אבא של שבת: והפעם - עונג שבת

איי, איי, איזה תותים, איזה יופי! זה דבר מאוד מעניין: זה דווקא תות שתלוי באוויר, ללא ריסוס וללא חרקים, 'גוש תות.' "וקראת לשבת עונג"- כפי שידוע, מצווה בשבת להתענג במאכלים מיוחדים, בדברי תורה ובזמירות סביב השולחן. היום נהוג לקרוא לזמן בו מוגשים הקינוחים והפיצוחים והמתוקים בסוף הסעודה בערב שבת: 'עונג שבת'. מעניין מה מקור המנהג הזה ואת זה, נברר עם הרב יגאל כהן, ואחר כך נלך לבחור את הפיצוחים, את הפירות היבשים, ואת המרכיבים לקינוחים המסורתיים שאני אוהב להכין לעונג שבת. איזה יופי! החיים שלנו תותים. כן, אז כמו שאמרת, יש לזה 2 סיבות: עונג שבת, זו הסיבה הראשונה, אדם שאוכל את הסעודה, רוצה קצת לקנח בדברים

טעימים, גם לעזור לעיכול קצת, אז נהגו בני ישראל באמת להביא דברים טעימים בסוף הסעודה, אם זה פיצוחים, כל קהילה, כמו שאמרנו, בדבר שמענג אותה. אבל עוד סיבה, והיא חשובה לא פחות: יש מצווה לכל אדם, דוד המלך תיקן, לכל יהודי בעם ישראל לברך 100 ברכות ביום. ובימות החול, כיוון שיש לנו תפילה ארוכה יותר של 19 ברכות, ויש לנו תפילין וטלית וכו,' אז אנחנו כמעט באופן ודאי מגיעים ל-100 ברכות ביום. ובשבת, כיוון שהתפילות קצרות יותר, יש לנו רק 7 ברכות בכל תפילה, חסרות לנו הרבה ברכות, ולכן נהגו בני ישראל, לאכול פיצוחים, להוסיף כל מיני פירות טעימים וכל מיני ירקות וכו' כדי להוסיף בברכות כמה שיותר. והמנהג מתחלק בכמה

קהילות: יש כאלה קהילות שעושים מיד אחרי הקידוש עוד ברכות, ישנם כאלה שמחכים לסוף הסעודה, לפני ברכת המזון, וישנם כאלה, שלאחר ברכת המזון. הדרך הטובה ביותר היא לאחר ברכת המזון כיוון שלאחר ברכת המזון אנחנו גם מרוויחים ברכה אחרונה. זאת אומרת, אנחנו מברכים 'העץ,' ובאמת, ברוב הקהילות נהגו לפי הסדר להביא מזונות, גפן, עץ, אדמה, שהכול. ובמקרה כזה גם יש לנו ברכה אחרונה, זאת אומרת, אם אכלנו מזונות - יש לנו 'על המחיה,' 'על העץ ועל פרי העץ' ו'בורא נפשות.' אבל באמת, כל קהילה שנוהגת במנהג שלה, זה בסדר גמור, והעיקר כמובן, לבחור את הדברים הטעימים, כמו שהזכרתי כבר. לפני הכול. לא על חשבוננו. לשבת הולכים לפיצוחייה

הטעימה ביותר, את העוגות הטובות ביותר, את הגלידות הטובות ביותר, ולא לשכוח את הילדים: מאוד חשוב לתת לילדים את ההרגשה ששבת היא משהו טעים. הילד נזכר בשבת - הוא נזכר במה שהוא קיבל בשבת. כדאי תמיד, בכל שבת, לעשות הפתעה לילדים, לקנות להם איזשהו, ככה, משהו מיוחד, ולא לתת להם את זה בחינם. לחכות שהילד יגיד פרשת שבוע. ישנם, שמעתי שמציעים גם שכל ילד יגיד משהו טוב על האח שלו. "אם תוכל להגיד לי משהו יפה ומעניין על האח שלך, "תקבל ממני את ההפתעה של שבת." וככה אנחנו בעצם מדרבנים את הילדים במשך כל ימות השבוע לחפש דברים טובים על האחים, ובשבת, בתמורה לזה, הם מקבלים את הממתק. זו השקעה, זאת אומרת, בכל ערב שבת, ממש

