אהלן וסהלן: תשכחו מכל מה שהכרתם על קוסקוס! טום אביב ומאיר בראל מנצחים את המטבח המרוקאי

ברוכים הבאים לסולפוד, התוכנית היחידה שלוקחת אתכם מסביב לעולם ומביאה לכם את מטבחי הגורמי הכי טעימים שיש, אבל

גם הכי כשרים שאפשר, שף תום אביב,

שף מאיר מראל,

אנחנו הולכים היום להכין אוכל מיוחד במינו שנוגע ללב שלי ולדעתי ללבות של רבים.

מאיפה הוא מגיע?

מטבח מרוקאי. הופה

אנחנו נכין פסתיה עם פירות יבשים ועוף, קוסקוס עם בשר ראש ולקינוח בלקוקש פתיח ומתחילים. אני רוצה להכין איתך היום מנת פתיחה נהדרת, מקסימה ופשוטה, ש יכולה גם לנצל שעריות. פסתיה. פסתיה עוף. הפסתיה שלנו מורכבת בעצם בתוך סיר אחד. תראה לי את הסיר שבחרנו. מצוין. שימו לב, בחרנו בסיר כזה קשיח פודפיל עמיד לחום כדי שנחץ אותו לתנור.

כן, את הפסטיה שלנו אנחנו הולכים לסגור אותה,

לאפות בתנור. קלה מאוד. עכשיו שלב ראשון, טום יכירי, ארבעה דפי פילו גדולים, מופשרים. אנחנו מברישים אותם בשמן ומניחים אותם בתוך הסיר באופן שהם גולשים החוצה. שמן רגיל. אפשר לשים שמן זית. את הבעיה שלי שהוא יכול להשרות טעמים מרירים קצת אז אני מעדיף כרגע שמן רגיל אני לוקח בצל וחותך אותו שיטת חיתוך שנקראת המנסה תגלו את זה ותבדקו אותי הוא כבר בודק את עצמו

אני מתחיל בשלב הטיגון קצת שמן קצת קצת שימין קצת קצת

כן בבשיל המרוקאיזה לא הרבה זה לא הרבה כפית וחצי א אנחנו מסמים את הבצל מתגנים אותו ואני רוצה להגיע לאזהבה עמוקה ויפה. ועכשיו לתוך הבצל אני רוצה להוסיף פירות יבשים. התנזיעה שהולכת להיות בפנים היא תנזי על בסיס פירות יבשים שתמלא את הפסתיה.

אז יש לנו תנזיע בתוך פסתיה.

כן. נהדר. הבעל שלנו מתעגן. ושימו לב אני בודק את המשמישים של איתום. חלק מהנעלי הקשרות מצריכים לבדוק את הפירות היבשים כי הם נורא דביקים ומושכים בסוכר שלהם מושך מה?

חרקים. המון חרקים ומראין בישין ולכן אנחנו בודקים אותם אחד אחד באור

קדימה

לפני שאתה קוצרץ אני רוצה שתיקח את המגבת הזאתי

שים את השקדים זה שקדים קלויים ותן להם ככה זקתק כדי להסיר מהם את כל ה קליפות מצוין שמתי בינתיים כאן צימוק גדול

אני לא יודע אם אתה יודע אני פתחתי מסעדה במרוקו

בעצם הישראלי הראשון שפתח מסעדה במרוקו אחרי הסכמי אברהם

לא ידעתי

אה וכן חייתי בקזבלנקה על הקו עם כזה בלנקה תל אביב במשך שלוש שנים.

מה?

ואני חייב להגיד לך משהו. האוכל המרוקאי במרוקו

שונה.

שונה מאוד. יש בדיחה שאומרת שהיהודים עזבו את מרוקו הם לקחו איתם את הטעם.

הטעם של יהודי מרוקו זה אוכל מיוחד כי זה גם זה אוכל מנחם בשבת. אוכל נורא נורא משפחתי.

אוכל אחר.

איך זה לעשות את הזמן הרבה בלי המשפחתיות?

