה מיץ לימון אגוזי מלך שמן זית אחלה סלט בחמש דקות הידיים מתלכלכות נכון אני רואה שהת בתה מוכן כן איך מורידים כתם של סלק מהבגדים אתה יודע עם מספריים גוזרים זה יורד למה ברי הסלק איזה צבע יש לסלק אדום דם מחזור הדם לב פעימות זרימה סלק פגז קנינו קנינו יאללה זה סלק יהלום יהלום הסלק הזה סלק יהלום אבל אתה יודע מה אם כבר מריחים יש לנו פה בורא זבי ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא זבה ושמים אמן איי איי איי לירן אתה יודע מה זה גזר ענק לא דלת קרוב היית שתקרא גרוע גזר דיננו כן דלת לא רק לקוסקוס ביום שלישי זה

קרה קרה קרה מטגנים אותו שולחים לתנור עם שמן זית אוכלים כל השנה ימ שלישי בתוך הקוסקוס עם הקישואים כן עושים את זה כ צ'ירצ'י זה נקן צ'ירשי ואפשר לעשות אותו מתקתק וריבה מדלת פגע מגיע בומבות נכון ראית פעם בדלת גדולה כן אני רואה קטנה רגע רגע מפתיע אותך הופה טוב זה דת אמריקאית זה בוא נהמ קרענו את האויבים שלנו סילק אותם מה לגבי דברים טובים גזרות טובות יאללה גזר ג חיייבים גזר גם על הגפילטע וגם בכלל בוא בוא נקנה בוא אהי רצון מלפניך שתגזור עלינו גזרות טובות גזר גם על הגפילטע גם בכלל יש כאלה שעושים ממנו משהו ק עם דבש סוג של ריבה משגע כל השנה אנחנו עוברים פה בשוק אני רואה פה את כל הפלפל זהר אל תיגע עם

הידיים זה נשאר חריף שעות על האצבעות שעות אוקיי אוקיי רגע אפשר לאכול את בחריימה של חרימה אפשר אבל בראש השנה לא אוכלים חריף לא אוכלים חמוץ אם אנחנו כבר בבסטה של הפלפלים אני אראה לך איך יודעים לקנות חריף יותר או חריף פחות כמה שהפלפלים יותר מופט טלי יש לו יותר בטן הוא הרבה יותר חריף מהפלפל הישרים בול תסתכל אם אתה שואל אותי מה יותר חריף זהו זה תמיד העקום למרות שכאילו הישרים נראים יותר מסודרים יותר מתחקים אומר עדיף דווקא את הומים עדיף לרחוץ ידיים אחרי שנגעת בפלפל בוא לברז שמע י בוא בוא כנס כנס כנס עושים דגים לא כן זהו אז אם אנחנו כבר פה בשוק עושים דגים או עומדים לעשות דגים ספר לי מה על הגמבות הגמיש

הדגים חייב דגים חרב חריף אבל איזה פלפל קונים תמיד תסתכלו על הבסטה שיש פלפל עם ארבע לחיים ויש עם שלוש ארבע פחות גרעינים א 2 3 אט ואלה ארבע פחות גרעינים יותר מתוק גם לא תשלמו הרבה כסף במשקל הם קלים יותר מאלה שאתם עושים ממולאים זה עומד יפה זה נופל מד בוא בוא בוא בוא בוא תעשה לי מקום פתח את השקית אי א בח ארבע 1 2 3 ארב לימדתי אותך נכון זה שלוש יותר כוץ קדימה תכניס תכניס תכניס תכניס ארבע תגיד זה זה שהם פצועים פה זה נורא עזו לא לא נורא פשוט לא ניקח אותם קח את הרביעיות אנחנו צריכים סיר של הדגים צבע אדום פפריקה גמבו אלה הדברים שאחנו צריכים כמובן פיפל חריף עוד צים יאללה בוא נמשיך גור תגיד יעב יש לי

שאלה יש הבדל בטבע בין האדום צהוב ירוק כן צריך להיות בשל הירוק הכי פחות ברי בעיקרון כי הוא עוד לא הבשיל כתום צהוב יש אפילו סגול פיתוח ישראלי מגדלים אותו בעין יעב בערבה משגע לא מגיע לשוק שלנו מגיע לאירופה ו שושים ממנו ממולאים הוא חוזר להיות ירוק אסרב נוף תשמע אני חייב לקחת את יבי כל שבוע לעשות ותער ששווה כל מיר במדינת ישראל ער דברות כל יום בעש שיעור תע רב זמיר הכוהן שרי קודש ום אני רואה שרי קודש הכל רק חינוך תרבות מי אנחנו מי אנחנו שד אנחנו וגם אתה מכיר את מקום נקודה סיפור מאוד יפה תודה רבה ו ר המ אביוניך רגע יש לנו טיפ גם על עגבניות יש לנו טיפ פניך ליראה אנחנו רוצים לשים גם עגבניות בתוך הדגים

