טעימות מן העבר עם הרבנית חגית שירה | המטבח הרומני

חלקים גדולים מיהדות רומניה הושמדו בשנות השואה האיומה אבל עם ישראל חי חי וחזק יותר מתמיד כיום ברומניה כמעט ולא נותרו יהודים אבל הטעמים והריחות משם עדיין מתבשלים בהרבה מטבחים כב רומני סלט חצילים רומני ממליגה בורשט ועוד בואו היום ונכיר את הפי שלך פיש שלח עם יפית אוקשטיין מה שלומך יפית מעו מה של איך את מרגישה קודם כל כיף לפגוש אותך ה אותך בכמה תוכניות את בשלנית באמת באמת כזאתי ככה שממש מסקרן ככה להכיר כל מה שאת מכינה מה אנו הולכות להכין היום אנחנו הולכים להכין קציצות עוף ברוטב צים זה הפי שלח זה קציצות עוף שמתי את מכינה אותם בדרך כלל כ אין לי הרבה זמן וצריך להכיל את הילדים מהר מהר לפני שהם חוזרים

מהבית ספר אני חוזרת מהעבודה וזה אזיק צ'ק את מכינה אותם יופי אז נשמח להכיר את השבת שלך את המקום ממנו את מגיעה קצת את ההורים שלך את כל התמים שהבאת מהבית ואנחנו נתחיל נכין בוא ח בוא נתחיל כדי שבזמן שזה מתבשל וככה זה אז נשמע אותך ככה בכיף אז בעצם יש לנו כאן א יש פה חזה עוף טחון אפשר לעשות את זה גם עם חזה הודו א כאלה ש רוצים חוזי חלבון יותר גבוהים ו שמנסים לשלב את עודו במטבח אפשר אבל אני אוהבת עוף כי הוא יותר עדין ותמיד ילדים מתחברים לזה נכן אז זה נורא נורא פשוט אנחנו נשתמש בחצי קילו הבתם קילו תודה רבה אנחנו נשתמש בחצ חחצ קילו חצי קילו חזה עוף טחון חזה אעוף טחון בצל אחד מגורד מגורד קצוץ מגורד טחון

זה אפשרי ואנחנו נקצץ את הפטרוזיליה פנימה אני זה חופן כשאני אומרת חופן עלס בטיבול זה חופן לא את הכמות אוקיי אז כשזה יופיע במתכון חופן זאת הכוונה או איזה אלופה ואנחנו קוצצים את זה ויש לי טריק שאני אוהבת להלחץ את כולם זה להסתכל כשאני כן באמת אני רואה שאת עושה את זה גם לי עכשיו אבל מה זה המיומנות הזאתי איזה 15 שנה במטבחים לא הולכים ברגל מה את עושה יפית אה זהו שבפעמים הקודמות דיברתי על זה שאני מורה ל נוער בסיכון אני מלמדת תפוחות וקונדיטוריה מקצועית ועכשיו לקחתי קצת הפסקה מאורה לא לגמרי אבל אני אני פותחת חנות ל אוכל טבעי אוכל בריא זה אוכל שהוא בריא הוא מזין אבל לא כמו שחושבים אותו אני אסביר זאת

אומרת אנחנו בעד לאכול שומנים ולאכול פחמימות ולאכול חלבונים ולאכול ארוחה עשירה ומלאה בכל טוב אבל בדברים שבאים לנו מהטבע שהם לא מעובדים זאת אומרת לא סוכר לבן מעובד ולא קמח שעבר עיבוד אנחנו נאכל הרבה בשר נאכל הרבה דברים אחרים שהם פשוט לא עברו עיבוד זאת אומרת עכשיו אני ממירה את כל הסוכר נגיד במייפל טהור או בסילאן יש לנו מתוק אבל לא מתוק שהוא תעשיתי כן אבל איך זה מסתדר עם העם ה עם סדר היום של כולנו הלח צ המוס את מבינה שכאילו כולם אין להם זמן אז את יודעת זה מלחיץ מצד אחד א זה נו רה קל לזרוק סטייק למחבת להעמיד סיר של אורז ולחתוך ירקות זה רק עניין של תודעה נכון לגמרי זאת אומרת להכין שניצל כולם מכינים

א במקום להשתמש בשמן מזוקק קנוי אז יש לי שומן טבעי שאני משתמשת בו אני פשוט ממיסה שומן של עוף ומשתמשת בו אני מזקקת שומן של בקר אני פשוט שמה את זה על האש ממיסה אותו ועל זה מתג את שניצ הרבה יותר טעים זה הרבה יותר טעים אז רגע אז שמת כאן גם פירורי לחם שמתי פירורי לחם וביצים ביצים שתיים כן אני בודקת אותם תוך כדי כאילו אני פשוט רואה כשאני מעבירה אם יש בזה דם פשוט אני אחרי מיליארדים של ביצים אני כבר די יודעת כן אז לא בדקתי את זה בכלי אבל זה ללא דם כן מלח כן פלפל שחור ומעט ממש ממש ממש מעט סוכר זה בא בעצם מהמטבח הרומני אפי שלך כן זה בא מהמטבח הרומ שבדרך כל שמתי למתי מכינים אותו אח ארוחת צהרים לילדים

משהו ככה יום יומי כזה לא משהו לא יזה מאכל שבתי או משהו כזה אוקיי אלהם כן יש ילדים בררנים ואז הם רוצים את זה לשבת מזיחים להם ואפשר לחמם בינתיים שמן בשביל לטגן את זה יאללה זה עובד אה הוא קורף נפלא אהבתי א נחמם מעט שמן כ בבית אני משתמשת או בשמן זית או בשומן טבעי אבל פה נשתמש במה שיש מעט שמן אוקיי אז יש לי שיטה בזמן שדברים מתחממים בדרך כלל על האש אז קודם כל אני ארטב ידיים כי עוף הוא מאוד דביק פשוט מכינה פה את כל הקציצות כבר בצד עד שזה יתחמם ואז אני מסדרת את הכל א כבר במחבת הכל ביחד אני עושה את זה גם עם שניצלים אני עושה את זה עם כל סוגי הקציצות אפילו א טוב כמובן עוגיות שאנחנו מסדרים על התבנית

