אבא של שבת - פרק 4 HD (עם כתוביות בעברית)

אנחנו נמצאים פה בכרם ענבים שממנו עושים את היין. אמנם הכרם עדיין מעט חום ועדיין לא קיבל את הפריחה, אבל בוודאי זה יגיע. יין שקיבל מקום כל כך מרכזי באורח החיים היהודי: קידוש בשבת, בחג, הבדלה, ברית מילה, קידושין, שבע ברכות וכו' וכו.' עוד מעט נבחר ביין טוב לשבת, כמובן ביין הכי טוב לכבוד שבת קודש. אבל לפני כן, נשמע מהרב יגאל כהן - מדוע תיקנו חז"ל, שהרגע המיוחד ביותר בשבת - הקידוש, יהיה דווקא על יין. אז בואו נגיע לרב יגאל כהן ונשאל אותו. אז באמת, יין זה אחד משבעה משקים, הוא יוצא מן הענבים, שהוא אחד משבעת המינים שהשתבחה בהם ארץ ישראל, זו הסיבה הראשונה. והפסוק אומר: "ויין ישמח לבב אנוש," שזה באמת משמח

את הלב, ולכן אנחנו נראה שבאמת בכל מצווה מיוחדת, אנחנו תמיד נפגשים עם היין: שזה חתן כלה כשמתחתנים, מברכים על היין, ברית המילה אנחנו מברכים על היין, פדיון הבן אנחנו מברכים על היין - בכל סעודה חשובה, ולכן תיקנו חכמים שעיקר המצווה של הקידוש, זה דווקא על יין, ואפשר גם להוסיף, אפילו כדאי יין אדום. שבעצם היין הוא משמח, הוא חשוב יותר מכל המשקים. אם אנחנו ניקח את כל סוגי הפירות - כשסוחטים אותם, ברכתם יורדת ל"שהכל נהיה בדברו", מה שאין כן בענבים, כשאנחנו סחוטים אותם, ברכתם עולה ל"בורא פרי הגפן". לכן, הגמרא אומרת שהיין הוא משקה משובח יותר מכל המשקאות. יש פה גם עניין של חטא אדם הראשון- של חלק מה... התנאים

באמת... החטא היה על-ידי הגפן ואנחנו באים לתקן את אותו דבר, את אותו נושא של חטא אדם הראשון, אנחנו מברכים דווקא על היין. יין הוא דבר שכמו שאמרתי, הוא משובח והוא טוב. אם אפשר באמת בקידוש לברך דווקא על יין אלכוהולי, דהיינו יין שנסחט וקוראים לו יין, הרי זה משובח. אבל באמת, מי שקשה לו עם אלכוהול יכול גם לקיים את זה גם במיץ ענבים, שגם זה, גם בזה יוצאים ידי חובה לכתחילה. יש בזה גם כמובן סודות נפלאים ביין, היין הוא מסמל משהו מאוד מאוד מיוחד מבחינת הקבלה, ולכן יש עניין לברך, לקדש דווקא על היין. וחשוב ביותר, כמו שאמרתי, "ויין ישמח לבב אנוש" כדי לשמח לב אלוהים ואדם. טוב, אנחנו עכשיו בחנות של 'איבגי

משקאות', שגם כן, יש לה את כל מבחר היינות, כל מבחר המשקאות החריפים, חנות מדהימה! ו-אוראל, אוראל, בוא תעזור לי לבחור איזה יין, ככה טוב לשבת. בוא נשאל שאלה פשוטה: אתה עכשיו, יש לך אורחים הכי חשובים בארץ, ואתה רוצה לפנק אותם עם יין הכי טוב שאתה רוצה, תגיד לי מה אתה לוקח. סומך עליך במאת האחוזים. אני הייתי לוקח 'ירדן.' -אוקיי. יש לנו פה... למה? יש לך 3 זנים של ענבים, אני ממליץ על ה'קברנה סוביניון.' אוקיי. מצוין. -מאוד כייפי, רך, פירותי. יין כבר מוכן לשתיה, 15 אחוז אלכוהול, זה חזק. כן, 18 חודשי חבית. מצוין. נו, אז ניקח. אז ניקח את ה'ירדן' כפי שהמליץ אוראל, שהוא יודע על מה הוא ממליץ. ויין לקידוש