לשבת עם האישה: "מה אנחנו קונים הפעם לילדים? "איזה ממתק יעניין אותם"? איזה משהו מאוד מאוד משכנע כלפי הילדים. לא לשכוח גם אותנו: הבעל אוהב גלידות, האישה אוהבת עוגות, כל אחד ואחד, באמת, יבחר את הטעם שלו, יכין את עצמו לקראת שבת. ובשבת, בעזרת השם, אנחנו מגיעים לדרגות מאוד מאוד של גם רוחניות וגם גשמיות, ובאמת, הכול לשמח את בורא עולם. טוב, גם עונג שבת אנחנו צריכים, ובשביל עונג שבת, צריכים דברים טובים ומיוחדים. ואנחנו פה נמצאים בחנות של מישל, וזה כבר דור שני, שעכשיו הדור השני מפעיל את החנות בצורה מדהימה ומצוינת. חנות מאוד מאוד איכותית. ובואו נקנה קצת פיצוחים לכבוד שבת. שלום יעקב, מה נשמע? -נעים מאוד!

הנה יעקב, זה אחד הבנים של מישל. אגב, יש משהו מאוד מעניין עם מישל היקר: הוא קרא לבנים שלו: אברהם, יצחק ויעקב, נכון? -נכון. שיהיו בריאים, בן פורת יוסף, בן פורת עלי עין. -אמן. תודה רבה. בוא תן לי משהו קצת לכבוד עונג שבת, כמה דברים, פיצוחים מעניינים. פיצוחים שהם טריים - לפני הכול. התחלופה פה, גם כן, מאוד מאוד גבוהה, יש להם פה יוזמות מאוד מעניינות: הם מכינים לנו פה בולדוג מיוחד עם טעמים מאוד מיוחדים, יש לנו פה שקדים מסוכרים, והנה, יש לנו פה קשיו עם קרמל וקוקוס. ותרשו לי שאני אחרוג ממנהגי. "ברוך אתה ה' אלוהינו מלך העולם בורא פרי העץ." אמן. גם וניל הוסיפו פה. חבל על הזמן! מצוין, פשוט מדהים! לא תמצאו

את זה בכל מקום. עכשיו, בואו מתקדם הלאה, ניקח פיצוחים לשבת. ונכין את העונג שבת, גם כן. אין, מישל מספר 1 בפיצוחים! -תודה רבה. תן לי 200 שחור במלח. -קיבלת אדוני. מאה חמישים מהשקדים המיוחדים האלה עם הקשיו... -קיבלת. שאתם מכינים אותם. מאה חמישים גרעיני אבטיח. -אבטיח בדרך, מה עוד? מאה חמישים פיסטוק. -פיסטוק בדרך, מה עוד? תן לי 150 קשיו. -למי אפשר לעזור? שבוע שעבר היה לי על זה חגיגה. בבקשה, תן לי שניים, פשוט מדהים! וזה לכבוד... -שבת קודש. -שבת קודש. ה' ישמור אותך. אין על שבת! עונג שבת. נו, ואתם עוזרים לנו מאוד לעשות את עונג השבת כמו שצריך! תודה רבה. -בבקשה איש יקר. תודה רבה, שבת שלום. -תודה רבה, שבת

שלום לכם. ודרישת שלום חמה לאבא. -אמן. כל טוב. תודה רבה. שבת שלום. תודה רבה. טוב, כשנהנים הזמן הולך מהר, אבל לפני הכול, הגיע זמן מנחה. נעזוב את הכול, נתפלל מנחה, ואחרי כן נמשיך בקניות. בואו ניכנס, בבקשה. תודה. "ויהי נועם ה' אלוהינו עלינו ומעשה ידינו כוננה עלינו ומעשה ידינו כוננהו"... "פתח אליהו הנביא זכור לטוב ואמר: "ריבון עלמין דאנת הוא חד ולא בחשבן, "אנת הוא עילאה על כל עילאין, "סתימא על כל סתימין, לית מחשבה"... עונג שבת זה לא רק פיצוחים וכל מיני דברים טובים למבוגרים, בעיקר הוא לילדים. ואנחנו נמצאים בממלכה הקסומה של 'א.א. שיווק,' וכשאני מגיע למקום המדהים הזה, אני מרגיש כמו 'עליסה בארץ