אפייה ניבת את הכל מוכן יום שישי שצריך לעשות הרבה טיגונים יוםי שישי בצהריים אני מכינה את הקציצות בנטש א שזה קציצות טוניסאיות אמנם לא רומניות אבל אני גם אני מכינה את כל הכדורים מדובר על זה בין 40 ל-50 כדורים אם שנצא לי ם הכל הכל מסודר לי וזה פשוט נכנס לשמן אחד אחרי השני א ואת מקפיאה גם כאלה קציצות א לזמן של לחץ וכזה כן ככה כמו שזה ככה נכון כמו שזה ככה זה נכנס להקפה ואז פשוט רק לבנות את הרוטב יש לי גם רטבים שאני מקפיאה פשוט להוציא למחבת להוציא לסיר לזרוק פנימה את הקציצות אוקיי אז את עכשיו אנחנו קצת נכיר אותך אני רואה שאת באמת ככה עם הקציצות ממש לגמרי את בעצם א רומניה מהבית כן נכון ההור לו

מרומניה לא הסבא והסבתא זה נורא משעשע כי זה הסבא מהצד של אבא והסבתא מהצד של אמא הם עלו מרומניה בעצם הם לא עלו מרומניה ממש זה היה מלחמת העולם השנייה הם ברחו לכיוון רוסיה והביאו אותם את התרבות מה שנקרא לשמה הרבה מאוד מיהדות רומניה הגיעה לטשקנט ומשמה ברגע שהודיעו שהמלחמה נגמרה כולם ניסו בעצם לחזור לאיפה שהם היו הם גילו שלא יקבלו אותם שמה אז הם עלו לארץ אז אז יש לי את זה משני הכיוונים וככה שבתות מה מה מה הם הביאו איתם ממש שזה ממש מודגש לצערי הרב המשפחה שלי הייתה מאלה ש הורדו את הכיפה בזמן השואה אז לא היה ממש שבת א אבל כן היינו נפגשים אצל סבתא שלי בחגים ם ההולדת פורים שסבתא כן המשיכה לשמור תורה

מצוות לא א לא זה בעצם מלה שאומרים שהורידו את הכיפה בתקופה הזאת שאלו איפה איפה לוקים היה בתקופה הזאתי א דווקא את זה שחזרנו בתשובה הם לקחו די קשה א אבל הסיפור הוא זה שאבא של סבתא ש סבתא רבא שלי הוא היה גבאי בבית כנסת ואמא שלה היייתה זאתי שטיפלה בכל היוולדות ו וכל מה שהיה צריך בקהילה אבל הדור אחר כך כבר פחות שמ כשהם היו ילדים ופרצה מלחם את העולם לא היה להם כל כך תנעים לקיום תורה ומצוות ואז התחילו השאלות וכשהם עלו לארץ הם באו למדינה ציונית כן בתקופת הצנה לא בדיוק היה במעלי החז אבל כן היו סעודות זאת אומרת כן היה את הפלו והיה את הקציצות והיה את הממליגה בארוחות ערב שפצ לסבתא זה מה שהיה לא היה איזשהו

מסורת של ש אבל בכל ז גם בכל זאת זה טעם זה משהו שמאוד אהבתם בטח לטעום וככה להתענג על זה אז מה זה הפלו ב פלוב זה בעצם אורז עם בצל מטוגן וגזר מטוגן א יש מקומות ששמים בזה בשר יש כאלה ששמים בזה עוף הסבתא שלי הייתה עושה אתזה צמחוני בארוחות החגיגיות שי התה מכינה את ה את הלשון או את הקציצות א את הזה אז היה את את האורז של סבתא היה את הפלו לא היה אורז לבן כן כן ממליגה הממליגה היה בעיקר לארוחות ערב קלילות זה בעצם סוג של דיסת סולת שההיא מתקשה אחר כך הם היו מגישים את זה הפוך מהסיר כמו עוגה כזאתי ויא היייתה חותכת את זה עם חוט ו לא עם סכין והיו מגישים את זה לצד גבינה שהייתה נקראת גבינת קש א ולצד שמנת חמוצה

או יוגורט מעניין וככה היינו אוכלים את זה ועד היום כשאין לי זמן להכין ארוחת ערב אז אני מכינה את זה לילדים שלי אוהבים מאוד אוהבים איזה ריח טוב יש לזה וואו את בשלנית נכון אוהבת להכין אוהבת מטבח אז מתי את מתחילה להכין לשבת יום שישי ב יום שישי בבוקר אבל קניות קצת לפני קניות את הבשרים אני משה ימי שני לרוב אם אני מסודרת ומאורגנת אם לא זה יום רביעי א וכבר מתחילה להגן את התפריט לארגן התפריט יש לך עורכים תמיד או שככה יש שבתות שיש עורכים יש שבתות שלא אוהבת אורחים מאוד אנחנו מערכים משפחות תמיד צוחקים עלינו אתם לא מפחדים ממשפחה עם שישה ילדים אז אנחנו מאוד אוהבים לארח וגם אוהבים את השקט שלנו לפעמים אבל

לילדים שלי יש דרישות באוכל אז זה בדרך כלל גם בניית התפריט לשבת תלו בשאלות זה כזה מי רוצה מה לשבת ת מכינה לכל אחד את מה שהוא אוהב א לשבת אני משתדלת שכן אז מה מה את מכינה לשבת אז יש את הצלי בקר שזה החמין שלנו זה יכול להיות בשרונ טריב בדך כלל עם ירכות שורש הרבה בצל ויין או לשון אני יש לי מתכון ללשון שהילדים שלי אוהבים עם בצל ובצו אבל שולקת הלשון לפני כן אני מרתיחה אותה מקלפת אותה פורסת אותה מכינה את הרוטב ו הלשון הזאת נשארת כל הלילה על הפלטה עם רוטב וואו זה נשמע טוב כן זה יוצא ממש כמו חמאה זה מתפרק ויש את האונ טריב שאני מכינה ניסיתי להכין ריאות אני מביאה כל מיני כל מיני את מנסה כל מיני אני מנסה

