
YES WE CAN! אבל עם כשרות? טום אביב ומאיר בראל עושים את אמריקה: האם זה האוכל המושחת ביותר בעולם?
כשמטבח אמריקאי מושחת פוגש את הקלאסיקות של ארה"ב – הכל יכול לקרות!
ברוכים הבאים לפרק הכי אמריקאי והכי מפתיע של "סול פוד"!
הפעם, השפים טום אביב ומאיר בראל לוקחים אתכם למסע קולינרי מעבר לים, היישר אל תוך הלב של המטבח האמריקאי
בפרק הזה תלמדו איך להכין את הביס המושלם
האם זה האוכל המושחת ביותר בעולם? תחליטו בעצמכם!
🍔 מתכון 1: צ'יזבורגר וצ'יפס
🌽 מתכון 2: קורן ברד אינסטנט וסלופי ג'ואי
🍫 מתכון 3: בראוניז עם גלידת חמאת בוטנים וטחינה
ספרו לנו בתגובות: איזה מתכון אתם הולכים להכין קודם?
מתכונים מלאים: https://soul-food.hidabroot.org/
#מטבחאמריקאי #טוםאביב #מאירבראל #סולפוד #צ'יזבורגר #סלופיג'ואי #בראוניז #אוכלמושחת #מתכונים #YesWeCan
פרקים בסרטון:
בפרק האמריקאי של “סול פוד” מבשלים השפים טום אביב ומאיר בראל סמאש בורגר עם רוטב רויאל, סלופי ג׳ו על קורן ברד ובראוניז עם גלידת חמאת בוטנים ותחינה. תוך כדי הבישול הם מדברים על טכניקות של צריבה ורוטבים, על מסעדות שפתחו, ועל השאלה עד כמה אפשר ליהנות מהעולם ומה המחויבויות שלצדן.
סמאש בורגר עם אפקט מייאר
הפרק נפתח בבדיחה על “המבורגר טראמפ”, ובגלל שהם אוהבים להיות בטרנד הם מחליטים להכין סמאש בורגר. הבשר טרי מהסופרמרקט, ולשים אותו לפחות שתי דקות מוציא את החלבונים וקושר אותו, כך שלא יתפרק על המחבת. מתבלים במלח ופלפל בלבד, ובמלח מדגישים להסתפק במעט.
הקציצות שוקלות מאה גרם כל אחת, והסמאש עושה מהן דאבל. המחבת חמה מאוד, והמטרה היא אפקט מייאר: קרום קריספי ומושלם שהשפים מכנים סופרנובה. כדי שהקציצה לא תידבק משמנים את המחבת בנייר סופג, לוחצים את הקציצה היטב וכשהיא נדבקת משחררים אותה בעזרת סכין.
את הלחמניות קולים פעמיים: קודם בתנור ב-180 מעלות על רשת, ואחר כך על המחבת עם הטעמים שנשארו בה. לאחר מכן מורחים רוטב, מוסיפים עגבנייה, חלפיניו ומלפפונים חמוצים, ולבסוף מעלים את הקציצות. הגבינה בבורגר צמחית, ובמהלך ההכנה אחד השפים מסביר שתפקידה לעדן את טעם הבשר ולחבר אותו ללחמנייה.
רוטב רויאל ושיחה על מסעדות
את הרוטב מכינים על בסיס מיונז, ותמיד בכמות כפולה מהשאר: ארבע כפות מיונז, שתי כפות קטשופ וכף חרדל. המרכיב הסודי הוא מי החמוצים. אחד השפים מציין שהוא אוהב את כל הרטבים האלה בנפרד, ולכן מערבב אותם יחד.
בזמן ההכנה אחד השפים מספר על המסעדה שפתח בארץ: בהתחלה ראה בכך פשרה, ואחר כך החליף את התפיסה לאתגר, והרעיון שאפשר לפנות לאוכלוסייה רחבה יותר קסם לו. הוא מתאר מקום שבו יושבים זה לצד זה אנשים עם כיפה וחילונים גמורים, ורואה בכך את הדבר המקרב והמשמח ביותר.
השף השני מספר על מסעדה ישראלית שפתח במיאמי, שם גרים אמו ואחותו. המסעדה זכתה להצלחה גדולה, אך העבודה המשותפת עם המשפחה הייתה מורכבת, ולמען שלום בית בחר לחזור ארצה. לפני הביס הראשון השניים נוטלים ידיים ומברכים.
אנחנו בתקופה של אחדות, יושבים אנשים עם כיפות וחילונים גמורים אחד לצד השני, וזה הדבר הכי מקרב ומשמח שיכול להיות.