אה האמת שזה תראה זה מאתגר אבל מתרגלים לזה. אני אולי בשנות ה-20 שלי זה לא היה לי חסר ואפילו נהניתי מזה לאחרונה א אני קמע אחרי המשפחה להקים משפחה משפחה שתהיה שלי

שהיית בן 20 ומתי חשבת שתתחתן

מצאתי את עצמי בעצם בפן המקצועי בתוך המטבחים מצאתי את עצמי בגיל יחסית מאוחר א התחלתי לפתוח מסעדות בגיל 30

מתי היה מסטרשף

ב-2016 ממש לפני 10 שנים

28

כן ואז הגיעה הפריצה הגדולה.

בעצם מה שאנשים עושים בגילי 20 המוקדמים אולי ואז מתפנים להקים משפחה אז אני נמצא קצת א א כאילו מאחור.

אתה מצטער על זה?

לא אני לא מצטער על שום דבר כי אני א אנחנו נמצאים במקום של אמונה נכון? אז אנחנו מאמינים שכל מה שצריך לקרות קורה מסיבה מסוימת וכנראה זו הדרך שלי. זאת אומרת יש לנו מעט מאוד דברים לשלוט עליהם בחיים האלה. אחד זה מה שאנחנו עושים עם החיים שלנו ושתיים איך אנחנו מגיבים לסיטואציות. הבחירה שלי להגיב לסיטואציה הזאת בקבלה ולהבין שזה יגיע ושזה יגיע זה יהיה נכון וטוב. אוקיי טומי, התחמקת יפה מלענות לי תשובות קונקרטיות, הגלת אותי, אבל כמו שהסבתא מעלוקאית עושה מעגלת, אני עוד נחזור לזה בהמשך. בינתיים הוספתי לכאן שתי כפות של סוכר, כפית קינמון, צנוברים ותשקדים,

הרבה מתיקות

ואני צריך עכשיו זהפרן בבקשה.

אוקיי,

לא משתמשים בזהפרן כמו שהוא אף פעם.

אז איך משתמשים? אתה רוצה להדריך אותי או ש

אנחנו פותחים אותו?

מים קרים.

מים קרים בלבד. לשבת שלוש ארבע דקות ומים קרים. בחרנו פה קמתות של זהפרן בינתיים הנה העולם השאריות יש לנו שעריות של עוף שבישלנו משבת או לא משנה ממתי קיבלנו שעריות עוף או לחילופין לקחתי לזה עוף שלקתי אותו במים אשכנזי אמיתי כן ואותו אני מוסיף לתוך

זה מה שנקרא עוף מחובס

עוף מחובס וזה טוב שהוא מכובס כי בזכות החיבוש הזה הוא יכול לספוג המון המון טעמים שאנחנו נחליט להטמיע בו אז

תראה את הצלו בדיוק מ

צלמוס בוא נסתכל תראו את הצבע הצהוב הזה לא שמנו שום צבע אחר לקורכום זה נטו הזאפרנן ותומי עכשיו תשמן בבקשה את ה את הניירות פילו את השאר אפשר לסגור אנחנו לא צריכים יותר

אנחנו מקפלים את מה שקיים

בדיו מקפלים על זה אתה יכול לשמור אותך איזה חצי חתיכה למקרה שלא יספיק לנו בסגירה

אני אשמור לי חתיכה אחת ואני אסגור ואני אסגור כת שלא יתייבש

ועכשיו אני מוסיף את מהזעפרן מעט מהזעפרן שימו לב אפילו לא שמתי את הכל

טוב העריכות הלוואי הייתי יכול להעביר לכם את הרכות דרך המצלמה בי הוסיף אותי פתינמון

קדימה קדימה קדימה קינמון צבע מעט פפריקה דווקא לא בשמן דווקא לא כי אני לא רוצה צבע מאוד מאוד עמוק מלח פלפל

האם זאת פפריקה מרוקאית

לא לא בחרתי פפריקה רגילה

לא בחרתי פפריקה בשמן כי אני לא רוצה לצבוע את זה בצבע אדום עמוק אני רוצה גוון עדין רגע לפני שאנחנו נסיים את המנה אני הגש למקרר הLG אינסטw שלי שבשני קליקים מראה לי איפה החומרים והנה אני רואה רואה את החומר גלם שאני צריך

אני אני חייב לשאול אותך שאלה קטנה לגבי עניין המקרר איך זה עובד ב איך זה עובד בשבת