וזה כזה זה התבשיל שיושב על האש א בחורף יש לנו את הסיר מרק עם הקני דלח מרק עוף עם ירקות א שניצלים קבוע יהיה לכל הבררנים לאלה שפתאום לא בא להם בא להם משהו קליל תפוחה אדומה בטטה ירק ליל שבת זה מגוון דגים א א זהו בקיץ יש לנו דגים ובחורף אנחנו אוכלים רק בשרי אז בקייץ אם אנחנו נכין ארוחת דגים זה יכול להיות גם הקציצות דגים שזה עם בורי ויהיה לנו את המושט המרוקאי כי כולם בסוף עושים את זה אני אני אזכיר זה שאבא של הילדים שלי הוא מרוקאי אז אנחנו אוכלים את זה וסלטים סלט תפוחה האדמה והמטבח והפלפלים החריפים והפלפלים הקלויים והטחינה והחומוס מטבח ישראלי ברוך השם זה אני רואה צ'יק צ'ק מוכן נכון כן זה עוף כן אבל

אנחנו נעשה לזה רוטב עוד מעט כן אנחנו לא מטגנים אותו מלא עד לשחום שחום כי את מבשלת את זה אחר בו אוקיי אז זה בעצם להכין את הקציצות לטגן אותם מעט ואחר כך אנחנו מכינות את הרוטב זה הזמן לומר תודה לפוד הפילון על הסיירים המיוחדים והטובים שהם ככה העניקו לנו במתנה וגם לציין שאני נמצאת כאן בעקבה ירושלים בפתח תקווה מקום מקסים מקום מזמין ומאוד מאוד מיוחד ו אני רוצה ככה א את יודעת אמנם את אומרת לא היה לא היייתה כל כך מסורת וכזה אבל את יודעת השמחות איך איך אצלכם השמחות תמיד אני סקרנית לשמוע בכל מיני עדות איך מה מיוחד אצלכם ידת אצלנו תמיד המרוקאים א יודע תחינה זה כזה יודעת קולולו כזה איך אצלכם זה מה מיוחד

או שכזה חגגנו בקטנה משפחה אשכנזיה א רגילה עושים ארוחה חגיגית מוצאים את הליקרים שסבתא שלי הייתה מכינה את הסלי בוביץ הרומני כן א לא הייתי מרחיבה על זה את הדיבור דיבור אבל ככה חגים פסח כשמגיע פסח אה פסח אמא שלי הייתה מער אחת זה מה שאני זוכרת שדי מאז ומעולם אמא שלי הייתה מערכת את המשפחה אה היה שולחן א שולחן גדול בתקופה שהתחלנו להתחזק ואמא שלי רצתה יותר לגרום לבני המשפחה להנות מליל הסדר ולרצות לבוא אז היא היייתה מביאה את הגיטרה והיינו את כל הזמירות ואת כל השירים ואת דיינו וכל זה זה היה מלווה בגיטרה אה אני חייבת לצאן נורא אשכנזי כאלה אלה על הקלידים ואלה על הגיטרה אבל זה היה וזה היה ההתחלה היה כמובן

כמויות של מזון היסטריות את כל המתכונים הכי מיוחדים ניסו לשמור על הזמן הזה כן וכולם היו מגיעים והיו נשארים עד מאוחר א אבל זה היה כאילו הקטע של אמא שלי להרח את כולם לפעמים היו כאלה ש מביא גם את החברים ואת החברות שלהם כדי שיהיה אצלם טעים ואצלם נחמד ואצלם שמח זה היה הדיבור כן איזה יופי בוא לכת להכין את זה לילדים שלי חיל את זה אה את יכולה בשביל שלא יראה להם אשכנזי מדי ששק לא רה אשכנזי סליחה אוקיי הלבן לא הילדים שלי יגידו אמא למה אין לזה צבע זה נראה טוב וזה מריח טוב ממש עכשיו כוסברה את משתמשת בטח כוסברה סלרי שמר כל מה שהוא ירוק נקצץ פ נתחן ונכנס לכל דבר כמעט כמו אצלי אתמיד יש לי ב מקפי שקיות כאלה

של קצוץ קוסברה פטרוזיליה סלרי וויש לי גם את כל היבשים כזה במקרה ואני לא מוצאת את הטורי אז תמיד יש לי בספ אתז סיפרת לי שאת מכינה לבד אבקת מרק שזה מאוד מאוד מסקרן אותי כי אני מאוד אוהבת אבקת מרק ו זה קשה לך לא ממש לא זה תערובת תבלינים בעיקרון האבקת תראי אני אגיד משהו זה עניין של תעם אז הכל עניין של מינונים אני לא אתן מתכון מדויק אבל אני אתן כזה בפחות או יותר א הבסיס הוא כורכום א טימין מיובש כוסברה מיובשת סלרי מיובש א לחובבי הבצל אז יש גם בצל מיובש בשו מיובש עם הרבה מלח פלפל שחור פשוט תוכנים את זה ביחד וכדי ליצור אבקת מרק פטריות אז יש את האורבת של פטריות יבשות בצל יבש שום ויש מלח פלפל ואגוז