סלופי ג׳ו על קורן ברד
הסלופי ג׳ו הוא תבשיל בשר מפורק בברביקיו, מתוק וגם בשרי, שמוגש על קורן ברד, לחם אמריקאי מבוסס קמח תירס. כאן הבשר אינו נלוש: מניחים אותו על המחבת כמו שהוא, והוא תופס צבע בהדרגה. אחר כך מוסיפים עגבניות, שני סוגי בצל ושום.
הקורן ברד מוכן בערבוב בלבד, עם קמח תירס, כמות קטנה של קוסקוס דק שמחבר את הנוזלים, סוכר, אבקת אפייה, כף קורנפלור, שמן קנולה, שתי ביצים וחלב שקדים, סויה או שיבולת שועל. השף מדגיש שאפילו לא מודד, והכול לפי העין. הלחם נאפה כעשרים עד עשרים וחמש דקות ב-180 מעלות, ומתקרר מראש כדי לא להתייבש.
הרוטב בנוי על ברביקיו עם וויסקי בורבון, קטשופ, רסק עגבניות, סויה ופפריקה מעושנת, וכן טיפה אחת בלבד של טיפות עשן. כדי לסמיך אותו מדללים כף קורנפלור במים קרים ומוסיפים אותו אל הרוטב הרותח, ובסוף נכנסת חצי כפית חרדל כדי לתת חריפות קלה. השפים מכנים את התוצאה “סלופי משה”, כי היא שלהם, ואוכלים אותה עם כפפות.
בראוניז וגלידה עם תחינה
לקינוח מכינים בראוניז מערבוב שוקולד, קקאו איכותי באחוזים גבוהים, שתי ביצים, מלח, סוכר ומעט שמן. אופים אותם כשמונה דקות ב-180 מעלות, בלי להקציף, ומקררים לפני החיתוך.
הגלידה היא פרווה, מוכנה מארבע כפות פודינג אינסטנט, ארבע כפות אבקת סוכר, מים, חמאת בוטנים ותחינה במליחות מעודנת. השילוב מחבר את האמריקאי, חמאת הבוטנים, אל הישראלי, התחינה, שנותנת לדברי השף את הקיק. מהקצוות של הבראוניז הם מכינים גם טראפלס, ובסוף מזליפים עוד חמאת בוטנים.
הגלידה מתייצבת מהר, בשעתיים עד שלוש, כי אחוז השומן בה גבוה, בעוד גלידה רגילה זקוקה ללילה שלם. לפני הטעימה השפים מברכים זה את זה בברכות לחיים טובים ולמציאת זיווג, והפרק נחתם בברכה.
ליהנות מהעולם ולזכור את המחויבויות
בין לבין עולה שיחה על ההנאה מהאוכל. אחד השפים אומר שהקדוש ברוך הוא נתן לנו את העולם כדי שנהנה ממנו. השני שואל עד איזה שלב ההנאה תקינה, ומתי היא הופכת לפגיעה עצמית.
בתשובה מובא שהגמרא אומרת שאדם שמת בלי שעשה דבר שרצה מאוד לעשות, יתבקש לתת על כך את הדין. מצד שני, כך הוא מדגיש, לאדם יש גם מחויבויות: לשמור על הדרך, על הזהות היהודית, להקים משפחה, לחנך ילדים ולהמשיך את המסורת.
הדברים נאמרים בטון קליל, תוך כדי הכנת הגלידה, אך הם מציגים תפיסה שבה הנאה ומחויבות אינן סותרות זו את זו.
הקדוש ברוך הוא נתן לנו את העולם הזה כדי שנהנה ממנו.
עיקרי הדברים
- בסמאש בורגר הצריבה החמה, הלישה הקצרה של הבשר והסופרנובה יוצרות קרום קריספי מושלם.
- רוטב רויאל בנוי על מיונז בכמות כפולה מהקטשופ, עם חרדל ומי חמוצים כמרכיב סודי.
- קורן ברד עם קוסקוס דק ומעט קורנפלור הוא לחם יציב ומתוק שמתאים לסלופי ג׳ו.
- הגלידה הפרווה עם חמאת בוטנים ותחינה מחברת בין המטבח האמריקאי לישראלי.
- בשיחה עולה הרעיון שהנאה מהעולם והמחויבות לזהות ולמשפחה משלימות זו את זו.
שימו לב, הסיכום הארוך נוצר באמצעות בינה מלאכותית. יתכנו אי דיוקים.
ברוכים הבאים לסולפוד, התוכנית שמטיילת בעולם ומביאה לכם את מטבח הגורמה בגרסה
הכי כשרה שאפשר
והכי טעימה שיש.