מקרר הזה יש כפתור בפנים בפנים לוחצים עליו שלוש שניות הוא עובר למצב שבת מצב שבת זה אומר שבפתיחה לא ידלק אור אבל לא רק זה גם הטרמוסטט של הקירור לא יפעיל את המנוע הוא יעבוד רצוף רצוף כל הזמן אז אתה יכול להיות רגוע אחי

אז גם המקרר של שומר שבת

שומר שבת מצוין שימו לב עכשיו אני יוצק פנימה ביצה המטרה שלה של הביצה הזאתי היא להוסיף פה עוד נטבח מסוים של טעם וגם חיבור. החלבון ילקוד את כל המיצים ומהו שהוא יעשה זה פעולה הכי חשובה זה לייבש את המסה. למה אני רוצה לייבש אותה? כי אני לא רוצה שהפסטיה שלי תהיה מלאה בנוזלים. אז הביצה תלקוד. החלבון לוחד את כל המיצים של הפסטיע.

טוב, זה נראה מהמם.

נראה מהמם. עכשיו טומילה, בוא תמלא את זה

קדימה.

בבקשה בפסתיה. אני בינתיים מארגן את העמדה שנוכל לעבור למתכון הבא. אגב, זה הופך אותה למעלת הגשה מושלמת בעצם כי אנחנו

לשבת

בדיוק

בדיוק אתה רוצה בשבת לחמם יום שישי מכינים מגישים בשבת מצוין סגירה

סגירה וכל פעם קצת קצת אבל קצת שימין טיפה טיפה

טיפה שלא יהיה הרבה רק פרעליק יופי עוד טיפה

וה

עוד קצת רק קצת

אני מאוד אוהב את הקצת שלך

זה קצת טוב תראה את זה צלם תסתכל איזה יופי את זה נכנס ככה לאפייה נכניס ונוציא מהמטה של הפסטיה ואין לכם מספיק כמות כדי לייצר סיר כזה קבלו טיפ אפשר לעשות סיגר פסטיה ועכשיו טום שים לב להגשה 100 אבקת סוכר שמעליה אני שם קינמון ו

נהוג מאוד אוכל מתוק במרוקו

אוקיי יש לנו את המנה הזאתי מנה נהדרת ואנחנו עכשיו טומי לא אוכלים טוב אנחנו הולכים לפתוח ארוחה משפחתית אז נניח אותה בצד ונמשיך למתכון הבא. אנחנו הולכים להכין בשר ראש עם גרגירי חומוס בתוך הסירים. סיר כבד

אנחנו צריכים סיר כבד פודפיל נהדר יציקה נותן את העבודה תפעיל פה חום גבוה ואני צריך שתשים קצת שימין

קצת שלי או קצת שלך

קצת של סבתא שלי פוך מצוין הלו תעצור את הבשר שלי אני קונה מהמדניה של רמי לוי בשר טרי ואני מקפיד לאכול מאדרין שנותן תוצאות נדרות בבישול כי הוא בשר טרי ואיכותי

אתה רוצה שאני אטפל בו

כן אני רוצה שתחתוך את הבשר לקוביות גדולות ותתחיל לצרוב אותם אני עובר לקרע שלך אנחנו משתמשים בהמון שום אבל לא קצוץ השום נכנס שלם שימו לב כמה שמתי ארבע חמש שש שיניים ראשיים אולי שמתי כאן איזה 20 שיני שום

תראה בכמות הזאת של השמן זה אפילו חצי קונפי כזה

זה חצי קונפי בהתחלה כן

בהתחלה כן

אוקיי אני לוקח את הפייפה חריף חותך אותו דק דק דק דק דק אנחנו לא רוצים להרגיש אותו אנחנו רק רוצים לקבל את הטעם שלו אז הצ'ילי חריף שלנו נכנס קצוץ דק דק דק לתוך הסיר. בחרתי שני פלפלים חריפים. מי מכם שלא אוהב הרבה חריף יוסיף עוד פלפל ויתרגל לאכול חריף. את הסלרי כבר כבר שטפנו אותו מראש אבל הסתכלתי עכשיו רגע לפני שהגשתי וראיתי שהוא עדיין קצת מלא חול אז החלטתי לשטוף שטיפה נוספת. אני משתמש נטו בגבעולים לא בעלים וגם אותם אני קוצץ דק דק.