מוסקט באמת הרבה מלח מה שמייחדת האבקת מרק זה כמויות המלח שיש בה פשוט תוכנים את הכל יש טעם נוסף שיש באבקת מרק שזה מה שנקרא וממי שהוא בעצם וסודיום גלוטמט הוא זה שרים את זה ל טעם יש לו טעם א יש לו טעם הוא בעיקרון הוא המקפצת טעם של הטעמים כאילו ופשוט אפשר תקנות אותו כתבלין תחון בחנויות התבלינים מנסה ד עם גלוטמט ולהוסיף אותו גם לתוך תערובת הזאתי יש דעות לכאן ולכאן כן להשתמש בזה זה כן טוב זה לא טוב לחובבי הטעם הזה אפשר לקנות את זה בצורה שהיא לא למה מסמיך קורנפלור ואת מוסיפה גם קורנפלור אכן או שאת לא צריכה להס זה נורא תלוי במה מרקים קטיפתיים אני אעשה גם ככה רוויחה אני אסמיך את זה עם עם קמח או עם

טפיוקה דברים כאלה או עם גורם שומני אז אפשר ממש בתחליפים שהם יותר טבעיים מאשר אבקת מרק להכין לבד זה נראה לי נשמע לי רעיון טוב מה אנחנו עושות עכשיו אז עכשיו על השמן של ה השמן הזה יופי את חוסכת לנו ב בכלים אני תמיד בעד בלחסן לחסוך זמן לתקתק כן גם כששואלים אותי טוב אז תביאי מתכון מורכב אני כזה למה אתם לא רוצים לאכול מהר נכון אז בעצם יהיו פה יש פה כבר שני בצלים קצוצים אז אני קוצצת רגע את הבצל השלישי שאנחנו צריכים לרוטב שלושה בצלים לרוטב כן זה בעצם סוג של רוטב שמוגדר כלבן נכון אני מסתכלת אני לא רואה כאן א הנה יש כ פפריקה דוקא משתמשת בה לא היא פשוט בשביל היופי פה בשל הקשות כן א איך ה מטגן את הבצל

ככה נורא חשוב שמירה על סכינים אני ממש מבקשת לא לגרור עם הלב של הסכין להפוך את הסכין ולגרור יה כדי שהסכין לא תיפגם בסדר ואם אני מרימה אני מרימה את זה בצורה כזאת ככה שאני גם לא אחת כן אוקיי אחרת עליו נאכלת כן אחרת עליו נאכלת עליו נשברת ו כמה זה חבל הרבה הרבה אצנו צוחקים איך פותחים ספר בישול רומני קודם כל תגני בשר נכון אני תמיד אומרת זה גם לגרום לשכנות לקנות בך על הבוקר מריחות בצל זהוה הקרת בית חרוצה הזאתי כבר הכינה צהריים או עוגיות קינמון נכון א לזה אני מוסיפה סוכר שתי כפות סוכר כף של מלח מעט פלפל שחור וממש ממש ממש מעט סודה לשתייה ממש בקמצוץ אנחנו לא מטגנות את זה אנחנו מעדות את זה אנחנו לא

רוצות את זה מאוד מטוגן אנחנו רוצים שזה יהיה רוטב את מכינה כל יום צהריים כמעט כל יום אני מכינה צהריים שת מתחילה להכין צהריים אני אגיד לך את האמת אני אני מכינה בוקר וצהריים וערב א הילדים שלי נמצאים איתנו בתזונה הקדמונית בעצם הילדים שלי לא לוקחים סנדוויץ לבית ספר הילדים שלי לוקחים קופסת אוכל מבושל לבית הספר א זה אומר שיש שמה ממנת בשר ויש שמה או חלבון אם זה דגים א או איזשהו מאפה שהוא מבוסס על חלבונים ביצים או דברים כאלה יהיה להם אורז או ותפוחי אדמה כפחמימה א ויהיה להם את הירקות א לסוגיהם אני קנ בך אני קנ בך איך עושים את זה בבוקר על החוץ אני לא עושה את זה בבוקר אני עושה את זה בערב א אני פשוט מכינה

אני משתדלת לעשות יומיים בשבוע של בישול של אוכל זאת אומרת ישלי את הסירים אני כבר מארגנת זה גם בקופסאות בערב מראש הילדים מכניסים את זה לחימום קצר בבוקר ומ אוכלים את זה בטמפרטורת החדר בתלמוד ורה יפה כן ואני משתדלת גם שיהיה להם את המפי בוקר זאת אומרת אני מכינה עוגיות עוגות שמבוססות אגוזים אז הם הולכים הם תיק לכיל לא יש להם את ה חמגשית ויש להם את העוד שקית הזאתי ותפוח לחובב תפוח ואת המלפפון לחובב המלפפון ואז יש להם את הארוחת צהריים אז אני די מתעסקת בזה אבל אני פה ואני גם יש לי זמן ללכת לארצות ויש לי זמן לפגוש חברות פשוט מנהלת את הזמן זאת אומרת אני אשתמש הרבה בתנור אני אעמיד כמה סיירים במקביל אני

כבר אקנה את הבשר אני כבר אחלק אותו כמו שאמרתי לך בהתחלה אני באה אני כבר יודעת בראש מה התפריט ואז בעצם אני מגדילה כמויות ומחלקת אני חושבת שהקורס הכי חשוב לנסות לנשים זה ההתארגנות הזו זה איך באמת להתארגן נכון עם כל העניין של האוכל כי אז א כאילו את יודעת הכל הולך כזה לאיבוד וברגע האחרון מכינים צהריים ואז כאילו מה אוכלים את מבינה כל העניין של כל העניין של התרות נכונה אני עושה את זה יש נשים שלפני חגים לפני פסח ולפני ראש השנה וסוכות לוקחות אצלי שעת יעוץ בזום אני יושבת ובונה איתם תפריט יושבת ובונה איתם רשימת מצרכים מדוייקת הם נערכות לזה מראש והם באות בכיף הם גם חוסכות זמן במטבח זאת אומרת במקום לסוף