אנחנו צריכים לכבוד שבת קודש. ויש לנו אורחים מאוד חשובים: שבת המלכה! אז אנחנו צריכים יין טוב! אוראל, תארוז לי את זה בבקשה. יין מרשים, יין מצוין, ויש לנו כבר קידוש גם לשבת. בבקשה, אוראל, תעשה לי את החשבון. -אפשר לשים לך אותו בשקית, רגע... שים לי בשקית. 'ותעיש ותרביש.' )תחיה ותשתה( ברוך תהיה. 'תתלע עלינה...' -אה... 'תתלע עלינה'... (עולה עלינו( הוא נראה לך תימני. אני יודע... יש לך פה את כל הזה... אוקיי, בסדר גמור. -מי שרוצה... לכבוד שבת קודש. -ברוך השם. רק שבת. תודה רבה, אוריאל. שבת שלום, איש יקר. שהשם יברך אותך. תודה אחי. כל טוב, תודה רבה, שבת שלום. -ביי, שבת שלום. להתראות. שלום, רפי, מה נשמע?

מה שלומך איש יקר? -מה העניינים, הכל בסדר? אני רוצה רק להגיד דבר אחד, בשיא הרצינות: הייתה לו מסעדה, אחת המסעדות הכי טובות, אני מדבר ברצינות, ומאז שסגר, כמה שפתחו, לא הצליחו והיו סוגרים ופותחים. ואז הוא היה מכין אורז עם זעפרן, שזה יקר מאוד, והמאכלים היו מיוחדים. "כמים פנים לפנים כן לב האדם לאדם," פשוט אנשים חמים, מדהימים... הילדים שלי אוהבים אותו והוא אצלנו בחנות, איך אומרים? משפחה. הרבה מאוד שנים... אגב, זו החנות דגים שהיינו, שקנינו דגים לכבוד שבת, של צ'יקו ושמעון. שתהיה לי בריא. -כל טוב לכם. כל טוב, תודה רבה, שבת שלום, ברוך תהיה. -בהצלחה, שבת שלום, כל טוב. תודה איש יקר. ברוך תהיה. טוב, בשביל

שיצא האוכל טוב, אנחנו גם צריכים תבלינים טובים, תבלינים איכותיים מאוד, והגענו למקום הנכון - 'תבליני פרג.' ידיד, איש מאוד יקר, איש ירא שמים, וכל מה שיש פה - גם הכשרויות גבוהות, ואני סומך עליו במאת האחוזים. אז בואו ניכנס, נקנה כמה תבלינים שחסרים לכבוד שבת קודש. טוב, קודם כול, לפני הכול, אני רוצה את החמוציות ללא סוכר לאשתי, שימו לב, יש לנו חמוציות ללא סוכר, שהן יותר כהות מהחמוציות עם הסוכר. מתאים לסלטים, לתבלינים. איך אנחנו בודקים תבלין, שהוא לא מעורבב... קורים מצבים כאלה - לוקחים את התבלין עצמו ומנערים את הידיים, לא נשאר לנו צבע, הידיים נקיות, סימן שאין בו כל מיני חומרים. פה, ב'פרג', אני לא

מודאג, אני נכנס וקונה. תביאי לי 100 גרם כורכום. אוקיי, אני את האגוז מוסקט, אוהב להשתמש בו, לגרד אותו במקום כי הוא מקפיץ את כל הארומה של התבלין, יש כאלה שאוהבים לעבוד עם אגוז מוסקט טחון, לא נורא, אפשר גם לעבוד, אבל אני מעדיף ככה לגרד אותו בשיטה הישנה. יש להם פה אריסה - אריסה מצוינת. אף על פי שאני עושה אריסה בבית, אבל על האריסה של 'פרג', אני לא מוותר. יש אריסה מתוקה, חריפה יותר, אבל אני מעדיף את האריסה הזאת. תביאי לי איזה 200 גרם פפריקה מתוקה. אני גם קונה את השאטה גרוס, עושה איזו תוספת לרוטב של הדג, אנחנו גם נראה את זה בהמשך, איך אנחנו מוסיפים ככה, כל מיני דברים שמעדנים ומקפיצים את הטעם של