שלוש כפות של פפריקה. מילה לגבי הבשר שבחרתי לסיר. הבשר האידיאלי לתבשיל הזה זה בשר ראש או הלכי. אם אין זנב שור יהיה נהדר פשוט זה בשר שקשה להשיג אותו. ואם גם זה אין אפשר להשתמש באסדו.

הריח מטריף.

מטריף ממש.

אני חייב להגיד

תן לו ערבוב שיצלא היטב. אני מגביר את האש.

הכל פה בגדול.

הכל בגדול והכל גם מהיר. אני חייב להגיד זה ממש מהיר. למתכון שלנו אני רוצה להוסיף גם גם באחת על מנת להעשיר את טעמי התבשיל. כל המתכון הזה מיוסד בעצם על שתי טכניקות. טכניקה ראשונה טכניקה של פתיחת טעמי התבלינים. טכניקה שנייה טיגון הבשר. זה הכל. תבלינים עם בשר. זה סוד המתכון. כל השער זה לסייד. סייד הכוונה נלווה. האגמבה לא חובה. האקסלרי לא חובה. מה שחובה פה זה שום תבלינים והבשר האיכותי שלנו

קדימה

תן פה עוד טיפה טיגון השרתי פה גרגירי חומוס כל הלילה הם עברו שליקה מהירה אפשר גם לפתוח קופסת שימורים ואחרי שטיפה מוסיפים אותם פנימה להתבשל בשול ארוך יחד עם התבשיל זהו זה הכל פשוט קל מהיר

נוזלים

אתה יודע מה חסר בלמעלה בסוף

מה

כוסבר אבל זה בסוף עוד אחד מים עוד מים אחד קצת עוד קצת אפשר לראות שהבשר גם נהיה טיפה יותר מיירדי יש לנו את הרוטב

אה זה נראה מהמם

עכשיו אנחנו נרתיח אותו בהרטחה חזקה מאוד שישב ירתוח ויצטמצם בינתיים אני רוצה שנכין קוסקוס שעליו

קוסקוס ש קוסקוס אני שואל אגב קוסקוס אינסטנט מהיר כי התבשיל שלנו כבר מוכן נכון

אינסטנט מהיר כבר מוכן אין זמן הילדים רעבים חוזרים מהבית ספר אבל פאנץ'

קוסקוס מלא שהוא ניתן לנו תוצאה מצו מצוינת וגם בריאה לשמור על ה

הקוביות

על הקוביות שלי

על הקוביה שלך ועל הקוביות שלי זה הכל בסדר חכה

תמיד אני אומר לאשתי חכי בסוף

תצא מזה משהו

יצא משהו יקרה משהו יקרה

טוב את תכין את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה הוראות ההכנה מאוד מאוד ברורות מאוד פשוטות נעשה במיקרוג בבקשה לך מים חמים בינתיים אני מצמצם את התבשיל שלנו מרטיח אותו אני הולך הופ לשלוף כאן איזה משהו שהבאתי ממרוקו סיו איך זה נקרא?

טז'ין ואגב טומי מה כתוב פה? כתוב קוסקוס

זה משפחה חמה

זה משפחה חמה אז אני מחזיר אותך למה שהתחמקת הגעת ברוך השם בסתשמיה אתה מוכשר מאוד וברוך השם גם הכירו בדבר הזה גם הרבה אנשים והרבה נשים והיו לך לא מעט פוטנציאל הקמת משפחה נקרא את זה בצורה מסוד יפה וזה לא קרה

כן הייתי מאוד קור להתחתן

כן כן התרסתי

וואו

שמנו את זה באולד אבל מי יודע אולי זה עוד יקרה

עדיין באולד אה שלו שלא תהיה אעול

לא אבל זה האולט הזה הוא אעול טוב זה אול טוב ומי יודע אולי זה עוד יקרה

תזכרו מה אני אומר אני מוכן לבשל את החתונה

או תודה רבה אם זה קורה זה תמריץ

זה לגמרי

בוא נעשה יותר מזה אני מוכן לערוך לך את החוקה

הופה מדהים כמה זמן כמה זמן במיקרו

שלוש דקות

יופי העברתי את הסיר כרגע לאש יותר חזקה אני רוצה די לצמצם ואני מזכיר לך שעדיין התשובה שלך לא מספקת אותי שאתה עדיין קצת אה לא נוגע בנקודה. יש משהו שעוצר אותך מה יש שם?