זה ברור. אנחנו הולכים להכין כאן אוכל מכל העולם. והיום
אמריקה. אנחנו נכין סמש בורגר עם רוטב רויאל, סלופי ג'ו על קורנברד ובראוניז עם תחינה וחמת בוטנים. המבורגר
טראמפ
המבורגר טראמפ
אז בוא נכין המבורגר טרפ
בוא נכין המבורגר טראמפ
בגלל שאנחנו גם טרנדים אנחנו הולכים לעשות אותו סמורגר
קדימה סמ מקבל
הס מקבל את הכל קריספיות מיירד כל מה שאנחנו רוצים בורגר טוב
ס אני רואה פה גם א איזה גבינה כזאת
כמובן גבינה טבעונית אנחנו שומרי כשרות הגבינה אגב הקטע שלה היא קצת להגל את טעם הבשר, קצת לחבר את העניין הזה לתוך הלחמניה. אנחנו הולכים לחוות את זה פה. אנחנו קונים בשר כשר, טרי מהסופר. חשוב מאוד ללוש אותו לפחות שתי דקות להוציא את החלבונים שלו, לקשור אותו כדי שהוא לא יתפרק לנו על המחבת, במיוחד בסמורגר. אוקיי, בינתיים אני מתחיל עם התוספות. אנחנו שמים פה איזשהו תוספת מיוחדתפני
בתוך העיסה
יפה יפה אנחנו הולכים על הקלאסיקה מלח פלפל יותר
אגב להיות זעירים עם המלח הבשר עבר המלכה נכון מלך בשר קשר עובר המלכה בהחל
יפה פה אתה נכנס גם לעולם שלי
לעולם שלך אם כבר אם כבר נכנסנו לעולם שלך תום יקירי
ספר לי על המסעדה שלך כאן בארץ
היה בי את הרצון לפתוח הבורגר כשר כי הייתה דרישה
כשר למה
אני תמיד ראיתי בזה פשרה וברגע שהחלפתי את המילה פשרה בתיגר זה הפך לי את זה כבר ליותר קל כי אני אוהבת גריר אז התחלתי כבר לאהוב את הרעיון ודבר שני הרעיון שאתה יכול להכיל אחוז יותר גבוה באוכלוסייה קסם לי אני חושב שאנחנו בתקופה של אחדות יושבים אנשים חופשי כיפות חילונים גמורים אחד לצד השני לפעמים גם יעבירו מילה או שתיים לגבי החוויה שלהם מההמבורגר וזה הדבר הכי הכי מקרב ומשמח שיכול להיות בסופו של דבר.
בהחלט.
אנחנו הולכים על תוספות קלאסיות בצל,
עגבניה.
עגבניה, חמוצים. אני הולך לשחק עם זה קצת במקום חמוצים מלפפונים חמוצים חלפים מוחמץ.
נראה לי שיש לי כבר שתי דקות לישעה. אני כבר מרגיש שהבשר נקשר לעצמו ממש.
אגב, אנחנו רואים שהוא משנה כבר את הצבע שלו.
לבן. אפשר להתמקד במצלמה לראות שהצבע שלו נהיה לבן, חלבי כזה. וזה אומר שכשרי החלבון נתפסו ועכשיו הבשר נקשר לעצמו יותר מאשר כל דבר.
אגב, שים לב עם המקרר בשביל סתם לא לפתוח, להוריד טמפרטורות, לעלות טמפרטורת לךס ראית כבר מצאתי איזה קטע. זה לא רק א פוזה גם חוסך 40% בחשמלפ שומר על טריות.
על טריות שאת רוצה.