עכשיו זה מפתה נכון לקנות את זה על השקול יפה איפה מסתדרת התולעת לפעמים תסתכל שמנתקים את העגבניה מהגבול פה למטה צריך לראות שזה סגור לגמרי פה היא מסתתרת סגור מושלם אחלה סחורה יש פה בוא נקנה אלה ור לילה המציא לנו מחי בשעת העגבניה נו מה חסר לנו י מה חסר לנו דבש לא נכון דבש יש לי אותך אתה דבש אתה סילן בוא בוא מה אתה אומנם בן אדם דבש י אמיתי אבל אני חייב חייב את הדבש לתפוח בדבש אתה יודע למה בריא הדבש חוץ מהתפוח בדבש ברכה ידוע לכולסטרול מעבר לזה יש לך קבייה ביד לא רוצה שלפוחיות לא רוצה סימנים ברך דבש מיד אחרי שתייגת את השני צגים נחתכת מסלט חתכת סלט מדמם לא לשים קפה שחור או ששמים כורכום או ששמים דבש

אזיב הדבש נו איך פותחים אותותו כמו שצריך אתה בחור חזק נראה לי נפתח לך בקלות אבל לנשים אנשים מבוגרים איך פותחים את הדבר הזה שלא תגיד שזה לא חדש בוא נוריד את המדבקה שים לב על השולחן או על השיש זוז קחו את הדבש צנצנת חדשה לגמרי א 2 3 פתח חזק בוא נברך אם אנחנו כבר פה תחוף את האצבע ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם שהכל נהיה בדברו יח אני מת על החנויות האלה הלב שלי נקרא לי שניים הלב הלב רובייה לובייה שירבו זכויותינו לבבנו קדימה מה יש בלוביה אתה יודע כל הקטניות שיש להם צורה של כליות שועית לובייה זה מאוד מאוד בריא לכליות שלות איברים פנימיים פניים מה את החברה האלה צריך לנקות משרים אלה שצפו למעלה מסלקים

אותם יש בהם איזה משהו שזז לברור לברור לברור לשטוף לשטוף לשטוף ורק אחר כך לבשל תבשילים מעולים עם בשר לירן משגע אני מת על זה עם אורז לבן בצד לא צריך את ראש השנה בשביל זה כל השנה תן לי את הדברים האלה אני משוגע על זה טוב צילומים במחנה יהודה בירושלים לערוץ הדברות שתי תוכניות לקראת ראש השנה אני ולירן הפייטן השיף הפייטן או הפייטן ושף מה שאתה רוצ יאללה זורים איתך בוא בוא נלך לאכול אמת מ טוב הגענו לדוד דגים שוק מחנה יהודה מרגיש את הקור זה לא רק המזגן הכל מפוצץ פה בקח המ שני מרגיש ישראל ישראל אנחנו צריכים דגים יש לך פה קח ו ו ו תביא קצת תביא קצת בוא נקר אותו בוא נקר אותו איזה כיף דוד אנחנו צריכים שני

סוגים של דגים אנחנו עושים דו קרב חרימה נגד גפילטפיש יאללה מה הולכים על מה הולכים בוא נתחיל המפלצת נו וואי וואי וואי וואי ווא דיברתם על גפילטפיש קיון יודע שאתם באים ב לכם 11 וחצי קילו דד אתם עושים אותו אוכלים איתו אתם וכל מי שבא איתכם ביחד משירים גם כן לשבת הבאה י המשלה תראה איזה דת הוא יכול ל הוא יכול לתת לו נשיקה יכול לנשק אותו שים לב י הטריות עדיין הריר שלו חי שמוציאים את הדג מהמים ישר מקפיאים אותו לא לילדים לא לילדים זה הקרפיון זה אנחנו נעשה לכם חלק פרוסות חלק טחון תרצו גם נעשה לכם סשימי וסבת שאיין בעיה מדימה זה המים שלנו זה בעצם לברה גדול אזה כמו שיש הגל ופרה הגל עד שלוש שנים מעז שזה נהיה