זה מעניין כי א בכל זאת אתה יודע אחרי שאתה מחליט להתרס אה אז אתה כבר כביכול מוכן לשלב הבא.

מתכונן.

מתכונן משהו בתהליך אחרי. א גם כי עבדנו ביחד אגב שזאת הייתה טעות א וגם כי לא התנהלנו כנראה נכון עצר אותנו מלממש את זה אבל עוד פעם כמו שאני אומר מה שצריך לקרות קורה

פחד להתמסד

אולי אולי קצת פחד להתמסד אבל יכול להיות שההתרחקות הזאת והצירה הזאת דווקא אה יצרה בי עכשיו את הקמייה כן להתקרב וכן לממש אז זאת אומרת אני לפעמים אתה יודע אתה צריך לשחרר משהו מעצמך כדי להרגיש שאתה רוצה אותו באמת

אתה נמצא מקום טוב אבל משהו בראש לא לא מאפשר לך להבין שאתה אתה יכול אתה אתה במקום טוב זהו הבשר שלנו מוכן אפשר לראות אותו כמה הוא מבעבע כמה הרוטב יפה

יאללה אפשר לצלחט

בוא נצלחט

קדימה אז בזמן שאנחנו מצלחתים אגב אני חייב להגיד אתה שמת אותי על הגריל בכל נושא צרוב

תרטה משמע שמת אותי על הגריל בכל נושא המשפחתיות אבל הבנתי שאתהמשפחתית התרחבת

נכון ברוך השם

ספר לי על זה קצת

לפני כמה ימים ברוך השם נועד לנו בן א בן שביעי אחרי א שש שנים ש של הפסקה אה שינה מה היא

מה היא כן

שינה מה היא

מי צריך אותה

מי צריך שינה כן אתה רואה עובדה אנחנו פה שמחים צוחקים גם נרים לחיים עוד מעט

תגיד לי אומרים אייו או אי אה

או אז אז באוניברסיטה של מרוקו עשו מחקר והחליטו

תבדקו את זה בגוגל

שזה לא משנה העיקר שמפטע א הוא עיקן עליק חשוב

לא האמת שבסופו של דבר צריך להגיד משהו יש א ערבית ויש דר'ה זה שפה אחרת לגמרי מרוקאית בערבית אומרים נגיד רוחת נן ובמרוקאית אומרים רוחת ז'וז' אז

אה אז'י חמוד שלי להגיד לך משהו אחד אתה כנראה יותר מרוקה ממני. מלמעלה אני שם קוסבר טרייה שקצתי. וואי וואי וואי איזה ריח. רוטב זה מריח.

חייבים פה רוטב. זה קוסוקוס גם מלא. הוא חייב פה לקבל טיפה יותר נוזלים.

המון המון המון המון המון

הרבה הרבה כפרה. ו

אני מצטער. אני פשוט הולך לשפוך את זה.

תשפוך. קדימה. לא לא את הכל. אבל

לא את הכל. את הרוב. מילה על צילחותים מהז'ורנל המקצועי א לא תמיד בצילחות צריך לשים את כל מה שיש לכם עדיף שיראה יפה וישאר בצד מאשר שתשימו הכל וזה יראה עמוס ולא יפה לכבדה של סבתא אני אגיד איזה מילה רגע יפה שסגור את המנה העניין של הכנסת אורחים גם יסודות ביהדות אברהם אבינו העניין של להכנס אורחים אין דבר כזה חג משפחתי כך כותב הרמבם כל החגים וכל המטרה של הכינוסים המשפחתיים נועדו כדי לשמח בהם עניים כך כותב הרמבם זאת אומרת אתה עכשיו יושב ע עם משפחה ואנשים ומרגיש את החמימות של משפחה תזכור את אלה שלא יכולים שאין להם את הכסף לקנות שאין להם את היכולת לשבת ברחבות תזכור אותם ותכניס אותם להיות איתך כדי שיהיה להם אז זה עניין יסודי בידות שלך טוב תזכור את מי ש