האוכל. כי הרי, בכל אופן, אנחנו צריכים לכבד את שבת המלכה. כבר ניקח בחשבון את החמין ואת החיטה, ויש לנו פה את השעועית הלבנה, שעועית אמריקאית שמתרככת טוב. נו, פשוט חנות כזאת - להיכנס אליה, וזה רק לבוא ולקחת. ולא תמצאו את זה בכל מקום. יש פה מקלות קינמון, יש פה כל מיני פלפל 4 העונות שלא נמצא, פלפל שחור לא טחון, כל מה שאתם רוצים, חנות מאוד מאוד אותנטית, ויותר חושב מכול - חנות מאוד מאוד איכותית. מאוד איכותית. בבקשה, זה לכבוד שבת קודש. תודה רבה. -תודה רבה, שבת שלום. ודרישת שלום לחיים. -יגיע. כל טוב, תודה רבה. שלום לכם שוב, צופים יקרים, אנחנו אצלי בבית. נתחיל עם העבודה: לוקחים את הנתח אחרי שניקינו אותו

מכל מיני גידים, אני לוקח בצל אחד קלוף ואני פוצע אותו בכדי שישחרר את הטעמים, משאיר אותו שלם. 3-4 עלי דפנה, פלפל אנגלי שלם, ממלא מים עד הסימון שנמצא בתוך הסיר. שמים על אש גבוהה. איך שמתחיל לרתוח סיר הלחץ, אנחנו מנמיכים על אש נמוכה למשך שעה וחצי, לאחר מכן, מוציאים את הנתח של צלי הבשר ועוטפים אותו בניילון נצמד, שמים במקרר. שימו לב, יותר נוח לעבוד איתו. ואני לוקח את כל צלי הבשר ושם אותו בתוך התבנית, משטח אותו לכל האורך. ומפה אנחנו ניגשים לרוטב: אני חותך קצת את מה שנשאר לנו מהפינות. לימון קלוף, כי הקליפה הלבנה נותנת לו מרירות. שלוש-ארבע שיני שום, קוצצים אותן. נדליק את התנור על 200- 225 מעלות ונתחיל

לעבוד. מעט שמן. נותנים לשמן להתחמם. לוקחים דבר ראשון את הלימון. נוסיף את השום. שלושה-ארבעה עלי דפנה שוברים אותם. פלפל אנגלי, מרק עוף, כורכום, פלפל לבן. אם הייתם מרגישים את הריחות שיש עכשיו... מוסיף את שאריות הבשר שהיו פה. מים שהבשר התבשל בהם. נותן לו שיספוג את כל התבלינים. טעים. ניקח את הקורנפלור ומים קרים. כיביתי את הגז. ניקח את צלי הבשר ונשפוך מעליו את הרוטב בזהירות. נייר אפייה ונייר כסף, נקפל אותו לשניים. הקטע הכי הכי חשוב פה לאטום את התבנית. מכניסים לתנור למשך שעה. ניפגש עוד שעה, נראה אם זה יצליח. טוב, בינתיים עד שצלי הבשר יהיה מוכן, בואו נכין את התוספות. אנחנו נלך על אורז מקסיקני, פשוט