הפלאות.' אבל דבר ראשון, לפני שאני ניגש לקנות איזשהו דבר, בואו תראו את הדבר הראשון שאני קונה. שוקולד לאשתי. זה לפני הכול. אני חושב שמגיע שנפרגן לה במעט שבמעט, ככה בהרגשה הטובה. חוץ מהפרחים, עוד משהו אחד קטן, באמת לא יזיק, תמיד הוא רק יועיל. נתקדם הלאה עם קניית הממתקים של הממלכה הקסומה הזו. לא פחות חשוב מעונג השבת, יש את דור העתיד של בית הכנסת גם להם מגיע. מגיעים לבית הכנסת, משקיעים, באים להתפלל. הנה. כן, זה מצוין. כן, מעט חטיפים לכבוד שבת קודש. לא לחסוך בזה. ילדים אוהבים את זה, והם נהנים מזה יותר וזה מדרבן אותם להמשיך ללמוד. כמובן גם לתינוקות מגיע משהו. בואו נמשיך. עוד לא סיימנו. אני בוחר לכל

אחד את מה שהוא אוהב, מה שטעים לו, וכל אחד לפי כבודו ולפי מעלתו. שיהיה על מה לשים את ההרינג בסעודה שלישית. גם ופלים לילדי בית הכנסת. ונמשיך פה לדבר הכי הכי הכי חשוב - לפרס שמקבלים על דבר התורה בשבת של הילדים החמודים. כי בלי זה, עונג שבת, הוא לא עונג שבת. הו, הנה, נמצא פה הדבר שהילדים מאוד מאוד אוהבים אותו, וחשוב לשים לב מה אוהבים הילדים, בכדי שלהבא, נוכל לקנות להם את מה שהם אוהבים. ההרגשה היא מצוינת וההרגשה היא טובה. וזהו, אני חושב, זה מספיק להפעם. ואם יישאר איזה משהו, תסמכו עליי, אני אסיים אותו במשך השבוע. נגיע לקופה, נשלם, וכמובן - לכבוד שבת קודש. היום אנחנו מכינים את הקינוחים, את המתוקים

שבאים אחרי כל ארוחה. מה אנחנו מכינים היום? אנחנו נתחיל עם קינוח של מאפה פילו במילוי פיצוחים. ובוא נתחיל. קודם כל, יש לנו כאן 'מחמאה' מומסת, וחבילת בצק עלי פילו. אנחנו חותכים אותם לריבועים גדולים יחסית, קצת יותר מהשקע. עלה אחד נמרח אותו ב'מחמאה' כדי שלא יתייבש באפייה, ואת העלה השני נשים באלכסון, אוקיי? קדימה לעבודה, אבא. אז אני לוקח ככה את העלה, ומורח אותו בכדי שלא יידבק, יש לנו פה 350 גרם תערובת של פיצוחים: יש לנו פה פיסטוק, קשיו, שקדים, בוטנים לא מלוחים. העיקרון המנחה הוא, שבאותה כמות של פיצוחים, יש לנו את אותה כמות דבש. כדי שנוכל לערבב את הפיצוחים כמו שצריך, נחמם קצת את הדבש. כפי שאתם

רואים, הדבש שלנו נהיה נוזלי יותר, ועכשיו נוסיף לו את הפיצוחים. טוב, זה מספיק, אבא. -אוקיי. בוא נסיר אותם מהאש. -מצוין. עכשיו אנחנו שמים כף בכל שקע, אבא, אתה רוצה לעזור? -כן, בשמחה רבה, בשמחה. נראה לי שאני יותר מפריע מאשר אני עוזר... נכניס לתנור על חום של כ-165 מעלות לרבע שעה, עדיף על תבנית. חשוב לשים לב, להיות עם עין על התנור של יישרף, הם נשרפים מהר מדי. עכשיו אנחנו נכין קינוח פרווה, קוראים לו מלבי. נתחיל לעבוד? -יאללה. -בכבוד. -לעבודה. -לעבודה. שופכים את חצי ליטר המים ומביאים את זה למצב של כמעט רתיחה בינתיים בחצי ליטר הנותר, אנחנו פותחים את הקורנפלור עם מים קרים. נוסיף את קצפת הריץ', נערבב.