עכשיו שש שעות זה מתקצר להם לארבע זה מתקצר לשן כן אני מבחינתי את שילי עשיתי יש לה זמן לשנס לפני שהאורחים באים איזה יופי אני שמה מים מספה לו כשני שמה פה בערך יש פה חצי ליטר של מים עכשיו רק נטעם יש מספיק מלח הנה אני אצטרך להוסיף עוד טיפה מלח שום צבע את לא מוסיפה עוד קומקום פפריקה ככה ככה ככה אק התבלינים האלה עוד לא הגיעו לרומניה כן אה לא הפפריקה כן היייתה אבל לא זה כל הקטע ההוא זה שזה קציצות לבנות ככה זה נקרא הפי שלך זה קציצות לבנות החזה הף הוא לבן הרוטב הו לבן אנחנו ניתן לו ממש רתיחה קלה זאת אומרת ברגע שזה יתחיל לבעבע את לא מנסה קצת לפעמים את אני אסיף איזה רסק נוסיף איזה קצת פפריקה ננסה כאילו

זה או שכאילו את אומרת זה המסור זה המסורתי זה ה אני אני נצמדת לדבר הזה אני תמיד בעד לגוון אני תמיד בעד לשנות אבל סוס מנצח לא מחליפים זאת אומרת ניסיתי בדקתי יש את קבוצת המיקוד הכי קשה בבית הילדים זאת אומרת זה כן עבר זה לא עבר אם משהו פשוט מצליח אין טעם נגעת בו זה כמו חביתה כן יש את אלה שמוסיפים פטריות וגבינה צובה וזה בסופו של דבר ואמה למה מה למה אי אפשר ביצת עין יכול לעשות לי אותה כזה אז יש דברים שזה נחמד לגבן וכשבאים אורחים בדרך כלל שאת אומרת וואלה אפשר להתפרע אבל ביום יום כן כשצריך גם לנהל את הזמן נכון אז חבל כן אני ממש בעד לנצל את הזמן איכשהו בלי בלי להיסחף ולאבד ממנו כי אחר כ גם נכנסים לסוג

של מעגל של תסכול ומרת אוי לא הספקתי אבל לא עשיתי את זה לא עשיתי את זה אם את יודעת מה את הולכת לעשות את יודעת מה כל אחד אוהב את יודעת מה את אוהבת להכניס אותו גם לתפריט זה מאוד חשוב את ידעת שקראתי על רחל אמנו שהיא בעצם נקראת תקרת הבית כתוב מושיבי עקרת הבית אם הבנים שמחה הללויה אם הבנים זאת לאה העקר את הבית זאת רחל מה כר את הבית שרחל אמנו היייתה במטבח ומה שהיה מיוחד אצלה ש הייתה מכינה לכל אחד את מה שהוא אוהב ידה זה אוהב את זה ראובן אוהב את זה לוי אוהב את זה שמעון את זה ויהודה אוהב את זה תמית אני מקנה ברחל אני אומרת הלוואי עליי כאילו מה כל אחת תגיד לי בבית מה היא אוהבת אני לא גומרת עם זה אני לא

גומרת עם זה אז איך עושים את זה באמת כאילו אין דברים משותפים שאוהבים כן אוהבים אז כאילו הרגלתי אותם כזה תאהבו תאהבו את זה נו אז הנה כבר חס כן אבל את אומרת כ יש את זאתי את הנשואה שבאה לה ככה והוא בא לוקח יום שישי ואת אומרת לעצמך איך תכיני לכולם את כל מה שם אהבים זמן באמת ניהול זמן ולראות איך את מקצרת תהליכים אפילו להכין מלי במקפיא היא אוהבת את זה הם באים בתדירות כזאתי יופי יש לי במקפיא שלוף לסבתא שלי היה בדיחה קבועה סבת רבא שלי הרומניה א בעלה של הנכדה שלה הוא היה אוהב שניצלים שניצלים מאוד מסוימים סבתה שלי לא הייתה ממת אגני השניצלים אבל כשהוא היה מגיע אשה או יש לי שניצל בשבילך מהמקפיא בשלוף

מהמקפיא בשלוף הייא היייתה קונה חזה עוף מצפה שמה ומוציאה לו היא הייתה ידעת שאחד הנכדים אוהב את הקרי פלח שלה תמיד היייתה לה שקית עם קרי פלח במקפיא כזה כבר הכנת תגדילי בעוד 200 גרם תגדילי בעוד חצי כי וזה כל כך מחמם את הלב הדבר הזה כאילו יש בשבילי שקית במקפיא נכון קודם כל מחכים לי שאני אגיע כשאני מגיע ישר רצים לשקי והכינו את זה בשבילי וואו חשבו עלי כן ממש האוכל יש לו איזה משהו שכזה כן אני חושבת שהאוכל הוא לגמרי מבוסס רגשות א כי את תשמעי את הוויכוחים הדתיים סביב הנושא הזה של אוכל האוכל הזה והאוכל הזה לא הסבתא שלי בישלה הכי טעים לא סבתא שלי בשלה הכי טעים זה סבתא בישלה לי בסופו של דבר זה אמא הכינה

לי נכון זה העניין אנחנו מאוד קשורים רגשית לאוכל שלנו נכון אם האוכל הזה לא דיבר אלינו לא פגש אותנו איפשהו בחיים אנחנו לא נתייחס אליו הילדים אוכלים בתלמוד תורה וכשהם חוזרים הביתה שוב אוכלים הם באים אחרי שעות שהם בחוץ הם שרפו אנרגיה הם פם אז זאת אומרת את זאת אומרת איך איך זה זה ארוחת צהריים של מחר הם אוכלים אותה היום יש את הארוחות בוקר ויש את הארוחות צהריים ויש את הארוחת הרב הקלילה שלרובם גם יכינו אותה לעצמם אה אוקיי א הילדים שלי יודעים לבשל יפה שזה גם חשוב זאת אומרת אם קרה ונגמר המלאי כי הגיעו אני א אני אוהבת להריח סיירים מתבשלים לא יודעת למה וואו וואי וואי וואי זה רח של בצל טוב עכשיו את שמה