ולעניין. ניקח מחבת, אש גבוהה, נוסיף עליה שמן, פלפל צהוב, פלפל ירוק, פלפל אדום, סלרי. מאדים את כל הירקות. אני מתחיל להרגיש את הירקות מעט רכים, לא יותר מדי רכים. נשאיר את זה קראנצ'י. נוסיף את התירס. יוצא לזה צבע יפהפה. שלב ראשון סיימנו. ניגש להכנת האורז שיצא אחד אחד. שמן, שתי כוסות אורז. לטגן את האורז. שלוש כוסות מים רותחים, מלח, פלפל לבן. דסקית ברזל מתחת לסיר. באש נמוכה. ואני לוקח מגבת, שם את המכסה. ונעבור לשעועית הירוקה. בצל, קוצצים אותו. עגבניות. אפשר עגבנייה אחת, אפשר שתיים. עניין של טעם. ומתחילים לטגן. ניתן להן קצת בישול. עגבניות הצטמצמו, התבשלו. ומלח, פפריקה מתוקה פחות מרבע כף כורכום, רק

בשביל הצבע, וקורט פלפל שחור. נערבב את זה. ורסק עגבניות, מעט סוכר. נוסיף כוס מים. אחר כבוד נוסיף את השעועית הירוקה. זהו, משאירים את זה על אש קטנה. לדעתי האורז מוכן. הו, אפשר לכבות את הגז. אנחנו נותנים לו עוד איזה 5 או 10 דקות, כי עדיין האורז ממשיך להתבשל עם האדים שלו. והנה יש לנו צלי בשר שהצטמצם בדיוק ברוטב שלו, כוסברה טרייה. טעם וריח אצלכם בבית. תגידו לי איך יצא לכם. מה קורה למי שלא אוהב בשר? אולי זה קצת כבד, אולי לא טעים. אז גם לזה יש פתרון. אנחנו צריכים בכל אופן בשר ויין, ויש לזה פתרון - עוף בתנור. והיום אנחנו נכין עוף בתנור עם תפוזים ויין. זה מתכון שבימי בחרותנו לפני הרבה שנים, אני לא אגלה

לכם כמה, אני ואשתי רצינו להמציא את הגלגל, וכל פעם המצאנו מאכלים חדשים, וניסינו וזה... גם המלצה אישית שלי, תנסו את זה בבית. וכן, יצא מתכון מאוד טעים. ונעזוב את הדיבורים. בואו נתחיל לעבוד. אז אנחנו לוקחים שלושה כרעיים עוף, כמובן בכשרות מהודרת. העוף הוא נקי, אבל בכל אופן קצת שיפורים. אנחנו מנקים לו קצת את חתיכות השומן המיותרות בכדי שיצא לנו טוב. ואת הכרעיים, שימו לב, אני לוקח שוק וירך, ואני פשוט חותך אותם לשניים. אני לוקח עם הסכין ומגיע ממש לחיבור. חותך את זה לשניים. אגב, המתכון הוא מאוד מאוד פשוט. קל להכנה. תכף תראו שזה ממש ממש פשוט. ועכשיו ניגש לחומרים. אנחנו לוקחים מעט שמן, מרק עוף, פפריקה

וכורכום. ואתם זוכרים שהראיתי לכם בשוק את הכורכום הטרי? אז היום יש לנו הזדמנות להשתמש גם בכורכום טרי. יש לנו תפוזים ויין לבן. ונתחיל לעבוד. ניקח כף שטוחה פפריקה מתוקה, כף גדושה אבקת מרק עוף. נגרד בערך חצי עד שלושת רבעי ראש של כורכום. ואני מוסיף את השמן. בערך פחות מחצי כוס שמן. אני לא אוהב להשתמש המון עם שמן. וכמו שעשינו עם הדגים, אני מעסה היטב בכדי שהעוף יספוג את כל התבלינים. אני מעסה את העוף היטב ומניח אותו בצד שיספוג את הטעמים ואת התבלינים למשך 10 דקות. עדיף חצי שעה, אבל אם יש זמן, גם 10 דקות יספיקו. ובינתיים עד שהעוף יספוג את הטעמים, אנחנו נלך להכין את הרוטב ונחזור לעוף בהמשך. בואו איתי.