פרה כשהוא קטן קוראים לו לברק כשהוא גודל קוראים לו בריה זה דק שמגיע בערך לשלו 4 קילו הוא מתחיל ב 300 גרם ש קילו זה דגד העמ שיש מביאים אותו אבל אתה מביא אותו מה שנקרא פילה אפשר עש לך אותו פילה בטח יש פה אני אראה לך ק שהוא קטן יותר פי בלי עצמות בכלל טרי גם את העצמות בצד ל הזמן איזה עבודה חסכו לנו איזה יופי היופי פה גם שמוציאים לו את כל העצמות באמצע תקשיב אנחנו מכניסים את זה לס של הדגים משחקים ימינה שמאלה עם הסיר גמרנו הרוטב עוטף אותו יללה נשמה שלי אנחנו נפרוס אותך אנחנו נטגן אותך נכניס אותך למרק תן שיקה תן תן תן מה אתה עושה לי פה מה אתה עושה לי פה תגיד קרפיון אני חייב לקנות את קולון אחנו צריכים

יך קצת יש לי גם יותר קטנים לא אני רוצה מהגדול קצת אני נותן לכם את זה עשיתי לכם את הכי טוב שאני אכול שיהיה לכם את הפלתי הכי טוב שיש בעולם גם חינ ג מדהים כ כיוונת הכוונות תראה כמה הוא לבן נצחן בלי האור תראה איזה פילות בוא'נה אחי אתה מקצוען אני אומר לך אתה יכול לעבוד בזה יום אחד וואי וואי ווואי וואי בסוף אני אאמין לך קרח כל הדרך לחולות וכמובן אני לא שוכח לגבות מכם גם תשלום א זה הוא זה הוא אני בחוץ לירן אני בחוץ שרי עליך מה לאן אתה הולך יב אתה מריח אתה מריח הי מות יב גם אני רואים עלינו אז מה אוכלים עם דגים אנחנו עושים דגים לחג נכון רוטב אנחנו רוצים דג עם לחם טוב לא אוכלים לחם עם המון מלח עם המון

תבלינים לחם יש כאלה בראש השנה שממש מקפידים על זה אנחנו נקנה לחם עם חמוציות לחם עם צימוקים בוא נקנה עכשיו שני לחמים טובים נלך למטבח נכין את הסיר של הדגים מדהים מה קורה עם התמרים אחי נו תמרים שאיתם הו סוננו כמה תמרים אוכלים ביום מה מומלץ שניים שלושה תוסיף עוד אחד פתח אותו סנדוויץ' מלכים קוראים לזה שני אגוזי מלך תמר תאכל תתחיל את היום ש אגוז מלך קלוים אוז לא קלוים הכל הכל פרשי זנ מג'ול בתמרים זה כמו שוק של נפט יש זול יש יקר יש מלא מלא סוגים אנחנו מגדלים את זה אצנו בערבה זה הזכות שלנו כמו שאתה נוסע לאילת רואה את העצים גדלים לפי הגובה תגיד יש קטנים יש גדולים זה המגולל ויש כאלה שהם לא מג'ול נכון

אלה פחות פחות א דבשים גם אותם נן אפשר להכניס את אלה בשייק תקשיב בתוך איזה משקה אנרגיה משגע נו תקשיב הידיים אלה כ נו אבל הדבר הכי חשוב שכחת בקלאווה לא בקלאווה הרימון רימון זה נפגש ימינה משמאלה בוא נקנה רימונים בוא נשיג בוא אתה מוביל אני לא מאמין מלך הפר הנה מנו מלך הפירות לא סתם יש לו כתר לירן מלך הפירות כמה גרעינים 600 שלו ש ספרת פעם ספרת אני לא אבל אומרים שזה ב אבל הרימון שסמוך לראש השנה הוא באמת בשל יותר גדול יותר 613 גרעינים כמו הזכויות שצריך לעשות המצוות אז בוא נקנה לנו כמה ותכף אני אראה לך לא צריך לרוץ למסחטה איך שותים את הרימון שאתה צמה ושאתה בשוק בוא ניקח כמה עד שמצאנו רימונים תראה

אייזה יפה תראה איזה פירי מלך הפירות תשמע במת אני זוכר את הרימונים יותר גדולים תקרא ל ראש השנה תתקרב לראש השנה הם עים בומבות תחלה מתחילים הזן המתוקים שהם לאין להם הרבה צבע ולקראת סוכות הזן ה חמוץ יותר צבע שעושה כתם כתם בחולצה בגלל זה באת עם חולצה אדומה נכון שלא יראו לא פייר אחי אתה יודע את העבודה יודע תגיד אנחנו מסתובבים פה בשוק נו מה זה כאילו זה מה שאתה עושה כל היום קונה קניות בשוק זה הקטע שלי זה הקטע שלי מאויר סדנאות בישול ועושה את הקניות פרש פרש בשוק סמוך למקום האירוע אתה ממש חי פה אני מביא למך חמותך גרים פה לא רחוק אתה חי פה שמאלה ימינה שוק מחנ יהודה זה הבית ממש מדהים