כאן את הצות עכשיו אני אשים את הקציצות בפנים אני אוהבת לסדר את זה זה ה שלי לסדר אותם צפופים במעגל מאיזה גיל את במטבח יפית גיל כלום ורבע ממש גיל ארבע כפיים לאמא שלך שהכניסה אותך למטבח כפיים לאמא שלי נקודה כפיים לאמא שלי שגידלה אותי לעצמאות אצלנו במשפחה סבתא רבא שלי היייתה אומרת כונה לברכה שאם עד גיל 12 הבת לא יודעת לבשל געץ לתפור כפתור וזה את נחשלת בתפקידך כאמא וגם הבנים בבו התכוונה לדור הקודם לא לדור הזה האחים שלי יודעים לעשות הכל אחים שלי מחפשים ותופרים ויודעים להתנהל עצמאית לחלוטין ולבשל כמובן כן אני מסכימה עם זה אז מה מאיזה גיל ש מגיל קטן ממש מגיל ק מחינה מגיל קטן מסקד כל את קרנית את אוהבת

את המטבח מאוד היה לי קטע כזה של לשבת ולכתוב את המתכונים של אמא של סבתא של הסבתא רבא היינו מאוד מאוד קשורות אז היה לי את המחברת הייתי לוקחת את המחברת החומה של פעם זוכרת המתכון הראשון היה הקרוב ממולה הקוסטה שזה מתכון שהוא הונגרי רומני מזרח אירופאי ואני זוכרת את אמא שלי מכינה סיר כזה ו הייתה אחר כך מחלקת את זה לסבתא רבא שלי ולאמא שלה ולנו וכולם היו באים בשביל זה ואני פשוט זוכרת את עצמי יושבת ושואלת את אמא שלי כל דבר ויושבת וכותבת הייתי בת שבע או שמונה משהו כזה כנס כן נכנס להכין והיינו מכינים את הריבת שזיפים בעונה אז זה היה כזה מבצע משפחתי כולם יושבים מגלענים את השזיפים מעמידים את המרקחת הזאתי על

האש זה מאוד תרבות כן א וכשכבר חזרתי בתשובה ובאתי לבית של סבתא שלי כי היא רצתה להכין ללמד אותי להכין חזה עוף ממולה בפטריות המתכון שלה א וכבר היה מורכב לבשל אצלה כי המטבח לא היה כל כך כשר והבאתי אי את המצרכים והבאתי עשיתי תחקיר איזה כלים צריך לזה ובאתי עם כל הציוד ואני זוכר חת שהכנו את זה ביחד זה היה מאוד חשוב כן אני יש גם אני יש לי מתכונים שלמדתי מסבתא ממש שסבתא לא וטרה לי אמרתי לה אני חייבת שתגידי לי איך מכינים את זה ואת זה ה אמרה לי א בינתי את רוצה ללמוד תבואי אז באתי ופשוט ראיתי יום שישי איך היא מכינה וזה צרוב לי זה פשוט זה והטעם כולם אומרים לי וואו זה כמו של סבתא וצריך צריך לראות את זה

צריך לעשות לחבות לדבר נכון לקבל מה חוכמת חיים נכון תייעץ יש דברים שלא מתייעצים עם אמא מתייעצים עעם סבתא נכון לגמרי זה ממש חקוק כן א אז החוויות האלה מתי מתי את יודעת שזה מה שאת רוצה לעשות אה זה היה כזה אני אהיה או מורה או טבחית זה היה ברור ואז באיזה שעה אמרתי יאללה למה לא נאחד את זה אניה גם מורה וגם טבחית אז אחרי שנים במסעדות מלונות וכזה אז הפכתי להיות מורה לת הבוכות גם במכללות גם באופן פרטי גם במוסדות לימוד היום אני יותר בפרטי בסדנאות שאני מעבירה עכשיו זה הולך לכיוון הבריא יותר עם כל הטיפים המקצועיים יש היום הרבה ביקוש לברי כן הרבה רצון לשפר לחזור בתשובה הבאה אבל באמת חשוב לי להגיד הבריא בריא

תמיד יש את הנטייה הזאת לחשוב שאתה הולך לוותר על משהו זה לא בהכרח זאת אומרת הבריא יכול להיות נעים הוא יכול להיות נעים גם לסובב אבים אותך זאת אומרת אם הילד שלי אוהב שניצל אני לא אוריד אותו מהתפריט כזה מטוגן אני פשוט אטגן אותו נכון אני לא אוריד מהטעם אני אנסה להפוך אותו ל ממוקס זה מה שחשוב איזון איזונים אז בוא נראה עכשיו את זה וואו כמה זמן בישול בערך ברבע שעה רבע שעה טוב עוד רבע שעה אנחנו ניפגש ככה בשולחן ונטעה מה מהדבר המריח הזה וואוו זה נראה כל כך טוב בהתחלה חשבתי להגיד לך תראי אולי קצת פפריקה אולי קצת אני יודעת מה רסק עגבניות שיהיה קצת צבע אבל זה לא חסר זה לא נראה חסר בכלל בטח זה לצד פיירה

אורז וכזה אנחנו תכף נטעם אבל לפני כן יש איזה סיפור ככה מסבתא שלך עם הצדיק משטפנשט שהבנתי שהוא סיפור מאוד מאוד מרגש זה סיפור יוצא דופן הייתי אומרת בעצם אבא של ההורים של סבתא רבא שלי גרו בכפרי שזה היה בחב של מולדובה באותה תקופה זה היה תחת רומניה א ו הילדים לא החזיקו מעמד זאת אומרת או שהיו הרבה אפלות או שהילדים לא החזיקו עד גיל שנה אחרי שישה ילדים א שישה ילדים שכולם שישה ילדים שהלכו ו לא החזיקו מעמד אם זה ממחלות ילדות הרי מדובר על תנאים של פעם בסופו של דבר בין מלחמת העולם הראשונה למלחמת העולם השנייה בכפרים אז הוא נסה לאדמור משתפן אשט א הוא היה חסיד שלו והוא נכנס והאדמו אמר לו ככה כשאשתך תתעבר קח