אוקיי, מה שאנחנו הולכים לעשות זה לשקול קציצות. 100 גרם 100 גרם כן כנחנו נעשה דאבל סמש זה אני הולך להכין את הרוטב
אני אוהב רוטב אחד אוקיי אבל מה
אני גם אוהב קטש'ופ אני אוהב מיונז אני אוהב חרדל אז מה עושים מערבבים את הכל ביחד ועושים סוג של
רויאל
מרכיב סודי ברוטב שאני הולך לשים זה את המיץ של החמוצים הבסיס הוא מיונז אז תמיד כפול מיונז משאר הדברים האחרים שאני שם זאת אומרת אם אני שם ארבע כפות מיונז אני אשים שתי כפות קטצ'ופ ואז כף חרדל אני תמיד חוצה בחצי אוקיי אנחנו מדליקים חום גבוה חשוב מאוד גבוה מאוד מה שאנחנו רוצים לקבל
יפה מחושנת ואנחנו כל הזמן חוזרים למילה הזאת אפקט מיד אבל יש מילה אחת בסמשבורגר שהיא מתיירת את אפקט המירד המושלם והיא נקראת סופרנוה. סופרנוה בעצם א זה ה שלב הזה שאני מקבל קריספ מושלם מושלם מושלם מושלם מהבשר שלי. נגיעה של חרוצים,
רוטב חרוצים, מלח ופלפל פנימה א מאיר, אתה מוכן כבר עם ה
כן נראה עכשיו כן א בעזרת נייר סופג
רק לשמן את המחבת יש שומן בבשר באזור 20 25 עד 30% שומן במקרה הזה אני רואה שהקציצה היא לא שמנה מדיכן
אני רוצה למנוע הידבקות שים לבצה
צריבה
ברגע שאנחנו מרגישים
איזה ריח
את ה את הריח את הזה אז אנחנו לוחצים אותה טוב ונונים להישאר עוד רגע אם היא נדבקת ואגב היא יכולה להד אפשר קודם כל לשמן לפני ובעזרת הסכין אתה גם יכול להפריד
בינתיים אני אפריד לנו עלי לליק
ואני מכין כבר את הלחמניות אצל חוץ בזמן שאני שוטף אם אתה יכול להוריד את המשקולת ולהפוך הופך את זה טום כן
כן כן כן
מסטר בורגר איזה סופר נובה החזרתי לו את המשקולת טיפה
את הלחמניה עכשיו זה זמן טוב לקלוט אותה קצת
אז אני אק
א אנחנו נעשה לה קליה כפולה אנחנו ניתן לה קטנה בתנור ואז נשתמש גם בטעמים של המחבת אני ממשיך עם המיני מלחפפונים האלה
כן תראה בסופו של דבר בר יכלתי לבחור במלפפונים חמוצים אבל במקרה הזה אני משתמש במלפפון חי
נראה לי מוכן
זה נהדר זה נהדר
אני נורא אוהב לקלוט את הלחמניות על רשת מעט שיקבלו גם חום מלמעלה ומלמטה
ועכשיו הגבינה
אה גבינה
לא שכחנו את הגבינה
אה גבינה אז הגבינה הזאתי היא גבינה
חלבית טום
לא חלבית היא לא
למה היא לא חלבית
כי אנחנו בתוכנית כשרה
אה עושים אוכל כשר. ואגב, אני אגיד לך את האמת, אין לי חיבה מיוחדת לצ'יזבורגר. אני באמת חושב שבתוספות מסוימות, ברטבים מסוימים, אתה יכול להגיע לרמת העיגול הזאת שאתה מחפש. גבינה.
רגע. מה הסיבה שבגללה אנשים אוהבים את הצ'יזבורגר? הגבינה נותנת באמת את טעם האוממי שבעצם אנחנו מחפשים כדי לעדן את טעם הבשרותי. אגב, תשים לב, מה שאני עושה. אני שם את הבינה. כן, אני זה בעצם המבורגר. המבורגר בתוך המבורגר. עכשיו, כדי לזרז את התהליך, אני משתמש באיזשהו מכסה.
כן. שתי, אתה רואה את זה הייתה ואני נותן לו א רגע. ברגע שהלחמניות שלי א
זהו, הם כבר חמות.
הן כבר חמות. אפשר להוציא דקות? כן
אפשר להוציא אותם
180 מעלות אפשר להוציא אותם
אבל הם לא חמות מבפנים אנחנו בפנים נעשה להם טיפה
בפנים אנחנו הולכים לשחק איתם אבל בוא אני הולך לעשות משהו נחמד
עם המחבת
ואתה בינתיים יכול למרוח את הרוטב
בתחתית
ונתחיל להרכיב את המהמבורגר טוב זה מה
הרבה רוטב קצת רוטב טום
אני אני בסקולה של ה
הרבה
מסי
של
מה זה של
המסי של של הלאגן
אה מסי מסי בלאגן או זה לא
לינלד מסי מסי
כן לא הבנתי איך הגענו לארגנטינה פתאום
יפה אנחנו שם
אנחנו שם
זה אחד
עגבניה ככה בגובה
עגבניה במצב ברור של הגובה
איזה יופי נשים פה איזה חלפיניו