נוסיף את הסוכר. נותנים לסוכר שיימס בתוך הנוזל. וגם כן באותה הזדמנות, אנחנו נכין את הסירופ של המלבי. כוס אחת מים, ו-2 כוסות סוכר. כשאנחנו מגיעים למצב של כמעט רתיחה, אנחנו מוסיפים משהו כמו חצי כפית תמצית וניל, אנחנו מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור, את הקורנפלור עם המים אחרי שפתחנו אותו. ולגבי סירופ הסוכר, הסירופ של המלבי, אנחנו ממשיכים לערבב אותו ומניחים אותו על אש קטנה בכדי שמעט מעט יתעבה ולא יהיה דליל מדי, אבל גם שלא יהיה סמיך מדי. מלבי, איך שמגיע למצב של רתיחה, אני מכבה אותו. ומוסיף גם כן בערך חצי כפית של מי ורדים. בעודו חם, אנחנו כבר מוזגים אותו לכוסות הגשה. הריח של הווניל פשוט מדהים. גם הסירופ

של המלבי כמעט מוכן. מה אני עושה עם זה? מוסיף לזה מיץ מחצי לימון. אני לוחץ טיפה על הלימון, גם אשים אותו כמה שניות במיקרו, בכדי שאני אוכל לקבל את מרב המיץ שלו. הורדתי מהאש, מוסיף מי ורדים. שלוש טיפות מהג'ל של צבע המאכל. אני אוסיף מיץ מחצי לימון. מכניסים לקירור, גם את המלבי, לפחות לילה אחד שלם. לאחר מכן אנחנו נשים לו את הסירופ, נוסיף עליו את הבוטנים, ומעליו את הקוקוס. ואוכלים את זה ונהנים. שיהיה לכולנו לשובע ובתיאבון. קינוח נעים וטוב. הקינוח הבא שלנו זה טארטלטים במילוי קרם פטיסייר ומרנג. חשוב מאוד להדגיש שהקינוח הוא חלבי. נתחיל עם מילוי הפטיסייר. נתחיל עם החלמונים, נוסיף להם את הסוכר. את

הקורנפלור, כדי שלא ייווצרו לנו גושים, ניקח שליש מכמות החלב ונוסיף כף אחרי כף. נוסיף לו את תערובת החלמונים. נעבור למקל הווניל שלנו. נחתוך אותו לאורכו, נפתח אותו, ואת מה שיש בפנים, את הגרגרים, זה מה שאנחנו בעצם צריכים בשביל לתת את טעם הווניל האותנטי. נשמור אותו בצד ולאש. שני שליש מכמות החלב שנותרה לנו אנחנו נשפוך לסיר עם הווניל ומביאים לרתיחה. סיימנו עם הרתחת החלב, וכדי שהחלמונים לא יהפכו לנו לחביתה, נעשה השוואת טמפרטורות. מה זה אומר? ניקח כוס מהחלב הרותח, ותוך כדי ערבוב תמידי לתערובת החלמונים, נשפוך את יתרת הסיר לאט. ועכשיו נחזיר את זה לאש להסמכת התערובת. מרגע זה עד שהתערובת מסמיכה, חשוב מאוד

מאוד לא להפסיק לערבב, כדי שלא יהיה לנו מדי סמיך. התערובת שלנו מוכנה. נכבה את האש. ונעביר את התערובת לקירור. השלב הבא שלנו זה הכנת המרנג. לפני ההקצפה, אני ממיסה את הסוכר עם החלבונים. לא מגיעים להרתחה, רק כדי שהחלבונים יומסו. אוקיי. ועכשיו נקציף את התערובת של החלבונים. נתחיל במהירות בינונית ונעבור למהירות גבוהה. משהו כמו 7 דקות הקצפה, כדי שהקצף יהיה חזק ויציב. אוקיי. אז המרנג שלנו מוכן, וכעת נותר לנו רק להעביר אותו לשקית זילוף, וקדימה, העבודה מתחילה עכשיו. אז כאן יש לנו טארטלטים מוכנים. נעבור לקרם הפטיסייר. את הקרם אני מעבירה לשקית זילוף ללא פיה, משום שאנחנו צריכים זילוף חלק. אני חותכת את