שני תרנגולים תרנגול זכר ותרנגולת נקבה בכל יום תעשה כפרות מעל הבטן שלה א וכשהיא תלד אז תשחטו את התרנגולות ותעשו בעצם סודת הודיה וואו א והוא כתב לו שני פתקים אם תיוולד בת יש שם ואם יוולד בן זה השם ושיקרו בזמן המתאים בשמות הוא חזר לעיירה אשתו התעברה א היה את שני תרנגולים שידעו שלרבי ברוך לא נוגעים זה עיירה עניה בין ה מכמות עולם תרנגולים היה נחשב לרכוש ואוכל ואנשים רעבים ידעו אצלם לא נוגעים התרנגולים היו מסתובבים בכפר אם הם היו הולכים לאיבוד היו מחזירים אותם ככה ואז שבוע לפני הלידה נעלמה התרנגולת ו נשאר התרנגול ידעו שזה בן א בברית פתחו את הפתק וגילו שהרב אמר לקרוא לו בן ציון א בוריס אחר כך זה הפך

להיות א ובעצם אחר כך כש התעברה פעם נוספת אז נולדה סבתא שלי סבתא רבא שלי וקראו לה חיה א וכשהיא היייתה קטנה היא היייתה מאוד מאוד חולה ופחדו שהנה עוד פעם חוזר המצב עוד פעם הם יאבדו את הילד הוא רץ מהר לאדמור ואמר להוסיף את השם אלטה שזה זקנה בעצם חי זקנה א וברוך השם הם אחר כך זכו בסך הכל לחמישה ילדים כולם עברו את השואה כולם עלו לארץ ישראל וגם לזה יש המון המון סיפורים אבל אנחנו נעצור פה סבתה אלטה חיה אלטה והיא נפטרה ממש לפני יום הולדת 94 שנה רחות ימים והיא זכתה לצלילות עד גיל 92 וואו הצדיק משטפנשט איזה יופי הוא קבור ממש כאן נ ממש כאן כן איזה יופי איפה הוא קבור איך קוראים לה נכון ווא מרגש הסיפור שלך

ועוד דבר ככה רציתי תשתפי אותנו הסיפור של החזרה בתשובה שלך את אומרת בעצם זרקו הכל א לא לא היייתה יהדות בבית בכלל ואת חוזרת בתשובה קודם כל זה מתנה תמיד אני אומרת כל מי שזוכה לחזור בתשובה השם נגע בו והעיר לו ני מסתכלת על אנשים שאני אומרת לעצמי יואו נו שהקדוש ברוך הוא כבר יעיר להם שיגע בהם שכבר יתעוררו ואת זכית זכית במתנה הזאתי כן איך את זוכה לזה אה האמת היא שהסיפור שלי הוא לא מאוד דרמטי א כש הייתי בת ש אמא שלי א התחילה להתחזק והלכנו לסמינר של ערכים ההורים שלי היו שמה חזרנו הביתה אני לא אני זוכרת נורא מעורפל ואני עוברת ממוסד חילוני למסד דתי וככה זה מתחיל אבא שלי לא שמר תורה המצוות אמא שלי כן הוא

נורא משתדל הוא מאוד כזה בסדר יהיה קידוש אתם רוצים שלבנים ציצית יהיה להם ציצית בית ספר דתי בסדר גמור א ההורים שלי התגרשו זמן קצר יחסית אחר כך לא על הרקע הזה אבל א ועברתי בעצם לגור עם אמא א לא הסתדרתי כל כך במוסד המאוד חרדי שהכניסו אותי לא הבנתי מה אני עושה שמה ומי נגד מי כן אז ואז בעצם התחילו החיים האלה של ה משפחה הלא דתית מול זה שחזרנו בתשובה אז כל האצל אבא לא שומרים אצל אמא שומרים שב הולכים לאבא אז שבתות זה ללכת לים ולראות טלוויזייה ואצל אמא זה ללכת לבית כנסת וא ולשמור בעצם כשרות והכל א ואז פשוט הרגשתי שאני צריכה לבחור פשוט הגיע הזמן לבח שמ אותך שמו אותך מקום שאת צריכה בגיל צעיר מאוד לבחור

שזה נחסך מהרבה ילדים הדבר הזה נכון א מה את עשה אז פשוט החלטתי שהסתכלתי אני יש לי את הקטע הזה של להתבונן אצל מי יש יותר חדוות חיים מי מרגיש יותר ביטחון הרגשתי שאני צריכה את היציבות את הביטחון אצל סבא וסבתא שלי אצל אבא שלי אצל אמא שלי הייתי אצל משפחות של חברות וחברים כזה ת הסתכלתי וראיתי והרגשתי שבעצם האמונה בבורא עולמים והשמירה תורה ומצוות ה אני יודעת מה אני עושה שאני קמה בבוקר ואיך אני מתנהלת במהלך היום וההודעה בעצם כל הקטע של ברכות כשלומדים את ההלכות אז מבינים יותר את המשמעות שלהם למה אנחנו שומרים שבת למה אנחנו שומרים כשרות המקום המאוד ברור הזה היה לי כל כך חשוב אה א עם העליות ועם הירידות

ועם הפיתויים ועם הניסיונות ועם הכל באיז שב אמרתי שזהו זאת הדרך שלי א פשוט המשכתי בה איזה יופי וסבתא איך מגיבה ואבא איך מגיב א בוא נגיד לסבתות ולסבים היה לא פשוט כי הם השאירו את הכל מאחורה זאת אומרת הם כן זכרו את החיים לפני מלחמת העולם כשכן שברו תורה ומצוות לעומת מה הם עברו לא היה להם שוט ולפעמים זה היה כזה אוי נו השטויות שאמא שלך הכניסה לך לראש אבל בסופו של דבר אבא שלי הכי תומך בי בעולם הוא עדיין הוא מתקרב אני חייבת לציין שאבא שלי שמע תורה אין דברים כאלה א אפשר ללמוד ממנו הרבה על עירת שמיים גם בלי ללכת עם כיפה על הראש א הוא מאוד משתדל ומאוד לומד כל הזמן והוא עם מול הנכדים הוא לגמרי מבין אותם