פפפונים וחלפיניו אתה שם למעלה ביחד עם הגיפה אני לוקח אותה ואני פשוט
קיפה זה חשוב
טובל בשומן בקר
כל השאריות כל הדבר הזה הנהדר דר הזה
אני אקנה איתך אני לא הייתי מחסידי הסמבורגר כי אני תמיד הרגשתי שאני קצת מרמה
שוב לרמות שאתה שולט על התהליך זה
זה העניין עכשיו ברגע שאתה מבין שעם הירדית נכונה נכנס פה עניין של טכניקה למדתי לכבד גם את הסנשבורגר וגם את א את אוהביו מה שנקרא חותך ומברך מה שנקרא
הוא מברך היא תרי ידיים או או
רגע לפני אני הולך איתו ידיים ולברך
קדימה
הופה
הוא יוצא ליריר הוא נותן ידיים ואני מרייר
אנחנו רגע עוצרים לפני הביס רגע לפני הביס
רגע ליטול ידיים הכל בסדר
רגע אתה רוצה ליטול ידיים
בטח
ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם אשר קדש ציוונו אל נטילת ידיים ברוך אתה אדוני אלוהינו מלך עולם ההוציא לחם מן הארץ
אמן כן
טראמפיג
טראמפיג
התלכלחנו עכשיו נתלכלך יותר
עוד יותר
סלופי ג'ו
חברים באמריקה כחוש זה יותר מושחת
אז זה יותר אמריקאי מה הוא סלופי ג'ו תבשיל של בשר מפורק מבושל בברביקיו אה מתיקות רבה
אבל גם טעם של בשר בשריות אנחנו הולכים להגיש אותו על קורנברד בעצם לחם טירס מאוד אמריקאי
פה על אמריקה כאילו חבל הזמן
זה סאטרן כזה יש לזה מפטע זה בא זה צריך להגיע עם מפטע של סאטרן אין לי מושג איך עושים אותו אז הפעם להבדיל מהסמשב בורגר או מההמבורגר שהכנו רוצים שהבזר כן יתפרק לנו אין לנו צורך ללוש אותו אנחנו לא רוצים לפרק את החלבונים ולאחד אותם אז אנחנו דווקא כן נכניס אותו למחבת כמו שהוא שיתחיל לתפוס צבע מה התחלה של בולונז התחלה
ירקות
ירקות בצל אבל נתחיל עם הבשר הבשר צריך הכי הרבה זמן גם לקבל את המיירד גם צריך לקבל את הבישול עליו נוסיף את הירקות
סגור אז אני מפיל לך חום
גבוהחום גבוה
על השריות של ההמבורגר שעשינו זה לגמרי
בינתיים
אתה עובד על הקיצוץ של הירקות אני קבר חברים קומברד אחד הדברים הקלים להכנה אנחנו מתחילים בטריק מגניב אני מוסיף כחלק מהמרכיבים גם קוסקוס דק. המטרה פה זה לחבר המון המילנים שהמילן המרכזי זה טירס. עוד רגע נדבר על הטירס. אז זה כמות שבערך שתי כפות של קוסקוס, של קמח טירס פולנטה. עכשיו שימו לב, אני אפילו לא מודד. נותן בערך לפי העין והמוצר הזה מתבשל נורא מהר, סופח נוזלים ויתן לנו את הקומרד יציב.
ולמי ששואל את עצמו אגב, מה הקשר? פולנטה, איטליה. אז כן, הקוסקוס אנחנו מביאים אותו קצת אלינו, מרוקו.
בינתיים שמתי רבע סוכר, שקית אחת של אבקת אפייה ואני מוסיף מעט קמח או קורנפלור להדבקה של המסה בערך כמות של כף אחת. שימו לב, שוב אני אומר לא שקלתי, לא מדדתי, הכל לפי העין. זה יצא מצוין, כי יש פה כמות המילנים מטורפת.
אוקיי, המחבת שלי מתלהטת לה. ברגע שהיא תגיע לאישון קל אני שם בה את הבשר. לא לפחד מהפחד, מה שנקרא.
א שימו לב, אני לוקח ביצים לקורברד, כי זה מה שהולך לקשור לי בעצם את כל המסה ומעט שמן. אז רבע שמן. הוספתי בינתיים גם קצת מלח, רבע שמן ושני ביצים.
אגב, שמן קנולה. כן.
הלחם הזה יהיה מאוד מתוק גם בגלל הסוכר, גם בגלל הטירס. לחם נהדר, פשוט נפלא, פלאפי, כיפי. יש לנו גם את הקוסקוס שיתן פה קריספיות וכמובן קריצה למטבח הישראלי המקומי.
בקיצור, אני משתדל לא לגעת בבשר אחרי שאני מפרק אותו כי אני כן רוצה לתת לו
מייארד.
מייארד. הוא אפילו הוא אפילו סופר נובה גם במקרה הזה.
סופר נובה. מכינות מראש חלב שקדים ללא סוכר או חלב סויה או חלב שיבולת שועל. אגב גם אם יש פה סוכר זה לא נורא.