לפני הכול, אני מדליק את התנור שיתחמם על המקסימום של המעלות. יש לנו את הזמן. סיר לא גדול. בואו ניקח את כל התבלינים. כן, זה מה שאנחנו צריכים פחות או יותר. נדליק את הגז. אנחנו שופכים בערך חצי בקבוק מיץ תפוזים מהמכולת, אין בעיה, תפוזים רגיל. ניתן לו להתחמם. בינתיים אקלוף עוד ראש אחד של כורכום, נכין אותו. גם נגרד אותו לתוך הסיר. בינתיים אני עובד על אש גבוהה. אותו דבר כמו שעשינו עם העוף, נוסיף כף מרק עוף, כף פפריקה. ואני ממליץ לכולם להשתמש עם מטרפה ידנית. מטרפה ידנית, לא נשארים לנו גושים. אנחנו ניתן לרוטב מעט לעלות. שימו לב, את היין עדיין לא שמתי מסיבה אחת פשוטה: כי אם אני אשים אותו עכשיו, כל הטעם

יתנדף לי, ואני מעדיף לעשות אותו לקראת הסוף שלי, לקראת הרתיחה של הנוזל. יין, פחות או יותר אני לוקח כמות של כוס חד-פעמית. שוב פעם, אין פה חוקים קבועים. אפשר יותר, אפשר פחות. לא בשמים. אנחנו נמתין כמה דקות, בערך 4-5 דקות עד שהרוטב יתחיל להתחמם. עד שהרוטב יתחמם ויהיה לנו מוכן, בינתיים ננצל את הזמן ונכין את התבנית של העוף. לוקחים את העוף, מסדרים אותו יפה אחד ליד השני. יפה. זה מוכן לנו כבר כמעט לבישול. בואו נראה מה שלום הרוטב שלנו. כן, הוא לא מגיע עד למצב של רתיחה. מספיק שהוא חם. אני שופך את היין. מערבב מעט. אוקיי. ומבחינתי זה נגמר. הוא לא חייב לרתוח, הרוטב. ושופך בזהירות בין העוף, לא על העוף, בכדי

לא לאבד את התיבול ששמנו למעלה כמעט כמעט כמעט עד הסוף. שלושת רבעי... כן. אתם רואים כמה נשאר לנו? סימן שהכמויות שנתתי נכונות. פשוט מכסים היטב היטב עם הנייר כסף. ממש חשוב מאוד שזה יהיה אטום, כי אם זה לא יהיה אטום, הנוזלים יברחו לנו ואז נמצא עוף מיובש. ניקח את העוף, נכניס אותו לתנור למשך פחות או יותר שעה. הנה, מנוחה נכונה. טוב, שמנו את העוף. עכשיו אנחנו צריכים לחכות שעה שיהיה בתנור. בינתיים נכין דברים אחרים. אפשר תמיד לנצל את הזמן. טוב, עברה שעה. בואו נבדוק מה שלום העוף. נפתח אותו בזהירות. ממש בזהירות, כי ברגע שאני פותח פה יוצאת פה כמות גדולה של אדים, וזה יכול לגרום לכוויות, אז באמת צריך לשים לב

לזה. ננעץ מזלג ונראה שאכן הוא באמת באמת רך. הו, הוא פשוט מצוין. אנחנו נוסיף לעוף עוד כ-10 דקות השחמה והצמצום של הרוטב. ככה יצא לנו גם כן רוטב דבשי. ונחזור בעוד 10 דקות. נראה באמת אם זה הצליח. טוב, עברו להן 10 דקות שנתנו להשחמה, ובואו נוציא את העוף, נראה מה יצא ממנו. כן, ויש לנו עוף בתנור בתפוזים ויין למי שלא רוצה את הבשר. הוא יותר קל, הוא יותר טעים ויותר נעים. שיהיה לכולנו בתיאבון. טוב, הסלט הכי חשוב - טחינה. לא מסובך. צריך לקחת טחינה מאוד מאוד איכותית. המינון הוא פשוט. על כל כוס טחינה - כוס מים. הבאנו כוס מים צוננים. במקרה הזה סיימנו עם כל הקופסה, אז בואו נשתמש גם בשאריות שלה. נסגור היטב