ומדבר איתם את השפה אז בסוף המשפחה קיבלה ומי שלא קיבלה לא בקשר היום ככה כן יש גם צעד כזה במשפחה אבל בסדר בנינו את החיים שלנו ברוך השם זה אור זה אור זה אור למשפחה כולה ואומרים תמיד כשמישהו חוזר בתשובה כהוא מגיע מכזה רקע הוא חוזר בתשובה אז תם איזה או שהייתה סבתא רבה או איזה סבתא סבתא סבתא שכאילו יש איזה זכות אבות שהיא עשתה איזשהו מעשה ורואים את זה דווקא או בשם או באיזשהו קשר את ש את יודעת להגיד אה אז אמא של סבתא רבא שלי א סיפרתי לך ככה שהיא הייתה מטפלת ביולדות וזה היא היה לה גם את ה התה לה את האמונה מאוד חזקה והיו לה נקרא לזה לחשים שילד שהיה מפחד אז היה לא איזה לחץ שהייתה מגלגלת עליו ביצה כדי

להסיר ממנו את הפחדים ולילד כבר הפסיקו הביטים אז סבתא שלי בתקופת מלחמת העולם השנייה כשהם ברחו מרומניה לטשקנט אמ הם אחלו בטיפוס והם גם הכניסו אליהם את מי שאחר כך היה הסבא שליש זרוק ברחוב יהודי אמצע מלחמה הכניסו אותו הביתה היא הלכה לרופא והיא ביקשה שיתן לה מרשם תרופה עבור הילדים החולים אבל לא היה לה כסף לא היה לה כסף בעצם לקנות את התרופה הזאתי וגם כמה מהילדים היו חולים וגם היה להם אורח חולה א היא פשוט לקחה סיר עם מים והמילה אותו על האש וזרקה את המרשם אומרה בורא עולם אם אני מבשלת את התרופה עכשיו אני מבשלת את התרופה והא שקטה אותם במים האלה וכולם הברים וואו היא הייתה אישה עם עוצמות מאוד חזקות ועם

אמונה גמורה וואי ואת מבשלת היום אני מבשלת ואת מבשלת מבשלת לנשים היום סדר ארגון וזרת דרך ה כל מה ש אני גם מבשלת ליולדות מבשלת ליל וואו ואני מבשלת גם לחיילים א שמבקשים את מרגשת את מרגשת אני רוצה גם להתרגש מהקצין בבקשה לכי על זה בואי ניתם אז אני מזוג לך כן אני רוצה לטום הייתי צריכה להעמיד סיר אורז גם לא נורא אני אחלום על האורז זהו זהו רק אחת נטעם וואי לא חסר לא חסר לו הצבע לא הבצל עושה כאן כזה את יודעת משהו כזה עשיר וטוב א הרוטב לא צריך להיות סמיך יותר או שזה מספיק ככה ככה צריך להיות נכון הוא דליל אוקיי לפני שאני תומת אני רוצה שוב לומר תודה לעקבי ירושלים כאן בפתח תקווה על האירוח על המקום המקסים

הזה שוב לומר תודה לפוד הפיל על הסירים המאוד מאוד מיוחדים שהם נותנים לנו ותורמים גם להדברות את יודעת בהדברות ישת מחלקת אמא שעוזרים לכל מיני נשים את יודעת כל מיני כאלה שלא יעשו הפלה וארגון הדברות עושים המון ופו הפיל תורמים המון המון סיירים ומחוות וכלים לתת למשפחות נזקקות וואו אז א באמת תודה א תאכלי ראשונה שמחה זה רך זה רך זה כל העניין וחשוב לי להדגיש במתכון רבע שעה בישול ברתיחה לא צך הדגישה לי אמרה לי ממש לשים לב רבע שעה בישול לא יותר מדי לא יותר מד זה מתקשה כמו דג ברגע שתשימי דג תבשלי אותו יותר מדי הוא התייבש כן בזה אחוזי שומן גבוהים כמו בבשר בקר שלוקח זמן השומן להתפרק זה עוף כן אבל למה סכין

אפשר רק עם המזלג לא אפשר גם אני רגילה ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם שהכול בדברו אמן אני אוהבת להגיע לשלב של הטעימות ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם שהכל נהיה בדברו אמן טוב טוב טוב מדויק אזה הוא מדויק נכון ממש טעים רך אני חושבת שהילדים חוזרים הביתה מבית הספר זה הטעמים שהם מחפשים נכון זה בדיוק נכון יש זה כזה טעם כזה של בית ארוחת צהריים אמא הכינה לי כמו שאמרת יפה לא מתחכמת לא מתייפייפת כן יש ילדים אוהבים מנת ילדים אני קוראת לזה וואי ווא אין כמו מנות ילדים וזה נראה לי ממש סוגר פינה טובה א ועכשיו ניתם מהיין שהתאימו לנו שהוא וטנ גבור מינר א בציר של 2004 הוא יחסית הוא יחסית צעיר אבל הוא מתאים

למנה שלנו ועכשיו אנחנו אם כבר צתי פיס אני ק אח כך גם לגימה ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא פרי הגפן אמן הוא מעולה הוא באמת מתאים הוא ממש מתאים בול כי הוא א הוא לא חמוץ הוא לא מרגיש צעיר מדי וזה ממש משתלב נהדר יפה יפה אני ד אשמור ל ככה לגימה של הקידוש שבעלי עושה אתם יודעות להנות מזה יופי אני חושבת שככה ממש רגשת ומלית לנו ככה ואניש שהמתכון שלך הוא כל כך כל כך טוב תודה רבה לך יפית תודה לך היה לי תענוג גדול באמת ממש נכון היה כיף ברוך השם אז הנה עוד תוכנית שלנו טעימות מנ העבר הגיע לסיומה ניפגש בעוד מתכונים בעזרת השם בתוכנית הבאה