אתה תוריד את כמות הסוכר שקשם כמו תמיד את הזן. אני לוקח לך עוד בצל. לא חוץ על זה
למרות שיש לי בצל אדום מהמבורגר אני אוהב לערבב הבצל הסגול את מה עם שום נשים שום קצת
נפים שנטרין אז הקורנברד שלנו מוכן שימו לב מתכון של ערבוב בלבד לקחתי נייר אפייה ותבנית שהכנתי מראש התבנית שלנו תישאר נקיה בסוף האפייה אגב הבשר קיבל צבע צד אחד אני מרשה צריערבב אותו
הקורב שלנו מוכן דוחף אותו לתנור 180 מעל 20 25 דקות עד שנועץ כייסם ויוצא יבש
עד שבאתי מראש
ובמקרה הכי אותי מראש
את הקומר כי הוא חייב אבל חייב להתקרר אז הכנו אותו מראש כדי שנוכל להגיש בגלל אחוז גבוה של המילן הוא מאוד מאוד יציב מצד אחד אבל מצד שני הלחם הזה חייב קירור כי אחרת מה שקורה הוא מתייבש נורא מהר
זאת לא עובדה שיש זה לא עוגת שיש. אני רוצה להכין רוטב מטורף.
מה הבסיס של הרוטב של סופיג'ו? ברביקיו.
ברביקיו. אבל לא סתם ברביקיו. אני הולך לעשות את אחד מהדברים שמייצרים מטירס אגב באמריקה. וויסקי בורבון מתכון
או אם אני אגיד את זה במבטע אמריקאי ברבן. ברבן מצוין. בצל שכבר פתחת. אני מנצל אותו. אגב, בזמן שאתה עושה את זה, אני מוסיף לבשר את העגבניות ושני סוגי הבצלים ורק אז אחרי שהם יקבלו קצת צבע את השום שלנו. מעולה. רגע, לפני שאתה ממליח, אני רוצה שתספר לי מה גרם לך ללכת לפתוח מסדה עם מיאמי. קודם כל החיידק כזה של לפתוח מסעדות ולהכין אוכל גורם לך תמיד לרצות עוד ובגדול חול היה אחד החלומות הגדולים שלי א במיאמי במקרה יש לי גם משפחה אמא שלי גרה שם ואחותי
היום ממש עכשיו
ממש עכשיו פתחתי שם מסעדה בשם ברנג'ה
ש
שם ישראלי לגמרי
כן וה התגעתה באוכל ישראלי נבחר גם לפתיחה הכי טובה לשנת 2023 על ידי מיאמי טימס והניו יורק טמס א היה שם בהחלט א הצלחה כבירה אבל יש יתרון בלהיות קרוב למשפחה
כן
ויש גם חיסרון שזה גם טיפה עבודה משותפת בסופו של דבר למען שלום בית בחרתי
לחזור חזור
לחזור ארצה
תשמע מרתק עוד שנייה אני אחזור להמשך הסיפור אז בינתיים שמתי כאן סילן ויש לנו כאן את הבצע שיתגן כן, יחד עם השום ואני מוסיף לו את כל הרטבים עם הסילן, הקטצ'ופ רסק עגבניות, איך שתרצו
מהמם
ואת הסויה. זה הבסיס התשתיטית של ברביקיו. יש מלא מתכוני ברביקיו, אני חייב להגיד, אין מתכון אחד, זה מתכון שאני משוגע עליו כי הוא לוקח חמש שניות ממש כלום. צ'יק צ'ק צ'יק צ'ק, הוא מוכן. ועכשיו אני מוסיף כאן מעט פפריקה מאושנת, לא חובה.
אגב, אני הוספתי פפריקה מאושנת גם את סי. אנחנו רוצים אישון אנחנו רוצים את המי בדיוק וכדי לחזק טעמי אישון אני הולך פה להשתמש במעוצר סופר אמריקאי שזה נקרא טיפות עשן אוסמוקי זה טיפות מאוד מאוד חזקות זה בעצם מים מאושנים שעברו עישון מאוד ארוך טיפה אחת תיתן לנו פה טעם מאושן קטלני ואני מתכוון טיפה אחת טום יש הייתה טיפה אחת מצוין טיפה אחת עכשיו שימו לב מה אני עושה כדי להפוך את הרוטב הזה לקרמי וסמיך ועשיר אני שולף שוב פעם את הקורןפלור קצת בערך משהו כמו כף אחת ומדלל את זה במעט מים ממכשיר המים שיש לי כאן מים קרים
בדיוק
מה ש מה שמאיר עכשיו עושה בעצם נקרא סוג של רוויחה אורו א
בא מהמטבח הצרפתי דווקא
נכון עכשיו כשאני רואה שהרוטב מבעבע סף רתיחה או פושה אם אנחנו קוראים לזה בשפה המקצועית
אני מוסיף את הרוויחה שלנו אתה נותן פה רתיחה חזקה וצמצום ותראו איך זה יתחיל לבעבע עכשיו בצורה כל כך כל כך מרגשת. עכשיו קורה פה התהליך הכי מגניב. שימו לב, הרוטב תופס את הבשר. הקורנפלור מאחד את כל הדברים האלה ביחד. אמאל'ה איזה צבע.