שלא טוב לו סוגרים את הטז'ין שינויים לנו את זה בתנור התחתון שהוא ישמש כארון חימום התזין הזה עמיד בחום נכין את הקינוח שלנו ונפתח שולחן מרוק מוקאי קדימה

קינוח מרוקאי

קינוח מרוקאי

לא בקלאוה

לא

אני רוצה שאנחנו נכין קוסקוס מתוק זה נקרא ברקוקש

זהו בדיוק קוסקוס זה כמו דיסה מתוקה כזאתי שים לב כמה זה קל תמלא לי בבקשה חצי של מים קרים

קרים

תודה רבה ובנתיים אני שם את המרכיבים שקית אחת של קוסקוס כמה שיותר עבוה אינסטנט מים קרים יש

מעט סוכר קמח

ו

כמובן מנופה

כמובן מנופה בוודאי

ושמן עכשיו אתה

ממש מעט שמן אני חייב לה

זה מעט שמן בבקשה ותתחיל לסובב ואתה שר ללי נני

תמשיך תמשיך תמשיך ניה שר

יופי אני שם פה שתיים שלוש כפות של קמח והסיבוב שטום עושה הופך את הגרגירים להיות גסים יותר

גסים יותר אני כבר מרגיש את זה

בדיוק המים נספגים והקמח מדביק דבק תדר טיפה את היד מצוין שהקמח לא יפול לנו. אז הקמח המנופה ששמתי גם יעזור להדליק את העיסה. ומדעת שמן.

כובן.

לא הרבה שמן. ממש קצת קצת ועוד קצת ועוד טיפה. בסדר?

יפי.

קשה קשה לעצור עם השם.

יותר מהר, יותר מהר, כפרה, יותר מהר. סבתא שלי הייתה עושה לך אחת ואחת. יופי. עכשיו הברקוק שלנו חייב להירגע במקרר. לפני שהוא נכנס לבישול אני רוצה שהקמח יתייבש וידביק אליו. שימו לב מה נצא לנו. גרגרים ממש גסים. אנחנו רוצים את הגרגרים הגסים האלה. אז בזמן שטומי מערבב את הקוסקוס ופותח אותו, אני הולך להביא מהמקרר LG אינסטיו שלנו את הקוסקוס שכבר הכנתי לפני שעתיים ישב להתקרר. לא אך

אתה להגיד לי שהכנת את זה לפני שעתיים? אתה נותן לי להמשיך זה

סודות שלי הולכים איתי. טוק טוק.

אני הולך לשטוף את הידיים.

בוא נראה. תראה לי. איי שים לב זה הברקוקס זה הברקוק שלנו

אה אוקיי זה דומה

דומה מאוד

דומה מאוד

זה תראה ככה עושה מי שיש לו ידך יש יד אפשר לומר

תודה רבה אני גר כמחמים

מצוין עכשיו תשימו לב מה אני רוצה לקבל כל גרגר פה נוסע איתו יחד עוד הרבה גרגרים

גושיים הגרגרים הגושיים האלה זה החלק הכי טעים בברקוק שלנו לא לפר אותם אנחנו רוצים אותם אוהבים אותם ובזכות הקירור הם התמצקו לנו ועכשיו לזה אני מתייחס כמו שיבולת שועל

אוקיי

בוא נעשה את דיסת שיבולת שועל אתה יודע איך לשים מאוד פשוט

האמת שאני כן כן

יפה תיגשת מקר תביא לנו חלב שקדים כי אנחנו בארוחה בשרית

חלב שקדים

אני מביא לך חלב שקדים אגב ללא סוכר כן כבר יש לנו סוכר בלא

נכון

קוסקוס יופי בוא נרטיח את החלב ממש שומני

מאוד

מצוין עצור שנו פה כמות של בערך וחצי תראו שכמה החלב הזה סמיך אגב ייתן לנו טעם שמזכיר גם את הארומות המרוקאיות לחלב שקדים סוכר וקינמון סוכר קינמון לפי עין כמה אתה אוהב את זה מתוק יותר מתוק פחות שים סוכר קנמון

אז אמרנו שאין סוכר בחלשת קנים אז אפשר

בדיוק אגב אפשר גם דבש אפשר דבש אפשר לשים סילן, סוכר, קלאסיקה, לא לא שינינו יותר מדי מהטעמים, קינמון גם כמה שאתם אוהבים והרטחה של כל הנוזל הנפלא הזה.