היטב ואז נערבב טוב. לוקחים מטרפה ידנית, או אפשר ב'מג'ימיקס,' מי שרוצה, בתוך המיקסר. נוסיף כף אחת של שום. כף אחת של מלח. חמש, אולי שש כפות לימון. ואנחנו מתחילים לערבב את הטחינה בזהירות עד שהיא תתפוס ביחד, לשלב אותה, ואפילו היא אמורה לצאת מעט דלילה. אנחנו לוקחים בחשבון שבתוך המקרר היא מתקשה. אפשר להוסיף, בגמר ההכנה אפשר להוסיף פטרוזיליה. זה נותן לה טעם נחמד. אפשר לא להוסיף ולהגיש את זה עם מעט פפריקה, שמן זית למעלה. זהו, הטחינה מוכנה. הסלט שאני אציג לכם עכשיו, סלט בורגול פשוט. יש לנו פה בורגול, חבילה שמשרים במים קרים או פושרים. יש לנו פה פטרוזיליה קצוצה, מלח, מיץ לימון, מלפפון ועגבנייה קצוצים,

שמן זית וחצי כוס חמוציות. נערבב את הכול לתוך הסלט. שתי כפות לימון או שלוש, תלוי איך אוהבים את החמיצות. חצי כף מלח. כמו שאמרנו, חצי כוס חמוציות, מיובשות כמובן, וקצת שמן זית. נערבב את הכול. וזה מוכן. חצילים. אחד הירקות שאפשר לעשות מהם כל כך הרבה סלטים. והנה יש לנו פה חציל שקלינו אותו. ישר בזמן שהוא חם אני מערבב אותו ואז הוא נפתח והופך להיות לי לעיסה אחידה. הפעם אנחנו נכין חצילים במיונז. קורט או רבע כף מלח, אפילו פחות מזה. מוסיפים גם כן כף וחצי לימון ומערבבים. סתם לידע כללי, כאשר אנחנו משתמשים בסלט עם מיונז ולימון, עדיף לערבב את המוצר עם הלימון, ולאחר מכן להוסיף את המיונז, שהוא נמצא בסוף ואז הוא

יסגור אותו. ניקח שתי כפות של מיונז. ואנחנו פשוט מערבבים, עד שהוא מקבל את הגוון הבהיר. והנה יש לנו פה חציל במיונז. ועוד רעיון לסלט של חצילים קלוי, אפשר לקלות שוב עוד חציל אחד או אם יש לנו חציל אחר, חציל טבעי. אין טעם אפילו שאני אראה אותו, כי פשוט לוקחים את החציל שקלינו אותו, מוסיפים עליו מלח, מערבבים אותו, ושמים למעלה שמן זית. סלט טעים, סלט בריא וסלט קל להכנה. והשבוע יש לי את הכבוד והעונג לארח בביתי את ידיד נפשי ואהוב לבי, אלירן אלבז. שלום אלירן. ערב שבת שלום. -שלום, משה מלול היקר ולכל הצופים בבית. טוב, בתכנית הזו אנחנו בישלנו צלי בשר, והזכרתי בתכנית שעם צלי הבשר הולך יין. ולמעשה... -"אין שמחה

אלא בבשר ויין." -בבשר ויין. ונעשה אולי לחיים, אלירן? לחיים. לחיים טובים ולשלום. אז עכשיו באמת אנחנו נשמע ונהנה מהשיר הזה. בכבוד. "אגדלך אלוקי כל נשמה "ואודך ברוב פחד ואימה "בעומדי תוך קהלך צור לרומם "לך אכרע ואכוף ראש, ואכוף ראש וקומה "לך אכרע ואכוף ראש, ואכוף ראש וקומה "רקיעי רום הלא נטע במבטא "רקיעי רום הלא נטע במבטא "והארץ יסדה, יסדה על בלימה "והארץ יסדה, יסדה על בלימה" עריכת כתוביות: אורטל זגורי וענבל נגאוקר