אפילו יש פה אפילו עוד תהליך קטן וחמוד שנקרא אימולסיה. חיבור של
הטיפה נוזלים שנשארו בבשר
והשומן שמתחבר. אני אוהב להוסיף עוד מעט צילן. למה? כי הרוטב הזה חייב להיות מתוק. מתוק מתוק מתוק והפאנץ' האחרון שאני מוסיף ממש חצי כפית של חרדל לקראת הסוף תפנץ אותו ש
חריפות קטנה חריפות קלה ממש
אגב אגב אגב אגב אה לשאלה מתי מוסיפים גלם ברגע שאני רוצה שיהיה לי זה נקראטופט בעצם הטעמים הגבוהים הטעמים הראשונים אני מוסיף בסוף
אוקיי ובגלל זה אם אני רוצה לקבל את החריפות של החרדל בניה בסוף ואם נוסיף את ההחרדל בהתחלה אחריפ הוא תלך לנו
הוא יהיה בבס אנחנו נקבל אותו אולי בסוף
נראה לי זה מוכן טוב
יפה לגמרי
תן טעימה נראה לי טוב
אני בשמחה יתן תעמה
וואי וואי וואי חב שאנחנו מדברים על על על שחיטות או על או על מלוכלך ונוזל זה ההמבורגר של
אין מילים דפים
מצוין
זה להגיש עם כפפות
כן כבר חובה
ולנגב עם הקורןברד מה שנקרא
עם הקורנן ברד אני פורס את הקורן ברד לפרוס פרוסות כמו עוגת הבית כזה. מכירים? תשכחו שיש בקורברד הזה גם קמח טירס פולנטה, יש לנו גם קוסקוס דק ישראלי ויש לנו כמובן כמובן כמובן את הסוכר ואת התבלינים, מלח, פלפל שנתנו לנו טעמים עמוקים ל
מה שנקרא דמור דמר. ואני באמת חושב שזה אחד הסלופי ג'ואים הטובים שאכלתי
ובאמת אפשר לקרוא לו סלופי משה.
סלופי משה
כן כי הוא שלנו.
פתאום הלכנו פה על על מטבח קלאסי. אני הולך להגיש את זה
ברשותך
ברמה משפחתית פמיל
חלפיניו אחד באמצע.
שמור לי גם איזה חלפיניו אחד.
איי איי איי זה נראה נהדר. אני הולך לטאום קצת מהקרוברד.
תעם. הקוסקוס פשוט
עושה את זה אה
עושה את זה
תשמע זה הברקה נברך אותך שיהיה לך חיים טובים ומאושרים
אמן
ברכה והצלחה
תמצא את זיווגך בקרוב
תצליח להגשים את כל מי שות ליבך
ברך אותי גם
ויבה אמריקה
ויבא אמריקה
לא טוב אז מאיר אכלנו המבורגר אכלנו סלופי ג'ו סלופי משה מה שתך אתה רוצה לזה קורן ברד אני חייב
משהו מתוק
שאלות קצת הטעם אבא שלי אומר תמיד בוא נשנה קצת הטעם אז בוא נעשה משהו מתוק ומה יותר אמריקאים מבראוניז
בראוני
ומעל זה מה שנקרא אמנם זה נשמע איטלקי מאוד סלי פרדו אבל א סוג של גלידה קפוה חצי קפועה רוץ על הסבי
אני ארוץ עליה אנחנו נחבר את זה אלינו עם אה תחינה
וואי
כן תחינה שומניות נחמד גם חמת בוטנים אבל התחינה תיתן פה באמת את הקיק
אה חמת בוטנים סופר אמריקאי
סופר אמריקאי והתחינה זה סופר ישראלי
אז אני מילה אחת יש לי פה את הבראוניז שהכנתי בראוניז מתכון הכי פשוט מערבבים שוקולד לפי הכמויות שיהיו באתר שוקולד אבקת קקאו איכותית כמה שיותר עם אחוזי קקאו יותר גבוהים לקבל תוצאה יותר טובה שני ביצים וקורט מלח סוכר קצת שמן אפייה של שמונה דקות בתנור 180 מעלות וערבוב בלבד חשוב לזכור שאסור להקציף את זה כי אנחנו רוצים לקבל אותו נורא נורא דק קירור חובה וראה כז אם רוצים לחמם אותו אפשר לחמם מחדש ואחרי שקיררנו אנחנו יכולים לקבל חתיכות יפי יפיות מושלמות פשוט להגשה אז לכו תכנו את הבראוניז אבל הגלידה זה השוס