איך אומרים שקדים במרוק?

אה, זה מאוד קל. זה כמו באנגלית יש את הסיום של השיון,

כן?

אז בשקדים זה ים שקיד'ים. אתה איך קוראים? חלב

חלב בדיוק שמן. שכפת חבר'ה הקזי

אני אני מרגיש שאני זהו אני יודע מרוקאי

התקבלת

תודה רבה

איזה כיף

אין שום בעיה טוב הנושא שלנו התחמם מאוד שים לב ומתחיל כבר לעלות עדים ואנחנו נוסיף לו כמות של ככה וככה לפי אתה אומר לפי היד הבנתי הבנתי הבנתי אנחנו רוצים גושים את הגרגירים כפרה עליק שים לב הופה מסרבים לאט לאט לאט לאט

הבנתי ערבוב ממש בדיוק של סיר מרוקאי ועוד קצת אתה זוכל את זה עוד קצת כמובן שזה יסמיך נורא זה יספוג את כל הנוזלים זה יסמיך אני רוצה לשמור על הגושים אז אתה רואה שהם נשמריםכ

אני מרבה אותם לאט לאט וזה הכל נכין קערה להגשה קערה שקופה יש לנו כאן מרכחת של תפוזים ובית מרכחת

בית מרכחת

בית מרכחת של תפוז

בוא ניקח א

ריבה

קערה פשוטה אתה יודע מה יש לי פה יותר פה

קונפיטור יש יותר בה

כן אלגנטיות בדיוק

גם טיעו

של סבתא

סבתא הייתה מבשלת למלך מרוקו עליו השלום

בכל זאת

מה זה היה אוהב את האוכל שלה

אחלה חסן חסן השני או איך שאומרים חסן ג'וז'

חסן א ג'וניור היה אוכל את האוכל שאלה יש לנו כאן את השומן קוקוס אוקיי

השומן קוקוס המטרה זה להוסיף את החמאה שחסירה לנו כאן בורסיה הפרווה אז נוסיף איזה

אז בעצם בעצם אם אנחנו לא בשרים

חמה די בטח ג'בן חמה

זבן

בועדי אבל כאן נבחר בקרם קוקוס אני אני רק מדגיש פעמים פה

כף שלמל קיים יש שתי כפות

לא לא אל תגיד זה עדיין דיסה

לא אבל יש חיבור האמת שזה חיבור נהדר בין השקדם גם שקדים גם קינמון בוא נראה לי הפרווה זה זה יציאה

יכול להיות שזה אפילו יעבוד יותר

תן פה אבקת סוכר קינמון בבקשה

גם אבקת סוכר וגם קינמון

כן מעורבבת בנפה חקת סוכר קלמון מעל הטיע שלנו נביא כפות

זה נהיה מדהים

כן אה מרכחת תפוזים

מעל

כן ככה ככה בדיוק ז'ו יש לך יש לך יד תשמע זה רק זה רק בגלל הגורמת

זהו כן סבזכרו ברכה

קדימה

בוא נרים לחיים ברחנו כבר קודם על היין אז ניתן לחיים

לחיים

חברים יקרים ארוחה מרוקאית פתחנו שולחן פירות יבשים מנה ראשונה של פסטיה עם פירות יבשים בפנים ועוף יש לנו כאן את הטז'ין של ה וואו

בשר בשר ראש עם קוסקוס וכוסבר גרגירי חומוס וכמובן איך אפשר בלי קינוח קליל של בלקוקש שיכול להיות גם סוג של מנת פתיחה נהדרת חם רותח ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא מיני מזונות

אמן

טוב

נהדר

לפני שאנחנו נמשיך לאכול

אנחנו היינוס פוד תצטרפו אלינו לפרק הבא

מדינה אחרת לפה ג בוא לאכול בוא לאכול נחסה פה דבש ‏So