השקית, כמו שאמרנו, פיה חלקה, ואני ממלא כרגע בשכבה ראשונה, שבהמשך לא יראו אותה, של קרם פטיסייר, נמלא את המרנג בשקית זילוף נפרדת. הפעם כן נכניס צנתר בגדלים שונים, כל אחד לפי הצורה שהוא אוהב. וכשאני רוצה כמה דוגמאות, אני אעביר לשתי שקיות זילוף שונות. השלב הבא שלי הוא פשוט לעטר את המרנג בצורות שונות. אוקיי, סיימנו עם כל הטארטלטים. עכשיו נאפה אותם בשלוש שניות. יש לנו כאן מבער גז שנקרא ברנר. וזה מוכן. הקינוח הזה הוא קינוח שדורש קצת יותר מאמץ מהקינוחים הקודמים שלנו, אבל הוא קינוח שבהחלט שווה את ההשקעה. אפשר לעשות אותו כמובן לשבת, כשאתם מזמינים אורחים, אפילו לברים ולאירועים. שווה כל טעימה. תנסו אותו

בבית. ברוך השם, אנחנו שמחים, ועוד שבת קודש. יש לנו שולחן קינוחים גם לתפארת. יש לנו בוודאי את כל הברכות שאנחנו צריכים להשלים אותן בשבת. הוספנו גם את הפיצוחים המסורתיים. שהרי בלי פיצוחים, קצת קשה לנו בשבת. ויש את המתוקים וכל הפירות המדהימים האלה. שבת שלום וכל טוב. שלום, צופים יקרים. אנחנו בתוכנית, אהה... אחת ו... שלום לכם, צופים יקרים. אנחנו בתוכנית לקראת שבת. והפעם אנחנו נמצאים בכרם ענבים... לא ראיתי את השיבולים. אתה שומע אותי? מאוד חשוב שזה יהיה בטמפרטורת החר... החדר. אנחנו... -מהתחלה. -אוקיי. אנחנו לוקחים 2 ביצים ושמים... אנחנו לוקחים 2 ביצים בטמפרטורת החרת... ה... אשתי פה, אני מתרגש. מה אני

אעשה? די, את מבלבלת אותי. כי היום עיקר התוכנית שלנו זה על חלות. ומ... לא? קינמון. שתי הביצים, אחח... אה, או, אי, אי 1,2,3 ו... בינגו! הופ! יש לנו פה את התפוח אדמה... ו... הופ! לא...אנחנו חוזרים בחזרה אחורה... זה... אם כבר אנחנו פה, יש לנו פה את ג'מאל ואנחנו מסתכלים פה על... פאריד, איזה ג'מאל... -אהה, פאריד, סליחה... יעני, הוא אפילו לא סופר את הלימון. זבוב *** איפה הוא?*** הנה, רגע, הזבוב מפריע. מה אומר הצלם? רוצה לטעום? אמרתי לטעום, לא לאכול. מה אני אגיד לכם? אני פה... אני פה רק אוכל. -בדיוק! דווקא את זה צילמת? את המעפן? ונחכה שעה עד ש... זה... בינתיים בוא נשתה קפה. לא רוצה להיות בשרי, יש

עוף... "יא ווארדי איזו קציצות"! 'אשביק לחל.' אתה לא יכול להריץ אותי עכשיו כמו שאתה מריץ אותי בסרט? ובינתיים תעשה בלולולולו... ונוסיף עוד... "החיים שלנו תותים, "החיים שלנו תותים." ואוו, וואו, הלכה לי הקריירה... ויענקי, איזה שיר תשיר לנו הפעם? תראה, מתחילים את השבת בשמחה, אוכלים בשבת בשמחה, מתפללים בשמחה, אז למה שלא נצא מתוך שמחה משבת לשבת עם שבוע טוב ומבורך, 'המבדיל בין קודש לחול.' מצוין! בבקשה. תודה. "המבדיל, המבדיל בין קודש לחול "חטאותינו, חטאותינו הוא ימחול "המבדיל, המבדיל בין קודש לחול "חטאותינו, חטאותינו הוא ימחול "זרעינו וכספנו ירבה כחול וככוכבים בלילה "זרעינו וכספנו ירבה כחול וככוכבים

בלילה "המבדיל, המבדיל בין קודש לחול "חטאותינו, חטאותינו הוא ימחול "המבדיל, המבדיל בין קודש לחול "חטאותינו, חטאותינו הוא ימחול "זרעינו וכספנו ירבה כחול וככוכבים בלילה "זרעינו וכספנו ירבה כחול וככוכבים בלילה" "אליהו הנביא, אליהו התשבי, אליהו הגלעדי "במהרה יבוא, יבוא יבוא אלינו "שבוע טוב, שבוע טוב, שבוע טוב, שבוע טוב "ומבורך" "א גוטע וואך" עריכת כתוביות: אורטל זגורי ענבל נגאוקר