יפה אז אני לשמד את הצמחית שלנו כמובן כי אנחנו אנחנו בשרים לגמרי. מוסיף ארבע כפות של אינסטנט פודינג, ארבע כפות של אבקת סוכר, חצי מים. אני הולך למתקן מים שלי, מים קרים, חצי מים. עכשיו תחינה. סי שבחרתי בתחינה במיחות מעודנת. לא לגמרי לא מלוכה, במכות מעודנת. כן. בא לי לתת את הקיק המלוח הזה. זה דווקא נחמד. כזה עם העין איירו
כן כן כן בנדיבות בנדיבות
ואני מתחיל לערבב את החמת בוטנים אנחנו מוסיפים בסוף ומתחיל לערבב
אני בינתיים מהשעריות של הבראוני מהקצוות עושה טראפלסים לך בית עש מזה טראפלס
אנחנו לא אוהבים שעריות
בדיוק אין דבר כזה שעריות ממש קל עם קקאו
מאיר אתה רוצה בינתיים לזלף לי אה א חמדת בו
חמ בו בטח זה השלב באמת כמה כפות שלוש כפות
כן
אנחנו עובדים בקונדיטוריה מדויק לפי מתכון אחת שתיים שלוש חשוב שהיא תתפרק טוב טוב בפנים
ויש לנו את זה
מצוין שים לב לבראוניז שלנו
טוב יש לי מרקם חלק של
מעולה מדהים נוסיף עכשיו עוד איזה קף של
חמת בוטנים בסוף אחרי ש מפסיק
לעשות טריפל כזה בפנים. תן עכשיו כמה אחרונים.
כן.
וואי וואי וואי זה מושחט. אתה יודע שהקדוש ברוך הוא נתן לנו את העולם הזה כדי שנה ממנו. אנחנו צריכים להנות מהעולם הזה.
אז זהו השאלה שלי שאתה אומר בורא עולם נתן לנו את העולם הזה כדי להנות ממנו. עד איזה שלב? עד איזה שלב שאנחנו פוגעים בעצמנו.
הגמרא אומרת שאם אדם מת ולא עשה איזה משהו שהוא נורא רצה לעשות הוא עוד יתן לו זה את הדין. כיאדם נברא בעולם הזה כדי להנות ממנו, אבל מצד שני אסור לשכוח את החובות. יש לך חובות, נכון? מה החובות שלנו בעולם הזה? יש חובות שלנו מחוייבויות כגון לשמור על הדרך שלנו, לשמור על הזהות היהודית שלנו, להקים משפחה, לחנך ילדים, להעמיד צאצעים, להמשיך את המסורת. אלה דברים שאנחנו מחויבים בהם. אז אני מכניס את הסבי פרדו למקפי הAI שלי שאגב הוא לא רק מקפי AI הוא גם מכין אותי מראש
אה יפה זה כבר מוכן אהבת את זה
כן כן כן כן כן כן כן כן כן
חובה להכיל את הגלידה הזאת מראש
כדי שתקפה
אגב היא קופת נורא נורא מהר כי החוז השומן בה גבוה אז הכפייה שלה נורא נורא נורא מהירה זאת אומרת שעתיים שלוש היא כבר יציבה לעומת גלידה שצריכה לפחות לילה שימו לב הנה הנה
בבקשה אדוני
בבקשה
האם אתה הולך לקנל אתה צריך עוד אחד
נחר את הכף
אה אוקיי אני מכיר אני מכיר ששמים במים חמים אבל בסדר
נכון אפשר מחמים
מצוין
תביא לי את הקף שלך
מעולה ק אבקת סוכר וזהו תודה רבה ארוך אתה אדוני אלוהינו מלך העולם בורא מינה מדמ
אמן עתה
התמלול נוצר אוטומטית ועשוי לכלול שגיאות.
פרקים
9 פרקיםפורסם ביום ראשון, ו׳ בתמוז התשפ״ו (21.6.2026). משך: 24:35

0 תגובות
תגובה מתפרסמת אחרי אישור של המערכת.
עדיין אין תגובות לשיעור הזה. אפשר להיות הראשונים.